La porchetta è una pietanza cotta al forno, tradizionalmente preparata con un maialino arrostito, eviscerato, disossato e condito. Originaria del centro Italia, in particolare della zona di Ariccia, si distingue per il suo sapore unico dato dalla miscela di condimenti utilizzati, tra cui sale grosso, pepe nero, finocchietto, aglio e rosmarino.
Se sei agli inizi con la chetogenica, la porchetta è un alimento povero in carboidrati. Per questo, può entrare nella tua dieta chetogenica. Tuttavia, è essenziale considerare i suoi valori nutrizionali per un'integrazione equilibrata.
Valori Nutrizionali della Porchetta
Scorri in basso per scoprire in dettaglio i valori nutrizionali di questo alimento.
La porchetta è un alimento molto energetico. Le calorie sono fornite essenzialmente dai grassi e dalle proteine (ad alto valore biologico). Molti credono che la cotenna sua una porzione ricca di lipidi; al contrario, si tratta di una superficie collagenosa che, di per sé, contiene prevalentemente proteine. Tuttavia, al di sotto di essa, si mostra un evidente strato di tessuto adiposo (estremamente grasso). Non è un caso che anche l'apporto di colesterolo sia piuttosto elevato. Per quel che concerne le vitamine, la porchetta è ricca di niacina (vit. PP) e, più in generale, di molte altre del gruppo B; non manca il retinolo (vit. A). In merito ai minerali invece, l'alimento abbonda in ferro, potassio e sodio.
Concludo dicendo che la porchetta è tra i cibi più variabili in assoluto: se ne trovano di molto magre e di molto grasse... Stoppose e poco saporite le prime, stucchevoli e improponibili, caloricamente parlando, le seconde.
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Porchetta e Cottura alla Griglia
Molto spesso si sente dire che la cottura alla griglia è conveniente perché il grasso contenuto negli alimenti, colando durante la cottura, viene parzialmente eliminato e quindi il cibo diventa più magro. Questa affermazione, sicuramente vera qualitativamente parlando, non viene presa per quello che è, e porta a un consumo eccessivo di alimenti grassi, come in questo caso.
Fattori da considerare
Le questioni da prendere in considerazione sono tre:
- Quantità di grasso perso: Bisogna considerare che non tutto il grasso viene perso, anzi, probabilmente solo una piccola parte. I cibi che perdono molto grasso sono quelli che ne contengono tantissimo, come la pancetta, la salsiccia, il capocollo: un cibo che contiene il 20% di grasso e ne perde un terzo, rimane comunque un cibo con il 13% di grassi, da assumere in piccola quantità!
- Effetti delle alte temperature: La cottura alla griglia porta il cibo a temperature molto alte e questo non fa di certo bene ai grassi in esso contenuti, che degradano formando sostanze tossiche e molto difficili da digerire.
- Disidratazione e concentrazione calorica: La cottura alla griglia disidrata i cibi, concentrando le calorie in essi contenute.
Veniamo alla pelle della porchetta... Un concentrato (in negativo) di tutte i fattori appena descritti. La pelle di maiale fresca ha una quantità di proteine doppia rispetto ai grassi, dunque non è una carne eccessivamente grassa... Tuttavia, il grasso sottocutaneo spesso aderisce alla pelle, e quello è grasso puro! Una volta disidratata dalla cottura, la pelle ha una quantità di calorie che si può stimare intorno alle 400-500 circa, per 100 g.
La croccantezza e il colore bruno della pelle, che cuoce in forno a contatto con l'ossigeno e a una temperatura di 180 o più gradi, per un'ora o più, è indice del fatto che i grassi in essa contenuti hanno subito un grave attacco e saranno in parte trasformati in sostanze tossiche e indigeribili.
Considerazioni per la Dieta Chetogenica
Non troppo favorevole a chi sta cercando di mantenere o perdere peso, questo alimento dovrebbe essere consumato occasionalmente o in piccole quantità. Calcola sempre in anticipo la tua quota giornaliera di calorie per non esagerare.
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Consumare questo alimento è una scelta che potrebbe influire sul dimagrimento se non bilanciata con altri cibi dal minor impatto ingrassante. Porzioni troppo grandi potrebbero portare a superare il tuo fabbisogno calorico giornaliero.
N.B. Ricorda che un alimento non "fa ingrassare" di per sé: può variare enormemente a seconda delle porzioni e del tuo stile di vita.
Alternative e Ricette Chetogeniche
Se sei alla ricerca di alternative chetogeniche, puoi considerare altre preparazioni a base di carne di maiale con un profilo nutrizionale più adatto alla dieta chetogenica. Ad esempio, puoi optare per tagli di carne più magri e cucinarli con metodi che riducano l'apporto di grassi aggiunti.
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