L'estate è sinonimo di pomodori: freschi, succosi e saporiti! Questa ricetta propone un modo originale per preparare i pomodori ripieni, ideale per chi segue un'alimentazione vegana o crudista, offrendo un piatto fresco e idratante perfetto per la stagione calda.
I pomodori ripieni sono una classica ricetta estiva, tipica della nostra tradizione, della cucina semplice, povera e contadina. Esistono diverse varianti in base alla regione di appartenenza, cotti al forno, per lo più con ripieni a base di riso, spesso anche con carne, uova, maionese, pasta, mozzarella e tonno.
Scegliere di realizzare una ricetta crudista significa portare in tavola alimenti freschi, integri e completi di vitamine, minerali ed enzimi digestivi. Significa non imporre al nostro organismo digestioni lunghe, faticose e dispendiose dal punto di vista energetico. Significa anche non accendere il forno e nemmeno il gas, non solo nell’ottica di un risparmio energetico, ma modo questo per risolvere un pasto senza surriscaldare la casa.
Per realizzare dei pomodori ripieni vegani con una ricetta crudista basta solo sbizzarrire la fantasia.
Ricetta Crudista: Pomodori Ripieni Vegani
Il ripieno è a base di zucchine, vanno bene sia quelle romanesche tanto quelle scure o bianche. In questa stagione le zucchine sono ideali da consumare crude, ricche di energia e vitalità, di potassio e vitamina C. Sono inoltre rinfrescanti e lenitive per le mucose di stomaco ed intestino spesso irritate dal caldo. Per creare cremosità ho aggiunto del semplice avocado schiacciato con la forchetta e mescolato con un po’ di limone. Aggiunge grassi buoni e vitamina E, importante per la salute della pelle. Per rendere più saporito il contenuto dei pomodori ho aggiunto basilico ed olive.
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Con fantasia è davvero molto semplice creare un ripieno per dei pomodori ripieni crudisti. Vi propongo anche delle carote tagliate a julienne con crema di mandorle, oppure del tofu insieme a delle olive.
I pomodori devono essere quelli adatti. Grossi, sodi, maturi e specifici per pomodori ripieni. Pensate che esistono circa 4000 varietà di pomodori. Alcuni sono più adatti per fare il sugo, altri per l’insalata, altri per essere fatti ripieni. Per questa ricetta possono andare bene i succulenti cuore di bue o il tondo liscio ramato. Basta solo tagliarli e svuotarli. La polpa non va certo buttata, usatela per condire la pasta insieme a basilico e capperi! Per decantare le virtù dei pomodori ci vorrebbe davvero molto tempo, ricordo però le loro virtù antiossidanti e remineralizzanti. Fate attenzione solo in caso di gastrite ed acidità di stomaco.
Ingredienti (per 2 persone):
- 4 pomodori
- 2 zucchine di medie dimensioni
- Mezzo avocado
- Olive denocciolate q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Succo di limone q.b.
- Gomasio q.b.
Preparazione:
- Pulite i pomodori, tagliateli e svuotateli delicatamente. Conservate la polpa per condire la pasta.
- A parte tagliate a julienne le zucchine e schiacciate l’avocado con una forchetta.
- Mescolate l’avocado con il succo di limone e, se gradite, del gomasio.
- Preparate le olive e le foglie di basilico fresco.
- Mescolate insieme tutti gli ingredienti e con un cucchiaio versate il ripieno nei pomodori.
- Fate rapprendere almeno un’ora in frigorifero prima di consumare. Servite a temperatura ambiente.
Variante al Forno con Granulare di Soia
Per chi preferisce una versione cotta, si può optare per un ripieno a base di granulare di soia. Questo ingrediente, sempre più diffuso anche in Italia, offre un'alternativa vegetale e saporita.
La mollica di pane serve a tenere unito l’impasto, che altrimenti si sfalderebbe! Tagliate il cappellino dei pomodori usando un coltello seghettato.
In una padella, mettete un cucchiaio di olio, un cucchiaio di salsa di soya e un cucchiaio di concentrato di pomodoro. In un piatto fondo, immergete le due fette di pane in 200 ml di acqua per farlo ammorbidire.
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In un piatto fondo mescolate il pane ammollato con il granulare di soya.
Pomodori Ripieni di Riso: Un Classico Rivisitato
Un altro grande classico della cucina romana sono i pomodori ripieni di riso. La ricetta originale prevede l'utilizzo di riso Arborio, ma si può optare per del Vialone Nano del veronese.
La ricetta è molto semplice, estiva, fresca e perfetta da preparare con anticipo, ottima da portare in spiaggia, per un pic nic estivo o per un buffet in giardino.
Lavate accuratamente i pomodori, avendo cura di conservare il loro picciolo attaccato al frutto. Tagliate via la calotta (circa 1/3 del pomodoro) e con l'aiuto di un coltellino eliminate semi, liquido di vegetazione e nervature, che verserete in una ciotola. Salate leggermente i pomodori e capovolgeteli, così perderanno il liquido di vegetazione in eccesso.
Frullate il contenuto della ciotola assieme al basilico, la mentuccia, l'origano, 4 g di sale fine, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, l'aglio, fino a ottenere una purea liquida. Incorporate il riso crudo, mescolate bene, coprite con un piatto e lasciate riposare per 1 ora.
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Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica. Riempite i pomodori con il riso crudo condito, copriteli ciacuno con la propria calotta e bagnate con un filo di olio extravergine di oliva.
Adagiateli su una teglia da forno ricoperta da carta da forno che avrete tagliato abbondante, in modo da poterla chiudere come un cartoccio. Così il vapore che si sprigionerà durante la cottura rimarrà all'interno e contribuirà a cuocere il riso. Dopo circa 45' controllate il livello di cottura del riso.
Pomodori Ripieni con Pangrattato Veg
I pomodori ripieni con pangrattato al forno veg sono una ricetta facile e veloce, senza formaggio (senza lattosio), senza uova. Piatto gustoso e sostanzioso. I pomodori tondi gratinati sono buoni sia freddi che caldi.
Lavare bene i pomodori rotondi, tagliare via la calotta superiore e svuotarli internamente con l’aiuto di un cucchiaio o uno scavino (cucchiaio per palline di frutta). In una ciotola tagliare la polpa estratta a pezzetti e conservare il loro liquido (tenerne da parte circa g 30 da utilizzare alla fine come copertura del ripieno).
Preparare il ripieno: sbucciare l’aglio e pesare la frutta secca scelta. In un tritatutto porre: le mandorle (50 g), lo spicchio d’aglio e il sale grosso (5 g). Aggiungere alla polpa interna dei pomodori (circa g 130), il trito di frutta secca, l’olio (5 g) e il pane grattugiato (50 g).
Nel frattempo lavare le erbette preferite (basilico, erba cipollina, prezzemolo, menta…) e tagliarle grossolanamente con un coltello. Disporre i pomodori su una teglia piana da forno e farcirli con il composto ottenuto (senza premere).