I dolci di Carnevale assumono sfumature e nomi diversi in base al territorio in cui viviamo. Le castagnole, per molti, sono piccole palline di pasta soda e compatta, fritte e ricoperte di zucchero. In alcune regioni, invece, sono morbide e ripiene di mele, ricotta, crema o panna.
Se pensi che non sia possibile gustarle anche senza glutine, ti faremo ricredere. Le castagnole senza glutine sono il dolce di Carnevale perfetto per grandi e piccini.
Ecco una ricetta per preparare delle deliziose castagnole vegane e senza glutine, perfette per festeggiare il Carnevale con gusto e salute!
Castagnole Vegane Senza Glutine: La Ricetta Base
Ingredienti:
- 110 grammi farina senza glutine (come FioreGlut Molino Caputo)
- 35 grammi zucchero di canna
- 1 cucchiaino lievito per dolci
- 1 pizzico sale
- 1/2 mela grattugiata
- 1 limone piccolo (succo e scorza)
- 35 grammi latte di soia
- 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
- q.b. olio di arachidi (per friggere)
- q.b. zucchero di canna (per guarnire)
Preparazione:
- Mescolate la mela grattugiata con il succo e la scorza del limone e mettete da parte.
- In una ciotola o nella planetaria unite gli ingredienti secchi: farina, zucchero di canna, lievito e sale.
- Aggiungete la mela col succo di limone, l'olio, il latte di soia e mescolate fino ad avere una pastella morbida ed omogenea.
- Scaldate abbondante olio di arachidi in una padella larga (tipo wok), meglio se dal fondo spesso. L'altezza dell'olio dovrà essere di circa due dita dal fondo della padella, per una frittura leggera e salutare.
- Quando l'olio sarà caldo fate una prova immergendo una goccia di pastella: se rimane sul fondo e fatica a salire, allora l'olio non è pronto. Se invece salirà dolcemente a galla formando tante bollicine, la temperatura è giusta e potete iniziare a friggere.
- Formate le castagnole prelevando una piccola noce di pastella per ciascuna ed aiutandovi con due cucchiaini; versatele man mano nell'olio caldo e cuocetene 5-6 per volta, rigirandole per farle dorare uniformemente.
- Man mano che sono cotte (ovvero ben dorate su tutto l'esterno), scolate le castagnole su carta assorbente o gialla e rotolatele subito nello zucchero di canna.
Castagnole di Mele al Forno: Una Variante Leggera e Semplice
Le castagnole di mele al forno sono un’idea per avere un dolce morbido e semplice, facilmente digeribile e leggero.
Queste piccole porzioni di pasta possono essere farcite con crema vegana, con della confettura o con della crema di mandorle.
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Vanno bene come dessert magari servite insieme a una coppetta di panna vegetale o cosparse con del cioccolato fuso, ma sono ideali anche a colazione e merenda, così da poter risolvere insieme un momento goloso tanto quello genuino che serve a colazione.
Ingredienti (per circa 15 pezzi):
- 150 gr farina di riso integrale
- 50 gr farina di mais
- una mela gialla
- un pizzico di lievito naturale
- succo e scorza di mezzo limone
- un cucchiaio di sciroppo d’acero
- due cucchiai di uvetta (facoltativi)
- 100 ml circa di bevanda di riso
Preparazione:
- Lavate e sbucciate la mela, infine grattugiatela.
- A parte in una ciotola mescolate le farine, il lievito naturale, unite il succo e la scorza del limone, il dolcificante naturale come, ad esempio, lo sciroppo d’acero e la bevanda vegetale. Il composto deve risultare morbido e leggermente appiccicoso.
- Versate la mela e, se gradito, unite le uvette.
- Mescolate tutto e con l’aiuto di un cucchiaio formate le vostre palline di pasta sulla teglia del forno.
- Cucinate con forno ventilato a 180 gradi per circa 20 minuti, fino a che prendono colore. Se desiderato, comunque queste castagnole possono essere fritte in un buon olio di semi o con la friggitrice ad aria.
Variante con Farina di Castagne e Arancia
Al loro interno ho messo insieme sapori che personalmente ho imparato ad amare recentemente: la dolcezza della farina di castagne e il gusto agrumato delle arance. E poi una spezia che amo molto, la cannella. Ovviamente, niente zuccheri, perchè la farina di castagne è naturalmente dolce. Il risultato?
Ingredienti:
- Farina di castagne
- Arance (succo e scorza)
- Cannella
- Farina di riso
- Amido di mais
- Xantano
- Latte vegetale
- Polvere lievitante
Preparazione:
- Setacciate in una ciotola le farine e gli amidi con lo xantano.
- Aggiungete il succo di un’arancia e mescolate con una frusta, unite anche la cannella e il latte gradatamente (è possibile che non dovrete aggiungere tutto il latte), fino ad ottenere un impasto morbido, ma consistente, simile a una pastella densa.
- Per ultimo, aggiungete la polvere lievitante, setacciandola.
- Riscaldate abbondante olio in una padella, quando sarà caldo procedete a friggere le castagnole senza glutine, versando l’impasto a cucchiaiate.
- Lasciate cuocere le castagnole senza glutine da un lato e poi dall’altro e deponetele su un piatto coperto di carta da cucina o carta paglia, così da lasciar assorbire l’olio in eccesso.
Consigli per una Frittura Sana e Leggera
La cosa più importante per ottenere un buon fritto è la scelta della varietà e qualità dell’olio.
L’uso di oli di basso costo, come quello dei semi vari, o comunque composti soprattutto da grassi insaturi, come l’olio di soia, sono assolutamente da evitare, perché si degradano velocemente alle alte temperature, e producono sostanze tossiche.
Meglio quindi l’olio di arachide, ma anche quello di oliva o extravergine, per quanto, essendo viscoso, tenda a rendere più unto il fritto.
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Ogni olio ha un punto di fumo diverso, cioè una temperatura oltre la quale l’olio brucia e sprigiona sostanze tossiche molto pericolose. Quello di arachide e soprattutto quello di oliva sono tra i migliori per friggere.
Tabella Comparativa degli Oli per Friggere
| Olio | Punto di Fumo (circa) | Considerazioni |
|---|---|---|
| Olio di Arachide | 180°C | Ottimo per friggere, stabile ad alte temperature |
| Olio di Oliva Extravergine | 210°C | Adatto per friggere, ma può conferire un sapore più forte |
| Olio di Semi Vari | Variabile, spesso inferiore a 180°C | Da evitare, si degrada facilmente |
| Olio di Soia | Circa 170°C | Da evitare, ricco di grassi insaturi |
Spero che queste ricette ti siano d’ispirazione per un Carnevale all’insegna del gusto e della salute!
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