Quando l’estate si avvicina, e con essa il gran caldo, uno dei primi pensieri è come evitare il più possibile forno e fornelli senza rinunciare però a piatti gustosi e soddisfacenti. Pensare di preparare delle ricette leggere e gustose può sembrarvi un'impresa, eppure è possibile. Queste ricette sono perfette per la stagione estiva, per combattere l'afa e non rinunciare alla leggerezza, senza mai dimenticare il piacere del buon cibo.
Utilizzare i profumi e i sapori che la stagione estiva offre è uno dei trucchi per ottenere degli ottimi piatti freddi da gustare a pranzo o cena. Le ricette si preparano tutte in modo facile e veloce e sono l'ideale per accompagnare i giorni della bella stagione senza mai rinunciare al piacere di un buon piatto.
Dai primi fino al dolce, sarà possibile portare a tavola piatti semplici ma colorati, sfiziosi ma rigorosamente dal gusto leggero. Con i nostri consigli potrete finalmente realizzare un intero menu di ricette estive light: potrete preparare delicati antipasti di mare a base di pesce e sfruttare le verdure di stagione per ottimi piatti freddi. Arricchite le vostre ricette utilizzando i prodotti della nostra linea light per aumentare il gusto senza rinunciare alla leggerezza.
Se volete portare in tavola ricette fresche e delicate per mangiare con gusto e stupire i vostri commensali ma senza affaticare troppo la digestione con piatti elaborati, non vi resta che seguire i nostri consigli!
Idee per gli antipasti
Spesso le alte temperature non invogliano a consumare un menù completo ma, sia che decidiate di concedervi solo un paio di portate, sia che scegliate di preparare un pranzo estivo più ricco, magari per un’occasione speciale, ricordate che almeno un antipasto è quasi sempre d’obbligo, a meno che il vostro pasto non sia completamente all’insegna dell’informalità. Niente di elaborato, comunque, vi basterà proporre una semplice caprese con mozzarella di bufala e pomodori a fette, magari disposti in centri concentrici su un vassoio rotondo o su un piatto da portata colorato, aromatizzata con profumate foglie di basilico fresco, oppure potrete concedervi un carpaccio di bresaola su un letto di rucola e una decorazione pomodorini, pinoli e scaglie di parmigiano, magari con delle sfiziose focaccine ai semi con yogurt greco d’accompagnamento al posto del pane.
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Preferite il pesce? Allora preparate dei gustosi involtini di salmone affumicato avvolgendo semplicemente le fette di salmone intorno a una farcitura di formaggio a pasta molle a scelta, ad esempio del caprino, oppure un delicato Yogurt Zymil alla greca bianco mescolato a un trito di erbe aromatiche come il prezzemolo, la menta e il timo. Altrimenti puntate sulle prelibate bruschette: al pomodoro e basilico con un filo di olio evo, oppure con gamberetti e piselli. Se poi siete all’aperto piccoli tramezzini con uova e tonno, oppure gustosissimi al prosciutto cotto e formaggio. Con l’accompagnamento di un leggero cocktail da aperitivo agli agrumi, poi, conquisterete i vostri ospiti!
Potete partire dall'antipasto preparando dei simpatici e sfiziosi involtini di zucchine e Formaggio Fresco Spalmabile Santa Lucia, aggiungendo dell'erba cipollina e del pepe rosa in grani per un'esplosione di sapori. Per un tocco più elegante, via libera agli antipasti di verdure in bicchiere, ideali anche per un aperitivo a base di finger food.
Friselle 3 sapori
Come in ogni menù che si rispetti, partiremo dall’antipasto: una delle cose che più adoro gustare d’estate sono le friselle, dei lievitati tipici del sud Italia che hanno quell’inconfondibile effetto biscottato dato dalla seconda cottura in forno. Vi mostrerò le mie friselle 3 sapori, ossia tre versioni di friselle una più sfiziosa dell’altra e che si preparano davvero in un battibaleno! A questo punto le condiremo in tre modi diversi: la prima con una salsa di pomodoro a crudo, del tonno al naturale e i Carciofi Zero Olio® Ponti; la seconda con una crema di zucchine, fiocchi di latte, bresaola e Melanzane Zero Olio® Ponti e infine la terza con crema di zucchine, zucchine cotte e Pomodori Secchi Zero Olio® Ponti.
