Le polpette restano un classico della cucina italiana, e se fatte in chiave vegetale possono sempre stupire ospiti e amici! Sane e facili da preparare, le polpette veg di funghi mettono d’accordo i gusti di tutti. Il sapore è talmente simile a quello delle polpette di carne da lasciare sempre increduli i miei ospiti.
Certamente non tutti amano mangiare vegano, ma spesso la cucina vegana mette in mostra delle preparazioni davvero sfiziose. Non significa che sia vegana e allora non si deve preparare, la cucina vegana ha molti risvolti sani, piacevoli e può senza problemi essere integrata nei menu che preparano anche chi continua ad assumere carni, latticini e derivati, nonché le uova. Le verdure fanno bene, ricordiamolo, ed esistono mille e più modi per preparare ricette a base di verdure che sono talmente buone che anche i più scettici resteranno stupiti.
Le polpette che andiamo a cucinare oggi sono delle polpette completamente vegetali che si preparano con una base di funghi, hanno un sapore molto buono e può divenire un mezzo sfizioso e pratico per far mangiare delle verdure anche ai ragazzi che spesso sono restii a consumarne.
L'Ingrediente Magico: Funghi Shiitake
L’ingrediente "magico" di queste polpette vegane sono i funghi Shiitake: di origine giapponese, sono ormai conosciuti anche in Occidente e apprezzati per le loro proprietà benefiche. Ci aiutano infatti ad alzare le difese immunitarie e ad abbassare le glicemia e il colesterolo "cattivo" (Ldl).
Ricetta Dettagliata delle Polpette ai Funghi Shiitake
Ingredienti:
- 20 g di funghi Shiitake secchi
- 1,5 kg di patate
- 300 g di lenticchie
- Olio extravergine di oliva
- 2 carote
- 1 gambo di sedano
- 1 spicchio di aglio
- 4 foglie di salvia
- Qualche rametto di prezzemolo
- Un po’ di rosmarino
- Pangrattato integrale q.b.
Preparazione:
- Metti in ammollo 20 g di funghi Shiitake secchi per tre ore.
- Intanto cuoci a vapore 1 kg e mezzo di patate e, in un’altra padella, fai bollire per 30 minuti 300 g di lenticchie.
- Ora fai un leggero soffritto con olio extravergine di oliva, 2 carote, un gambo di sedano e uno spicchio di aglio (tutti tagliati a pezzettini piccolissimi) e trita finemente 4 foglie di salvia, qualche rametto di prezzemolo e un po’ di rosmarino.
- Fai cuocere il tutto per 10 minuti a fuoco basso, poi aggiungi i funghi Shiitake, dopo averli sciaquati con cura e tagliati finemente. Fai stufare per altri 10 minuti.
- Quando le patate saranno pronte, sbucciale e mettile in un recipiente con le lenticchie cotte (ben asciutte).
- Aggiungi i funghi appena si saranno intiepiditi e mescola bene con le mani fino a formare delle polpette tonde, che passerai nel pangrattato integrale.
- Metti le polpette in frigo per almeno un paio di ore, poi disponile in una pirofila con un po’ di olio e infornale per 20 minuti a 180 gradi.
- Servile accompagnate da un’insalata.
Variante con Funghi Champignon
Per questa ricetta senza latticini si possono usare i funghi champignon, ma potete sbizzarrirvi scegliendo altri tipi di funghi. L’importante è non siano troppo acquosi perché altrimenti l’impasto per le polpette di funghi verrà troppo molle e dovrete aggiungere tantissima farina rischiando che poi il tutto diventi troppo asciutto.
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Ingredienti:
- 300 g funghi champignon
- 1 spicchio di aglio
- olio q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- pangrattato q.b.
- prezzemolo q.b.
- formaggio grattugiato (facoltativo)
Preparazione:
- Prendiamo dapprima una padella antiaderente e versiamo sul fondo dell’olio di oliva oppure olio extravergine se gradiamo un sapore più incisivo, e lasciamo soffriggere lo spicchio di aglio che abbiamo previsto nella lista degli ingredienti.
- Soffriggiamo e poi aggiungiamo i funghi champignon che siano ben lavati e ridotti in pezzetti.
- Spolveriamo con il prezzemolo tritato, sale e pepe e cuociamo a fiamma dolce fino a cottura completa dei funghi.
- Una volta cotti, prendiamo il tutto e versiamo in un mixer e frulliamo ottenendo un compost cremoso.
- Mettiamo il composto in una ciotola ed aggiungiamo il pangrattato e se vogliamo il formaggio grattugiato e amalgamiamo bene e con le mani formiamo delle polpette.
- Passiamole nel pangrattato e bagniamole con un po’ di olio di oliva e mettiamole su una leccarda ricoperta di carta forno.
- Cuociamole a 200 gradi per un quarto d’ora.
Sono un secondo piatto straordinariamente perfetto per tutta la famiglia e che permetterà, come dicevamo sopra, di preparare delle verdure squisite e che piacciono a tutti.
Altre Ricette con i Funghi
Oltre alle polpette, ecco altre due ricette semplici e gustose con i funghi:
Contorno di Funghi
- Fai un soffritto con olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio.
- Appena sarà imbiondito, aggiungi i funghi (che avrai lasciato in ammollo 3 ore).
- Cuoci per 10 minuti. A fine cottura unisci il prezzemolo.
Spaghettata con i Funghi
- In una padella antiaderente, fai rosolare uno spicchio di aglio con olio extravergine di oliva.
- Poi aggiungi gli Shiitake, che avrai precedentemente lasciato in ammollo per 3 ore.
- Cuocili per 10 minuti, aggiungi la panna di riso o di soia, un pizzico di sale e pepe e fai cuocere altri 2 minuti.
- Intanto fai cuocere gli spaghetti, scolali e aggiungili al sugo cremoso per qualche secondo.
- Guarnisci con qualche foglia di prezzemolo.
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