Croccanti fuori, morbide e saporite dentro: le polpette di zucca e patate sono una deliziosa alternativa vegana perfetta per ogni occasione. Facili da preparare ed ideali sia come antipasto che come secondo piatto leggero, queste polpette conquistano tutti con il loro gusto delicato e la loro consistenza avvolgente.
La dolcezza della zucca si sposa perfettamente con la cremosità delle patate, dando vita a un impasto morbido e saporito, arricchito con la soia e spezie. Questa versione si prepara senza l’utilizzo delle uova.
Vegani (e non) all’ascolto, non potete non provare le polpette di zucca e patate. Una ricetta sfiziosa e sana, priva di formaggi e uova, in perfetta sintonia con i dettami di tale tipo di alimentazione, ma allo stesso tempo una preparazione di grande gusto. Pochi gli ingredienti previsti i quali, ben mixati tra di loro, riescono a dar vita a delle palline croccanti e con un cuore super morbido al loro interno.
Questa ricetta è ottima anche per far mangiare la verdura ai più piccoli. Scopriamo come realizzare questa leggera e gustosa ricetta!
Ingredienti
- 4 patate medie
- 300 gr di zucca
- farina qb
- sale e pepe
- pangrattato qb
- semi di sesamo qb
- prezzemolo tritato
- olio di semi
Preparazione
- Lavate le patate, riponetele in una pentola, copritele di acqua fredda, portate ad ebollizione e cuocetele fino a quando saranno cotte e morbide all’interno, all’incirca 30 minuti.
- Tagliate la zucca e le patate a cubetti. Mettete tutto in una teglia foderata con carta da forno. Aggiungete lo spicchio di aglio, il rosmarino, due pizzichi di sale, un goccio di olio e infornate - in forno preriscaldato e in modalità ventilata - a 200 gradi per 15 minuti.
- Iniziate rimuovendo la buccia e i filamenti interni della zucca, tagliatela a cubetti e cuocetela in padella dove avrete già scaldato un fondo di olio con il rosmarino, la salvia e l’aglio. Nel frattempo pelate le patate e tagliatele a cubetti, poi lessatele in acqua fredda leggermente salata.
- Fate cuocere a vapore la zucca e le patate fatte a pezzetti. Una volta morbide, mettetele in una terrina e schiacciatele con la forchetta finché otterrete un composto morbido e ben amalgamato.
- Affettate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere in una pentola con olio, paprika e rosmarino tritato. Tagliate la zucca a dadini e unitela allo scalogno una volta che si sarà ammorbidito.
- Riunite le patate sbucciate e la zucca in una ciotola e con l’aiuto di uno schiacciapatate riducete il tutto in una purea, in cui si intravedano ancora dei pezzettini di verdura.
- Unite il pangrattato, la farina di mandorle, il lievito alimentare, la noce moscata e il sale.
- Aggiungete le mandorle che avrete tritato in precedenza con il mixer (io ho preferito usare le mandorle non pelate, perché contengono fibra molto utile per l’organismo), qualche cucchiaiata di pangrattato, un uovo (facoltativo, quindi questa ricetta è adatta anche ai vegani).
- Unite alle verdure schiacciate il lievito alimentare, la farina di ceci, la farina di semi di lino e 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e mescolate per incorporarli bene: dovete ottenere un impasto liscio e abbastanza sodo.
- Adesso frullarle bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Regolare di sale e pepe, unire il prezzemolo tritato e unire tanta farina quanto basta per ottenere un composto modellabile ma non troppo denso.
- Preparate in una ciotolina qualche cucchiaio di pangrattato e conditelo con un giro d’olio.
- Porre in frigo per 30 minuti o un’ora, quindi creare delle palline, passarle nel pangrattato misto ai semi di sesamo e farle friggere in un tegame con poco olio di semi fino a doratura, oppure in forno a 180 °C per circa 20 minuti.
- Formare le polpette, facendo roteare un pò di impasto tra i palmi delle mani. Passare le polpette nel pangrattato, così da ricoprire la superficie.
- Con il composto di questi ingredienti ricavate una trentina di palline che impanerete, facendole rotolare, in un misto di pangrattato, semi di lino e semi di sesamo.
- Prelevate una cucchiaiata di impasto e date la forma di una polpetta schiacciata. Passatela nel pangrattato ricoprendone bene tutti i lati poi disponetela su una teglia foderata di carta forno. Procedete in questo modo fino ad esaurimento dell’impasto.
- Adagiare le polpette su una teglia da forno rivestita con apposita carta. Infornare le polpette di zucca e patate senza uova in forno statico a 180° per circa 15 minuti. Terminare la cottura con 5 minuti di grill per far dorare la superficie delle polpette.
Consigli e Conservazione
- Potrete anche avvantaggiarvi nella preparazione della ricetta, scottando in anticipo la zucca e le patate.
- Potete conservare queste polpette di patate per un paio di giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti.
- Le polpette di zucca e patate vegan possono essere cotte in forno o in padella, fino a completa doratura: per renderle ancora più allettanti, completate la panatura con dei semi di sesamo, che regalano loro un gusto veramente particolare.
- Si conservano in frigorifero per 2-3 giorni, riposte in un contenitore ermetico. Puoi anche congelarle prima della cottura: disponile su un vassoio, falle rassodare in freezer per un paio d’ore e poi trasferiscile in un sacchetto per alimenti.
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