Idee per i primi piatti
Se alla vostra tavola avete persone che non possono rinunciare, quando si parla di primi, a un piatto caldo condito con un buon sugo rosso, non preoccupatevi: la soluzione per dar vita a una ricetta leggermente più elaborata rispetto a una semplice pasta al pomodoro c’è! Basta proporre dei gustosi gnocchi alla romana, leggeri e facili da preparare. Forse vi è già capitato di assaggiare questa specialità tipica della cucina laziale e siete convinti che si tratti un piatto pesante e ipercalorico, ma tutto può cambiare se utilizzate gli ingredienti giusti e, ovviamente, se non esagerate con le porzioni. Niente a che vedere con i lunghi tempi di impasto previsti nella preparazione degli gnocchi di patate, innanzitutto, dato che stavolta avrete a che fare con un delicato semolino e non avrete bisogno di ingredienti grassi come il burro ma solamente di Latte Zymil UHT Buono Digeribile, senza lattosio e quindi ancora più leggero, barbabietola, olio extravergine d’oliva e una spolverata di buon pecorino romano grattugiato, che potrete tranquillamente sostituire con altri formaggi stagionati a vostra scelta. Altrimenti potete optare per delle lasagne verdi con un poco di pesto alla genovese.
Le lasagne verdi infatti sono buone sia calde che leggermente tiepide, ottime da portarle con voi durante un picnic all’aria aperta. Preferite proporre dei piatti freddi perché il caldo è davvero insopportabile? Nessun problema, perché avrete l’imbarazzo della scelta tra le ricette estive, dalle più classiche a quelle più originali, per preparare un’insalata di riso, un’insalata di orzo o di farro oppure una gustosa pasta fredda, come dei fusilli integrali con pesto di rucola e nocciole, che dovrete scolare al dente prima di fermarne la cottura sotto abbondante acqua fredda corrente per poi condirli. Scegliete voi gli ingredienti da abbinare a piacere ai vostri primi freddi tra verdure fresche di stagione, frutta secca, semi, olive, capperi, tonno, uova sode o tutto ciò che vi suggerisce la fantasia: se le porzioni saranno quelle giuste e il condimento leggero, che si tratti di ricette vegetariane o meno, il sapore e la leggerezza saranno comunque garantiti con un filo d’olio extravergine d’oliva, un po’ di succo di limone o qualche goccia di aceto balsamico, un pizzico di sale e pepe nero e una manciata di spezie o erbe aromatiche, come lo zenzero e l’origano. A voi la scelta! Un riso freddo potrà essere una soluzione ideale per un piatto fresco ma anche leggero.
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Ovviamente la leggerezza varierà in base agli ingredienti che inserirete nel vostro riso. Eliminate subito tutte le verdure sott’olio e optate per verdure fresche a km 0, comprate dal vostro contadino di fiducia. Dovrete pulire, lavare e cuocere la verdura ma ci guadagnerete in salute, realizzando voi stessi i condimenti giusti per queste pietanze. Tagliate il tutto in maniera molto fine e amalgamate con della mozzarella, tonno o altra proteina che vi piacerà accostare. Ovviamente scegliete una sola proteina! Se mettete troppe cose insieme, equivarrà mangiare un piatto di tortelli al ragù.
Proseguite il pasto realizzando dei primi piatti freddi come l'insalata di riso o di pasta con pomodorini, basilico ed arricchite le vostre ricette aggiungendo della Mozzarella la Leggera Santa Lucia. Se desiderate sperimentare qualcosa di simpatico da offrire agli amici e volete una ricetta veloce per improvvisate last minute, realizzate del cous cous freddo con dadolata di verdure, olive nere e Mozzarella la Leggera Santa Lucia. In un attimo avrete una monoporzione dall'aspetto accattivante, perfetta come piatto unico.
Pasta con crema di burrata e pomodori secchi
Pronte le friselle, ci dedichiamo al primo piatto: la pasta con crema di burrata e pomodori secchi, semplice e con un condimento fresco e allo stesso tempo super saporito che si prepara nel tempo di cottura della pasta. Mentre la pasta cuoce, infatti, realizzeremo una crema di burrata insaporendo quest’ultima con sale e basilico fresco, e poi frullando tutto con il frullatore a immersione. Aggiungiamo alla crema di burrata i Pomodori Secchi Zero Olio® Ponti tagliati e listarelle e il nostro condimento è pronto.
