Le polpette sono sempre una scelta azzeccata! Che siano di legumi o verdure, accompagnate da contorni veloci o salse gustose, piacciono a tutti. Oggi vi proponiamo una ricetta per preparare delle deliziose polpette vegane con quinoa, un'alternativa vegetariana e senza glutine alle classiche polpette di carne.
Queste polpette sono a base di quinoa, un ingrediente versatile e ricco di proprietà benefiche, combinata con verdure fresche e altri ingredienti saporiti. Sono perfette per chi segue un'alimentazione vegana o vegetariana, o per chi è intollerante al glutine.
La quinoa, infatti, è ideale per chi segue un’alimentazione vegetariana o per gli intolleranti al glutine, perché è una pianta e, anche se ci si ricavano dei semi, non è un cereale. In pratica è come se mangiassimo gli spinaci o la barbabietola (fa parte della stessa famiglia), ma i suoi semi, tostati ed essiccati, si usano anche per insalate e zuppe.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare le polpette vegane con quinoa:
- 80 g di quinoa
- 120 g di ceci cotti
- 120 g di spinaci freschi
- 15 g di lievito alimentare
- 1 cucchiaio di pangrattato senza glutine
- Aglio in polvere
- Sale
- Pepe
Sostituto dell'uovo:
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- 1 cucchiaio di semi di chia (o semi di lino)
- 3 cucchiai di acqua
Preparazione
Seguite questi semplici passaggi per preparare le vostre polpette vegane con quinoa:
- Sciacquiamo gli spinaci e la quinoa sotto l'acqua corrente.
- In un pentolino mettiamo a cuocere la quinoa con il doppio di acqua.
- Quando l'acqua raggiunge il bollore, abbassiamo la fiamma al minimo e mettiamo il coperchio.
- Continuiamo la cottura per altri 10 minuti o comunque fino ad assorbimento dell'acqua.
- Mentre la quinoa cuoce, mettiamo a bollire dell'acqua in cui andremo a cuocere gli spinaci per pochi minuti.
Varianti e Consigli
Questa ricetta si presta a molte varianti. Gli amici celiaci possono mangiare la quinoa, quindi devono solo sostituire il pan grattato con un pan grattato senza glutine e sono a posto; gli amici vegani dovranno sostituire le uova con l’intruglio di semi di lino e il formaggio grattugiato con il lievito alimentare in scaglie.
La quinoa va prima di tutto sciacquata molto bene perché i suoi semi contengono la saponina, che è leggermente amarognola. Poi va fatta cuocere in acqua bollente salata, per circa 20 minuti.
Dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti in una ciotola e ottenuto il composto per le nostre polpettine, diamogli forma con le mani, impaniamole e disponiamole nel cestello della friggitrice ad aria.
Aggiungiamo un pezzetto di formaggio all’interno per ottenere un morbido e gustoso ripieno: la provola è perfetta! Oppure insaporiamo con le spezie che ci piacciono di più, ad esempio la curcuma, l’erba cipollina, il timo o la maggiorana.
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Polpette di Quinoa, Barbabietola e Lenticchie
Un'altra gustosa variante è quella delle polpette di quinoa, barbabietola e lenticchie. Ecco gli ingredienti e il procedimento:
Ingredienti per circa 20 polpette:
- 120 g di quinoa
- 220 g di barbabietola
- 230 g di lenticchie
- ½ cipolla rossa
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 50 g di noci
- 70 g di pangrattato
- Qualche foglia di alloro
- 1 peperoncino
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Procedimento:
- Taglia la cipolla e lasciala soffriggere con un filo d’olio, un peperoncino e qualche foglia di alloro per qualche minuto, aggiungi poi le lenticchie scolate e sciacquate e lascia insaporire per 5-10 minuti aggiungendo 2 cucchiai di salsa di soia.
- Una volta pronte lasciale raffreddare, togli l’alloro e trasferiscile in un robot da cucina insieme alla barbabietola tagliata grossolanamente, un cucchiaio d’olio, sale e pepe e trita il tutto.
- Trasferisci il composto in una ciotola, aggiungi la quinoa, le noci tritate e mescola bene. Aggiungi infine il pan grattato e mescola di nuovo. Forma della palline e adagiale su della carta da forno.
Valori Nutrizionali
I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti.
I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per 100g)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | 14 g |
| Grassi | 6 g |
| Carboidrati | 64 g |
| Fibre | 7 g |
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