I pomodori ripieni sono uno dei piatti più sfiziosi e versatili che si possano preparare. Questa ricetta, tipica della cucina laziale e diffusa in gran parte del sud Italia, è perfetta per il periodo estivo, quando i pomodori sono di stagione.
Avrete già notato che questa gustosissima ricetta è vegana (per natura). I pomodori ripieni di riso cotti al forno sono vegani, leggeri e soprattutto davvero deliziosi.
Ingredienti e Preparazione
In ogni caso, i pomodori al forno ripieni di riso sono una ricetta molto semplice da preparare, a basso contenuto calorico, con pochi ingredienti di qualità: pomodori (quelli tondi grandi, acquistateli non troppo maturi), il riso (io consiglio sempre un Carnaroli che garantisce la migliore tenuta in cottura), l’olio extravergine di oliva, aglio e tante erbe aromatiche fresche.
Preparazione del Riso
Per prima cosa cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e riponetelo in una ciotola capiente, dove lo lascerete raffreddare. Per rendere il riso meno “colloso” possibile un trucco è quello di sciacquarlo bene da crudo sotto l’acqua fredda in modo da eliminare un bel po’ di amido.
In alternativa, mettete in un pentolino una quantità d'acqua pari a una volta e mezza il riso, con un po' di sale. Quando l'acqua bolle versare il riso basmati e farlo cuocere a fiamma molto bassa, coperto. In 15 minuti dovrebbe essere cotto e aver assorbito titta l'acqua.
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Preparazione del Ripieno
A parte tagliate grossolanamente la cipolla e fatela saltare in un tegame antiaderente con un filo d’olio. Aggiungete i funghi, che avrete lavato sotto l’acqua corrente e tagliato finemente, e cuoceteli per alcuni minuti. Ora mondate le carote e le zucchine e disponetele su un tagliere, dove le andrete a tagliare alla julienne. Tritate poi la menta al coltello e unite il tutto al riso lessato.
In alternativa, preparare un soffritto con la cipolla tagliata fine e un po' di olio, poi aggiungere le zucchine a tocchetti piccoli e cuocere per qualche minuto aggiustandoli di sale. Prendere la polpa, tagliarla a pezzettini, aggiungerla alle zucchine e continuare a cuocere il tutto. Dopo aver spento il fuoco, spezzettare nella padella anche il basilico e il prezzemolo, tenendone da parte qualche fogliolina. Tritare i pinoli e aggiungere anche quelli. Mescolare tutti gli ingredienti al riso nel frattempo lessato, con un po' di olio a crudo.
Preparazione dei Pomodori
Lavate accuratamente i pomodori, avendo cura di conservare il loro picciolo attaccato al frutto. Lavate per bene i pomodori, tagliate la sommità superiore e, con l’aiuto di un coltello o di un cucchiaino, scavate ed eliminate la polpa e i semini. Potete frullare il tutto e tenere da parte per preparare un bel sugo fresco al pomodoro!
Tagliate via la calotta (circa 1/3 del pomodoro) e con l'aiuto di un coltellino eliminate semi, liquido di vegetazione e nervature, che verserete in una ciotola. Salate leggermente i pomodori e capovolgeteli, così perderanno il liquido di vegetazione in eccesso. Frullate il contenuto della ciotola assieme al basilico, la mentuccia, l'origano, 4 g di sale fine, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, l'aglio, fino a ottenere una purea liquida.
Prendere i pomodori scavati, e quando il ripieno si sarà intiepidito, farcirli. Riempite i pomodori con il riso crudo condito, copriteli ciacuno con la propria calotta e bagnate con un filo di olio extravergine di oliva. Adagiateli su una teglia da forno ricoperta da carta da forno che avrete tagliato abbondante, in modo da poterla chiudere come un cartoccio. Così il vapore che si sprigionerà durante la cottura rimarrà all'interno e contribuirà a cuocere il riso.
