Protagonisti della dieta mediterranea, i pomodori sono arrivati in Europa grazie a Cristoforo Colombo e col tempo hanno ottenuto un successo straordinario in tantissime cucine e sotto forme diverse. Ormai sono presenti nei nostri negozi tutto l'anno, ma la stagione dei pomodori cresciuti in campo, senza trattamenti dannosi e maturati al sole, è questa. Estate è sinonimo di pomodori: freschi, succosi e saporiti, personalmente li adoro! Mi piace gustarli in ogni preparazione possibile, sia crudi che cotti, ma i pomodori ripieni sono sempre stati i miei preferiti.
I pomodori ripieni sono una classica ricetta estiva. Tipici della nostra tradizione, della cucina semplice, povera e contadina. Esistono diverse varianti in base alla regione di appartenenza, cotti al forno, per lo più con ripieni a base di riso, spesso anche con carne, uova, maionese, pasta, mozzarella e tonno. Ovviamente non potevo non proporvi la mia versione non solo per realizzare dei pomodori ripieni vegani, ma una ricetta crudista, fresca e saporita che si prepara in pochi minuti. Una ricetta vegana, crudista, fresca ed idratante adatta per l’estate. Un modo originale per preparare i pomodori ripieni.
Perché Scegliere una Ricetta Crudista
Scegliere di realizzare una ricetta crudista significa portare in tavola alimenti freschi, integri e completi di vitamine, minerali ed enzimi digestivi. Significa non imporre al nostro organismo digestioni lunghe, faticose e dispendiose dal punto di vista energetico. Significa anche non accendere il forno e nemmeno il gas, non solo nell’ottica di un risparmio energetico, ma modo questo per risolvere un pasto senza surriscaldare la casa.
Come Preparare i Pomodori Ripieni Vegani Crudisti
Per realizzare dei pomodori ripieni vegani con una ricetta crudista basta solo sbizzarrire la fantasia. Io vi propongo la ricetta che sono solita preparare da un paio di anni e che richiede ingredienti davvero semplici.
Ingredienti e Preparazione
Il ripieno è a base di zucchine, vanno bene sia quelle romanesche tanto quelle scure o bianche. In questa stagione le zucchine sono ideali da consumare crude, ricche di energia e vitalità, di potassio e vitamina C. Sono inoltre rinfrescanti e lenitive per le mucose di stomaco ed intestino spesso irritate dal caldo. Per creare cremosità ho aggiunto del semplice avocado schiacciato con la forchetta e mescolato con un po’ di limone. Aggiunge grassi buoni e vitamina E, importante per la salute della pelle. Per rendere più saporito il contenuto dei pomodori ho aggiunto basilico ed olive.
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Con fantasia è davvero molto semplice creare un ripieno per dei pomodori ripieni crudisti. Vi propongo anche delle carote tagliate a julienne con crema di mandorle, oppure del tofu insieme a delle olive.
Quali Pomodori Scegliere
I pomodori devono essere quelli adatti. Grossi, sodi, maturi e specifici per pomodori ripieni. Pensate che esistono circa 4000 varietà di pomodori. Alcuni sono più adatti per fare il sugo, altri per l’insalata, altri per essere fatti ripieni. Per questa ricetta possono andare bene i succulenti cuore di bue o il tondo liscio ramato. Basta solo tagliarli e svuotarli. La polpa non va certo buttata, usatela per condire la pasta insieme a basilico e capperi!
Per decantare le virtù dei pomodori ci vorrebbe davvero molto tempo, ricordo però le loro virtù antiossidanti e remineralizzanti. Fate attenzione solo in caso di gastrite ed acidità di stomaco.
Ricetta Dettagliata
Pomodori ripieni vegani, ricetta crudista
Ingredienti (per 2 persone):
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- 4 pomodori
- 2 zucchine di medie dimensioni
- Mezzo avocado
- Olive denocciolate q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Succo di limone q.b.
- Gomasio q.b.
- Pulite i pomodori, tagliateli e svuotateli delicatamente. Conservate la polpa per condire la pasta.
- A parte tagliate a julienne le zucchine e schiacciate l’avocado con una forchetta.
- Mescolate l’avocado con il succo di limone e, se gradite, del gomasio.
- Preparate le olive e le foglie di basilico fresco.
- Mescolate insieme tutti gli ingredienti e con un cucchiaio versate il ripieno nei pomodori.
- Fate rapprendere almeno un’ora in frigorifero prima di consumare. Servite a temperatura ambiente.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Per preparare dei pomodori ripieni freddi perfetti, scegli pomodori ben maturi ma ancora compatti. Tagliali nella parte superiore e svuotali delicatamente. Un trucco è salarli leggermente all'interno per intensificare il sapore. Per il ripieno, usa ingredienti freschi e varia il tuo tocco personale: puoi aggiungere tonno, mozzarella, olive, basilico, e altro ancora. Le varianti dei pomodori ripieni freddi sono infinite e permettono di sperimentare con i gusti. Oltre ai classici ripieni a base di tonno, mozzarella e olive, puoi optare per combinazioni più audaci come il ripieno di gamberetti, avocado e maionese per una nota cremosa. Per un tocco vegetariano, provale con un ripieno di riso freddo e verdure miste.