Couscous alle verdure
Ma potete anche osare qualcosa di più sfizioso, purché abbiate a disposizione un po’ di tempo, preparando un gustoso couscous alle verdure. Gli ingredienti di cui avrete bisogno saranno, oltre al couscous, melanzane, cipolla, peperoni, zucchine, pomodori, prezzemolo, basilico, olio extravergine d’oliva, sale e pepe nero. Un mix di sapori e colori diversi che delizierà gli occhi e il palato ma con leggerezza.
Per prepararne 4 porzioni cominciate mettendo 400 g di couscous in una ciotola, salatelo a piacere, aggiungete 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e sgranate il couscous con l’aiuto di un cucchiaio, poi unite dell’acqua salata bollente e lasciatelo reidratare, coprendo la ciotola con la pellicola trasparente. Nel frattempo tagliate a cubetti 2 zucchine medie, 1 melanzana, 1 peperone, 2 pomodori rossi maturi e 1 cipolla bianca tritata, poi, in una padella antiaderente, mettete a scaldare un fondo d’olio extravergine d’oliva e, quando sarà ben caldo, versate le verdure a tocchetti, prima le melanzane, poi i peperoni e infine le zucchine, facendole saltare per alcuni minuti. Se necessario aggiungete ½ bicchiere d’acqua, poi coprite la padella e portate avanti la cottura a fiamma bassa finché tutte le verdure non saranno tenere e ben cotte, quindi spegnete il fuoco. Nel frattempo mescolate in una ciotola i pomodori già tagliati e 1 ciuffo di prezzemolo tritato, poi fate soffriggere in padella, insieme a poco olio extravergine d’oliva, la cipolla a pezzetti e, una volta imbiondita, unite i pomodori con il prezzemolo, facendoli appassire per pochi minuti. A questo punto aggiungete le verdure e fate amalgamare i sapori a fiamma vivace, mescolando bene e unendo infine il couscous in padella. Ora sta a voi decidere se servirlo caldo o freddo: sarà ottimo in entrambi in casi. Buon appetito!
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Idee per i secondi piatti
I secondi possono anche diventare piatti unici qualora il vostro sia un pranzo veloce e informale. Se amate il pesce potete puntare su ricette facili e veloci come un carpaccio di pesce spada, fresco e leggero, o dei totani ripieni al forno: per realizzarne 4 porzioni comprate 8 totani freschi, eliminatene il becco, gli occhi e la pinna trasparente centrale, poi pulite la testa dalle interiora e lavateli bene. Tritate a parte i tentacoli, 1 pomodoro maturo, 1 spicchio d’aglio, 1 scalogno, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 acciughe e 10 olive nere denocciolate, poi trasferite il tutto in una ciotola capiente e mescolate questi ingredienti con l’albume di 1 uovo a temperatura ambiente e 30 g di pangrattato. Una volta preparato il ripieno, inseritelo nelle sacche dei totani, poi chiudetele con uno stuzzicadenti. Ora non vi resta che foderare una teglia con della carta da forno, bagnarne il fondo con un filo d’olio extravergine d’oliva e disporre i totani, 200 g di pomodorini lavati e tagliati a metà, qualche foglia di alloro e un pizzico di peperoncino. Irrorate i totani con ½ bicchiere di vino bianco, salate e pepate a piacere e infine coprite la teglia con un foglio di carta stagnola. Fate cuocere in forno già caldo a 180° per circa 45 minuti, bagnando ogni tanto i totani con il fondo di cottura, e quando saranno pronti serviteli caldi. Un piatto di mare semplice ma molto gustoso: provare per credere!
Se siete amanti del pesce e desiderate preparare una ricetta che racchiuda i sapori del mare ma sia anche leggera, lasciatevi ispirare dai rotolini di salmone con rucola e Certosa la Leggera. Preferite le ricette vegetariane? Allora potete puntare su delle originali polpette quinoa e zucca, un piatto a base di verdure reso ancora più digeribile e delicato grazie all’utilizzo del Latte Scremato UHT Zymil tra gli ingredienti e che può diventare un’ottima portata finger food qualora vogliate organizzare un pranzo a buffet. In alternativa, soprattutto se avete bambini o ragazzi seduti alla vostra tavola, potete stupirli con uno sfizioso burger di quinoa e patata dolce, per suggerire l’idea divertente del fast food a casa ma con ingredienti molto più leggeri e salutari. Se non volete rinunciare a un secondo a base di carne, invece, il pollo al limone è ciò che fa per voi: un piatto leggero e veloce da preparare ma che può diventare un pasto completo se accompagnato da una piccola quantità di riso basmati.