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In una teglia foderata di carta forno aggiungiamo i pomodori svuotati e condiamoli con un filo d'olio e un po' di sale. Farciamoli con il composto di riso, chiudiamoli con il loro "cappello", aggiungiamo un altro po' di olio e sale.
Cottura
Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica. Preriscaldare il forno a 200 gradi statico e cuocere i pomodori ripieni di riso alla romana per 35-40 minuti. Inforniamo a 180° per circa 50 minuti o un'ora, se tendono a brunirsi troppo copriamo con carta alluminio. Sono cotti quando i pomodori saranno morbidi e leggermente "afflosciati" su sé stessi.
Dopo circa 45' controllate il livello di cottura del riso.
Consigli
I pomodori al forno ripieni di riso sono buonissimi sia tiepidi sia freddi (non mangiateli caldi!) e potete anche prepararli in anticipo e conservarli in frigorifero per uno o due giorni. Si conservano già cotti in frigo per 3, 4 giorni.
A Roma, nelle gastronomie e nelle rosticcerie, sono sempre presenti e, da tradizione, i pomodori ripieni di riso al forno si cuociono e si servono con le patate, per un duplice motivo. Da un lato così sono un robusto piatto unico, ottimo sia caldo sia freddo. Dall’altro le patate assorbono la quantità di liquido che inevitabilmente i pomodori cedono in cottura.
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Non mettete troppo liquido, perché al riso per cuocere in forno è sufficiente quello che ha già assorbito. Irrorate con un filo di olio extravergine e chiudete i pomodori ripieni di riso con le rispettive calotte. Ungete e salate leggermente anche le calotte.
È possibile sostituire i pinoli con qualcos'altro?
Alternativa Crudista
Per realizzare dei pomodori ripieni vegani con una ricetta crudista basta solo sbizzarrire la fantasia. Scegliere di realizzare una ricetta crudista significa portare in tavola alimenti freschi, integri e completi di vitamine, minerali ed enzimi digestivi. Significa non imporre al nostro organismo digestioni lunghe, faticose e dispendiose dal punto di vista energetico. Significa anche non accendere il forno e nemmeno il gas, non solo nell’ottica di un risparmio energetico, ma modo questo per risolvere un pasto senza surriscaldare la casa.
Ingredienti per la versione crudista (per 2 persone):
- 4 pomodori
- 2 zucchine di medie dimensioni
- Mezzo avocado
- Olive denocciolate q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Succo di limone q.b.
- Gomasio q.b.
Preparazione:
- Pulite i pomodori, tagliateli e svuotateli delicatamente. Conservate la polpa per condire la pasta.
- A parte tagliate a julienne le zucchine e schiacciate l’avocado con una forchetta.
- Mescolate l’avocado con il succo di limone e, se gradite, del gomasio.
- Preparate le olive e le foglie di basilico fresco.
- Mescolate insieme tutti gli ingredienti e con un cucchiaio versate il ripieno nei pomodori.
- Fate rapprendere almeno un’ora in frigorifero prima di consumare. Servite a temperatura ambiente.
Con fantasia è davvero molto semplice creare un ripieno per dei pomodori ripieni crudisti. Vi propongo anche delle carote tagliate a julienne con crema di mandorle, oppure del tofu insieme a delle olive.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | [Inserire valore] |
| Grassi | [Inserire valore] |
| Carboidrati | [Inserire valore] |
| Proteine | [Inserire valore] |
Questa è decisamente una delle ricette estive più amate da Roma in giù e ogni volta che se ne parla ognuno rivanga i ricordi della nonna che li preparava: chi col riso cotto, chi col riso crudo, chi con la carne e il formaggio, chi con i piselli e il contorno di patate… insomma, le ricette della tradizione sono sì intoccabili, ma poi ognuno a casa propria le fa sue.
L'ABBINAMENTO: Bardolino Chiaretto Doc spumante brut, prodotto da Tenuta La Cà, una giovane cantina guidata dai fratelli Pietro e Aldo Giambenini.