Per conservare al meglio i pomodori ripieni freddi, è consigliabile avvolgerli individualmente in pellicola trasparente o conservarli in un contenitore ermetico. Conservali in frigorifero a una temperatura compresa tra 2°C e 4°C per massima freschezza.
Per prima cosa preparate la salsa passando i ceci al mixer insieme ai capperi, i cetriolini, l’olio, il succo di limone e pizzico di sale. Quindi tagliate la calotta ai pomodori e privateli della polpa con un cucchiaino, facendo attenzione a non romperli. Salateli leggermente e lasciateli a testa in giù per circa una ventina di minuti, in modo che perdano l’acqua in eccesso .Ora vi basterà riempirli con la salsa e decorarli con capperi e olive nere.
Pomodori Ripieni con Pangrattato al Forno Veg
I pomodori ripieni con pangrattato al forno veg sono una ricetta facile e veloce, senza formaggio (senza lattosio), senza uova. Piatto gustoso e sostanzioso. I pomodori tondi gratinati sono buoni sia freddi che caldi. Lavare bene i pomodori rotondi, tagliare via la calotta superiore e svuotarli internamente con l’aiuto di un cucchiaio o uno scavino (cucchiaio per palline di frutta). In una ciotola tagliare la polpa estratta a pezzetti e conservare il loro liquido (tenerne da parte circa g 30 da utilizzare alla fine come copertura del ripieno). Preparare il ripieno: sbucciare l’aglio e pesare la frutta secca scelta. In un tritatutto porre: le mandorle (50 g), lo spicchio d’aglio e il sale grosso (5 g). Aggiungere alla polpa interna dei pomodori (circa g 130), il trito di frutta secca, l’olio (5 g) e il pane grattugiato (50 g). Nel frattempo lavare le erbette preferite (basilico, erba cipollina, prezzemolo, menta…) e tagliarle grossolanamente con un coltello. Disporre i pomodori su una teglia piana da forno e farcirli con il composto ottenuto (senza premere).
Un anno erano i cetrioli, un anno le zucchine, un anno i pomodori. E' così che le eccedenze dell'orto d'estate ci spingevano a studiare e sperimentare sempre nuove ricette. Tra queste non potevano mancare i pomodori ripieni e le loro molte varianti. Quando la polpa inizia a cuocere al forno sprigiona un profumo inconfondibile che si diffonde in ogni angolo, la base inzia a friggere a contatto con l'olio, la buccia ad inspessirsi e a diventare croccante. A casa mia erano rigorosamente ripieni di pane ed era un modo per recuperare quello vecchio, lavorato con aglio, prezzemolo, pepe e di volta in volta altri ingredienti, il più delle volte vegetariani, a volte vegani.
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Devo ringraziare Angela Frenda e i suoi meravigliosi pomodori ripieni di riso raccontati per Cook (Corriere della Sera) nelle ultime settimane perchè mi hanno richiamato alla memoria questo piatto, che ho qui realizzato in una versione plant-based. Tagliate i pomodori in modo da avere una base abbastanza alta e un piccolo coperchio. Private il pomodoro dei semi e dell'acqua di vegetazione (potete usarla per fare un sughetto), salate leggermente l'interno dei pomodori e disponeteli girati su un piatto, in modo che scolino il liquido in eccesso. In una ciotola a parte mescolate il pan grattato con tutti gli ingredienti. Riempite i pomodori, copriteli con i "coperchi" di pomodoro. Ricoprite una pirofila con della carta da forno, mettete i pomodori sulla pirofila e infornate in forno caldo a 180°C per mezzora.
Pomodori Ripieni di Riso: Un Classico Rivisitato
Oggi vi presento un grande classico della cucina romana: i pomodori ripieni di riso. La ricetta originale prevede l'utilizzo di riso Arborio, ma ho preferito usare del Vialone Nano del veronese per la vicinanza a Venezia. La ricetta è molto semplice, estiva, fresca e perfetta da preparare con anticipo, ottima da portare in spiaggia, per un pic nic estivo o per un buffet in giardino.
Lavate accuratamente i pomodori, avendo cura di conservare il loro picciolo attaccato al frutto. Tagliate via la calotta (circa 1/3 del pomodoro) e con l'aiuto di un coltellino eliminate semi, liquido di vegetazione e nervature, che verserete in una ciotola. Salate leggermente i pomodori e capovolgeteli, così perderanno il liquido di vegetazione in eccesso. Frullate il contenuto della ciotola assieme al basilico, la mentuccia, l'origano, 4 g di sale fine, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, l'aglio, fino a ottenere una purea liquida. Incorporate il riso crudo, mescolate bene, coprite con un piatto e lasciate riposare per 1 ora.
Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica. Riempite i pomodori con il riso crudo condito, copriteli ciacuno con la propria calotta e bagnate con un filo di olio extravergine di oliva. Adagiateli su una teglia da forno ricoperta da carta da forno che avrete tagliato abbondante, in modo da poterla chiudere come un cartoccio. Così il vapore che si sprigionerà durante la cottura rimarrà all'interno e contribuirà a cuocere il riso. Dopo circa 45' controllate il livello di cottura del riso.