Per realizzarne 2 porzioni prendete 300 g di petti di pollo a fette e tagliateli a striscioline, poi metteteli in una ciotola e irrorateli con il succo di 1 limone insieme alla sua scorza grattugiata. Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciate riposare la carne in frigo per almeno 1 ora, poi tiratela fuori e versate 2 cucchiai di farina o, se preferite, 2 cucchiai di pangrattato. Mescolate bene per far sì che gli straccetti di pollo risultino infarinati o impanati in modo uniforme, poi aggiungete 2 foglie di salvia tritate e fate rosolare la carne in una padella antiaderente in cui avrete fatto scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva. Quando si sarà formata la classica crosticina dorata, condite con un pizzico di sale e togliete il pollo dal fuoco prima di servirlo, caldo o tiepido, accompagnato magari da una salsa di olio extravergine d’oliva, limone e sale. Un’altra alternativa per utilizzare il pollo è nel creare un’ottima insalata di pollo. Lessate il pollo e poi realizzate dei piccoli pezzetti, oppure sfilacciatelo per bene. Tagliate le carote alla julienne, un poco di porro e del sedano. Mettete tutto insieme, conditelo per bene e il piatto sarà fatto. Super leggero ed estivo, da mangiare anche sotto l’ombrellone!
Petto di pollo in agrodolce
Siamo arrivati al secondo piatto del nostro menù estivo: quando arriva il caldo, meglio rinunciare ad arrosti e secondi in umido e optare per la carne bianca, che è più leggera. Vi propongo allora un petto di pollo in agrodolce davvero gustoso e semplicissimo da fare, che sono sicura vi conquisterà! A questo punto aggiungiamo in padella le Melanzane Zero Olio® Ponti e lasciamo insaporire per qualche istante. Infine impiattiamo e aggiungiamo un po’ di pepe e qualche fogliolina di menta.
Idee per i contorni
Un buon contorno di verdure fresche di stagione è sempre la soluzione migliore per una cena estiva, e lo è a maggior ragione quando si tratta di un pranzo. Se il caldo vi tiene lontani dai fornelli, infatti, potrete comunque dare libero sfogo alla creatività preparando insalate estive leggere di ogni tipo, da quelle classiche a quelle più originali, come l’insalata di surimi, a base di pesce, o una fresca insalata di ceci. Per realizzare 4 porzioni di quest’ultima sciacquate 400 g di ceci precotti sotto l’acqua corrente fredda e fateli scolare bene prima di sistemarli in una ciotola, poi tagliate 450 g di pomodorini a pezzetti, condite con il sale, mescolate con cura e lasciate insaporire per almeno 10 minuti. Nel frattempo affettate 1 cipollotto, tritate qualche foglia di basilico e trasferite il tutto in una terrina capiente insieme ai pomodorini e a 200 g di olive taggiasche. Irrorate con il succo di ½ limone i ceci, poi uniteli agli altri ingredienti e condite con un filo d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero. Portate in tavola questa semplice bontà da sola o, ancora meglio, accompagnata da un guacamole cremoso e dal gusto leggero perché realizzato con ingredienti delicati e dal basso contenuto calorico, come lo Yogurt Zymil alla greca bianco, l’avocado e il succo di lime.
Se nonostante le elevate temperature mettervi a cucinare non vi spaventa, invece, potete proporre un contorno caldo di verdure tricolore: non dovrete far altro che far saltare in padella per 10 minuti al massimo un mix di zucchine a tocchetti, peperoni gialli a striscioline, pomodorini divisi a metà, bocconcini di mozzarella light, un filo d’olio extravergine d’oliva, origano e sale e pepe a piacere. La bellezza di questo semplice piatto colorato andrà di pari passo con il suo gusto saporito e al tempo stesso leggero. Le verdure lesse sono buone sia calde che fredde, come delle gustose patate, fagiolini e carote. Vi basterà portarle con voi per il vostro pranzo all’aperto, condirle con olio, sale e limone e potrete così gustarle a pieno.
