Il pomodoro Cuore di Bue è una varietà da insalata, costoluto, a forma di cuore, che può raggiungere anche i 300 grammi. Presenta tipiche spaccature e costolature, molto accentuate nelle bacche di maggiori dimensioni, che lo rendono facilmente identificabile.
Un tempo ritenuto "brutto", negli anni '80 ha cominciato ad essere apprezzato per le sue qualità particolari: polpa asciutta e consistente, pochi semi, poco succo. Il suo colore varia da rosso-rosato a rosso-aranciato e il sapore è dolce, per niente acidulo. La buccia è liscia e piuttosto sottile.
Caratteristiche e Coltivazione
- Forma e Dimensione: A forma di cuore, costoluto, può raggiungere i 300g.
- Polpa: Asciutta e consistente, con pochi semi e poco succo.
- Sapore: Dolce e non acidulo.
- Colore: Da rosso-rosato a rosso-aranciato.
- Buccia: Liscia e sottile.
Data la sua breve durata dopo la raccolta, il pomodoro Cuore di Bue è coltivato per produzioni destinate all’auto-consumo, tanto da farlo ritenere un prodotto di nicchia. La sua coltivazione si è estesa in coltura protetta anche in Sicilia e in Sardegna.
Del Cuore di bue esistono comunque numerose selezioni locali, alcune con un proprio appellativo (Piacentino), altre no. La selezione ligure del Cuore di bue (detta anche Pomodoro di Albenga o Pera ligure) presenta la caratteristica forma di «borsa per il tabacco» con costolature bene evidenti e la parte alta (colletto) verde.
Come Conservare il Pomodoro Cuore di Bue
Il Pomodoro Cuore di Bue si mantiene in frigorifero per 4-5 giorni, ma se lo si vuole conservare per l’inverno è possibile congelarlo. Servono però alcuni accorgimenti: il Pomodoro Cuore di Bue si mantiene meglio se intero, quindi è preferibile lavarlo, asciugarlo bene con un canovaccio e congelarlo all’interno di sacchetti di plastica ben chiusi.
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Valori Nutrizionali
I valori nutrizionali del pomodoro Cuore di Bue sono calcolati per 100g di prodotto. I pomodori cuore di bue bio sono ricchi di vitamine e sali minerali ed hanno un sapore dolce e rinfrescante. Inoltre, sono ricchi di sostanze utili per il nostro organismo, quali glucosio e fruttosio, ma anche acido citrico e malico.
Utilizzo in Cucina
Ottimo in insalata, è possibile preparare i pomodori cuore di bue bio ripieni di cous cous con aromi.
Come Riconoscere un Buon Pomodoro Cuore di Bue
Al supermercato non è sempre facile riconoscere un buon Pomodoro Cuore di Bue.
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