Le polpette svedesi, o köttbullar, sono un classico della cucina svedese, rese famose in tutto il mondo da Ikea. Oggi, vi proponiamo una versione vegana di questo amato piatto, ispirata alle polpette VegeTali e Quali di Ikea. Morbide e saporite, queste polpette vegane sapranno conquistare anche gli onnivori.
VegeTali e Quali: Le Polpette Vegane di Ikea
Ad agosto 2020 Ikea ha lanciato anche sul mercato italiano le sue polpette plant-based, ossia 100% vegetali (e quindi vegane). In Italia le polpette vegane di Ikea sono chiamate VegeTali e Quali e ricordano in tutto e per tutto le tradizionali polpette di carne tipiche della cucina svedese. Le vegeTali e Quali sono a base di proteine di piselli gialli, avena, patate, cipolle e mele e sono meno impattanti a livello ambientale - con il 4% di impronta climatica in meno rispetto alla ricetta classica delle polpette Ikea.
“Le polpette vegetali rappresentano un ulteriore e decisivo passo in avanti verso i nostri obiettivi di sostenibilità e una riduzione della nostra impronta climatica - spiega Filippo Albertoni, Food Manager Ikea Italia. Già da diversi anni ci stiamo impegnando nella graduale introduzione di alternative meat-free, come le polpette vegetariane nel 2015 e l’hot-dog vegetariano nel 2018. Puntiamo al 20% di alimenti a base vegetale entro il 2022”. Le nuove polpette saranno disponibili dal 3 agosto nei ristoranti e presso le botteghe Ikea (sempre all'interno degli store). Arriveranno prima in Europa, poi raggiungere il Nord America, il Medio Oriente e l'Asia. Risponderanno alle polpette tradizionali, aggiungendo un gusto tutto green all'enogastronomia svedese.
Ricetta per Polpette Svedesi Vegane Fatte in Casa
Preparare in casa le polpette di Ikea vegan non è semplice come ci si potrebbe aspettare perché la ricetta originale prevede l’utilizzo delle proteine di piselli che stanno via via sostituendo altri ingredienti proteici vegetali come la soia, il seitan o il tofu. Per preparare queste polpette vegane mettete in un robot da cucina munito di lame i fagioli di soia cotti, la farina di piselli, le proteine di piselli, la salsa di soia e tutti gli altri ingredienti a eccezione dell’olio. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo, simile a un paté, quindi trasferite il tutto in una ciotola. Con le mani inumidite, prelevate delle piccole porzioni di impasto e dategli la forma di una polpetta tonda, rotolandolo tra le mani. Adagiatele, via via che sono pronte, su una teglia rivestita di carta forno. Irroratele con un filo di olio e cuocetele a 180°C per 20 minuti, girandole a metà cottura in modo da ottenere una doratura uniforme.
Ingredienti Speciali: Liquid Smoke e Proteine di Soia
Il liquid smoke, o fumo liquido, è un insaporitore artificiale che aggiunge le sfumature affumicate agli ingredienti, in questo caso alle polpette svedesi. Venduto in bottigliette nei supermercati, resta ancora un prodotto di nicchia. Ne bastano pochi cucchiai per insaporire e aromatizzare qualunque tipo di cibo, ma diventa interessante nelle preparazioni vegane perché ne rafforza il gusto.
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Preparazione delle Polpette Vegane (Alternativa)
- Mescolate tutti gli ingredienti del brodo (miso, concentrato di pomodoro, un cucchiaio di aglio in polvere, un cucchiaio di Liquid smoke, 2 cucchiai di salsa di soia, pepe nero e acqua bollente) e fate reidratare 150 g di proteine testurizzate di soia per circa 30 minuti. Scolate per eliminare l'eventuale liquido in eccesso (le proteine di soia assorbiranno il brodo). Mettete in una ciotola il composto e incorporatevi il peperoncino, l'aglio rimasto e il pane grattugiato.
- Fate appassire la cipolla in un cucchiaio di olio di oliva e aggiungete il prezzemolo, poi trasferiteli nella ciotola, mescolate e versate il latte di soia e la farina di ceci. Lasciate riposare per 10 minuti. Formate le polpettine con le mani e cuocetele in padella con un filo di olio vegetale neutro per 5 minuti, oppure 10-15 minuti nel forno caldo a 180°, disposte su una placca rivestita di carta da forno e dopo averle leggermente oliate.
- Mescolate in una piccola casseruola gli ingredienti della salsa (senape, zucchero di canna, panna di soia e 2 cucchiai di aneto) e aggiustate di sale. Fate cuocere a fuoco dolce per 5 minuti mescolando regolarmente. Una volta pronta, versatene a piacimento sulle polpette svedesi vegane.
Servire le Polpette Svedesi Vegane
Una volta realizzate vi consigliamo di servirle alla maniera tradizionale insieme a purè di patate, salsa gravy ai funghi e marmellata di mirtilli rossi. Lungo i piatti del self service più battuto dell'arredamento, le troveremo servite accanto a purè di patate, mirtilli rossi e salsa alla panna, con aggiunta di piselli.
Se avete pranzato almeno una volta all”ikea, avrete di certo assaggiato le polpette svedesi, servite sempre con una salsina irresistibile in accompagnamento alla confettura di mirtilli e al purè o alle patate lesse: per me sono una vera e propria droga!
Conservazione
Le polpette di ikea si conservano, una volta cotte, per circa 2 giorni in frigorifero, all’interno di un contenitore con coperchio a chiusura ermetica.
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