Idee per i dessert
Come concludere al meglio un pranzo estivo leggero se non con della frutta fresca o con un dessert a base di frutta? Lasciate da parte dolci elaborati e corposi come torte e crostate e puntate invece su piatti freschi e decisamente più adatti alla fine di un pasto nella stagione calda: una torta al cioccolato o alla crema chantilly, infatti, renderebbe la digestione più difficoltosa oltre a mettere a repentaglio la vostra dieta! Il nostro suggerimento è quindi quello di portare in tavola una macedonia di frutta fresca o una coppa di fragole, magari accompagnate da una pallina di Gelato Zymil Carte D’Or alla panna che saprà rendere golosa questa portata ma con un dolce al cucchiaio leggero perché senza lattosio e altamente digeribile. In alternativa potete proporre dei freschi e deliziosi sorbetti alla frutta, magari al limone o al cocco: oltre a rinfrescare il palato costituiranno un valido aiuto per la fase digestiva.
Non sapete rinunciare al cioccolato? Nessun problema, potete sempre preparare una coppetta di orzotto al cioccolato e vaniglia, un dessert perfetto anche per le merende dei vostri figli, goloso ma al tempo stesso leggero grazie all’utilizzo di ingredienti come il cioccolato extra fondente, il Latte Zymil Microfiltrato Buono Digeribile senza lattosio e l’orzo, uno dei cereali più salutari e consigliati all’interno di un’alimentazione corretta ed equilibrata. Potrete realizzare delle barrette al muesli o ai cereali con miele. Saranno molto veloci da realizzare, poiché basterà creare l’impasto, adagiarle su carta da forno e lasciare che si addensino cuocendoli per pochi minuti nel vostro forno. Se volete una versione invece “gelato” al posto del miele inserite del fiordilatte e al posto del forno, mettete tutto per qualche ora in freezer. A voi la scelta: in ogni caso sarà un successo!
L’insalatona “OrtoPop” tonno e uova
Il mio menu fresco e leggero per l’estate è completo, ma ho voluto aggiungere un’insalatona perfetta come piatto unico da gustare a casa ma anche al mare o per una scampagnata: l’insalatona “OrtoPop” tonno e uova! La preparazione è velocissima: mentre facciamo bollire le uova, in una ciotola mettiamo un vasetto di Ortopop Zero Olio® Ponti ben scolato e aggiungiamo il resto: un pomodoro a pezzetti, fettine di cipolla rossa, olive, qualche filetto di alici, del tonno al naturale e, infine, le uova sode a spicchi.
Insomma, nonostante il caldo, anche d’estate è facile stuzzicare l’appetito con queste ricette veloci, fresche e soprattutto leggere grazie ai prodotti Zero Olio® Ponti.
Consigli e sostituzioni intelligenti
Per rendere un pranzo più leggero, si possono apportare alcune sostituzioni intelligenti agli ingredienti delle ricette tradizionali. Ad esempio, invece di utilizzare pasta bianca, si può optare per la pasta integrale o di legumi, che offre un maggior contenuto di fibre e proteine. Le alternative vegetali possono essere preferite a quelle di origine animale, come latte di mandorla o di soia al posto del latte vaccino, o tofu al posto della carne. Nelle ricette di piatti cotti al forno, si può ridurre la quantità di grassi utilizzati o optare per alternative più salutari, come l’uso dell’olio di cocco o dell’olio d’oliva al posto del burro. Si possono anche aumentare le dosi di verdure e ridurre quelle di carboidrati o proteine per ridurre l’apporto calorico complessivo. Inoltre, vi consigliamo di aggiungere spezie ed erbe aromatiche alle preparazioni per conferire sapore e aroma senza dover utilizzare grandi quantità di sale o condimenti calorici. Sono solo piccoli passi, ma molto utili per sentirsi ogni giorno al 100%!
Tabella riassuntiva delle ricette light
| Categoria | Ricetta | Ingredienti principali |
|---|---|---|
| Antipasto | Involtini di zucchine | Zucchine, Formaggio Fresco Spalmabile, erba cipollina, pepe rosa |
| Primo | Insalata di riso | Riso, pomodorini, basilico, Mozzarella la Leggera |
| Primo | Cous cous freddo | Cous cous, verdure, olive nere, Mozzarella la Leggera |
| Secondo | Rotolini di salmone | Salmone, rucola, Certosa la Leggera |