Una cucina che non solo è attenta al gusto, ma anche al benessere dei commensali, è fatta prestando attenzione anche a eventuali intolleranze dei nostri ospiti e dei vari membri della nostra famiglia. Una delle intolleranze oggi più diffuse è quella al lattosio. Quando si invita a pranzo o a cena qualche ospite, amico o parente che sia, è sempre bene prima informarsi su eventuali intolleranze alimentari.
Niente panico se qualcuno dovesse dirvi che è intollerante al lattosio. Si possono preparare tantissime ricette, gustose e ricche di sapore, che non contengono lattosio. Seguendo qualche consiglio furbo, la ricchezza e il gusto dei piatti non risentiranno minimamente dell’assenza di lattosio. Provare per credere! Antipasti, primi, secondi e dolci senza lattosio sono ormai piatti facili, veloci e buonissimi da preparare in pochi minuti.
Se in casa avete qualcuno intollerante al lattosio, o se sulla vostra lista degli invitati qualche ospite ha dichiarato un’intolleranza al lattosio, allora spero possiate trovare qualche idea nuova e stuzzicante in questa ricca sezione di ricette.
Le intolleranze alimentari possono provocare disturbi molto fastidiosi che vanno dalla cefalea, al gonfiore addominale, al meteorismo fino alla diarrea, e sono individuate attraverso test specifici che riescono a dare certezza che un alimento non sia tollerato dall’organismo. E’ il caso del lattosio che in una grande fetta della popolazione provoca disturbi alimentari legati al male assorbimento connesso all’enzima lattasi che non permette all’intestino di metabolizzare lo zucchero del latte o dei latticini e la loro proteina, la caseina.
Diventa importante, dunque, cominciare ad abituarsi a un regime alimentare che elimini il lattosio ma che garantisca i valori nutrizionale che il latte e i suoi derivati danno. In questo articolo vi daremo consigli su come mangiare bene anche senza lattosio e, in particolare, su come alternare a cena 10 ricette leggere e piene di gusto.
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Dover privarsi del lattosio non significa dover rinunciare al gusto. Grazie a queste pratiche ricette delizierete i vostri palati e quelli delle persone che passeranno con voi la serata. È importante prevedere delle soluzioni alternative ai classici piatti per le persone che hanno intolleranze, così da evitare che si portino da casa il loro pasto.
Ricette di Primi Piatti Senza Lattosio
1. Lasagne
Dopo una lunga giornata lavorativa è bello tornare a casa e coccolarsi con una cena gustosa e soddisfacente. Se alcuni dei commensali sono intolleranti al lattosio, sarà necessario avere nel ricettario di famiglia qualche ricetta da cui prendere spunto per mangiare tutti insieme piatti privi di lattosio ma sempre buoni e sani. Iniziamo dai primi piatti e vediamo quindi come preparare un delizioso piatto di amatissime lasagne. Sarà una cena gustosa che tutti apprezzeranno e, per di più, anche senza lattosio.
Per realizzare le lasagne vi serviranno:
- 300 g di lasagne
- 300 ml di salsa di pomodoro
- 500 g di macinato di manzo
- 500 ml di panna senza lattosio
- 500 ml di acqua
- 1 cucchiaino di maizena
- noce moscata
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco
- 3-4 foglie di basilico fresco
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe nero
Per prima cosa, preparate il ragù: in una padella soffriggete in 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva il trito di sedano, cipolla e carota. Aggiungete la carne, aggiustate di sale e fatela rosolare. Sfumate con il vino e aggiungete il pomodoro. Lasciate cuocere per circa 45 minuti, mescolando e aggiungendo il basilico a metà cottura.
Nel frattempo, preparate la besciamella senza burro: fate ridurre della metà l’acqua in un pentolino largo e dal fondo spesso; aggiungete la panna senza lattosio, il pepe nero macinato al momento, una spolverizzata di noce moscata e il sale. Alzate il fuoco e fate ridurre rapidamente la panna, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno o una frusta. Proseguite la cottura per 7-8 minuti finché la panna non risulterà ben legata. Alla fine, lontano dal fuoco, aggiungete la maizena diluita con un cucchiaino d’acqua, sempre mescolando.
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Stendete sul fondo di una teglia il sugo mescolato con 2 cucchiai di besciamella, ricoprite con uno strato di lasagne e proseguite in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Infornate e cuocete a 200° per 30 minuti.
Potrete scegliere se realizzare un’unica teglia di fumanti lasagne o realizzare delle invitanti monoporzioni in piccoli contenitori in coccio. Anche l’occhio vuole la sua parte e un bel contenitore di lasagne in coccio o in porcellana decorata potrà essere una valida proposta. Cercate di portare sempre in tavola il vostro contenitore di lasagne, i vostri commensali apprezzeranno il fatto che le avete cucinate per loro. Dopodiché, con l’aiuto di una spatola, dividete le porzioni e adagiate le lasagne all’interno dei piatti. Si prediligono piatti piani di colori tenui o tendenti al chiaro, in maniera da far risaltare il colore rosso del pomodoro e della carne.
Con la stessa besciamella, potete realizzare anche delle buonissime lasagne ai carciofi: preparate un soffritto con 1 cipolla affettata finemente, aggiungete 10 cuori di carciofo a fettine, allungate con un bicchiere d’acqua, aggiustate di sale e aggiungete 1 cucchiaino di origano fresco. Proseguite la cottura per circa 15 minuti. Frullate una parte di carciofi con un frullatore a immersione e componete le lasagne: stendete un velo di besciamella sul fondo della teglia; aggiungete una parte della salsa di carciofi e disponete uno strato di lasagne; proseguite così fino ad esaurire gli ingredienti e terminate con uno strato di besciamella e una generosa spolverizzata di parmigiano grattugiato ben stagionato.
Un’accortezza per quando servirete in tavola le vostre lasagne ai carciofi, sarà quella di tenere da parte dei fondi di carciofo. Potrete riempirli con un po’ di ragù e adagiarli in ogni piatto vicino alla porzione di lasagne. Il risultato sarà molto apprezzato dai convitati. Buon appetito!
2. Pasta e broccoli
Per gli amanti delle verdure, un buon primo piatto fumante di pasta e broccoli è l’ideale per riscaldarsi dopo una lunga giornata invernale. Semplice da preparare, è un piatto che piacerà a tutti, soprattutto se arricchito da una spolverizzata di mollica di pane grattugiata e soffritta.
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In una padella mettete 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e 1 spicchio d’aglio, poi fate soffriggere 300 g di cimette di broccoli. Nel frattempo, in un padellino, soffriggete 200 g di pangrattato non troppo fine in 2 cucchiai di olio. Scottate 350 g di orecchiette in acqua salata e scolatela al dente. Versatela in padella con i broccoli, aggiungete il pangrattato e, se vi piace, 100 g di formaggio cremoso senza lattosio. Mescolate con la pasta e servite con una spolverizzata di parmigiano.
3. Risotto con asparagi
Nel menù settimanale non possono mancare i risotti. Ve ne proponiamo uno impreziosito dall’intenso sapore degli asparagi o degli ortaggi di stagione che preferite.
In una padella con 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva soffriggete 1 scalogno; poi tostate 350 g di riso Carnaroli e sfumate con 1 bicchiere di vino bianco. Aggiungete man mano il brodo vegetale e proseguite la cottura per circa 7 minuti. Aggiungete 200 g di asparagi leggermente scottati in acqua bollente salata e proseguite la cottura, sempre aggiungendo altro brodo, se necessario. A fine cottura, spolverizzate con un cucchiaio di parmigiano grattugiato, coprite con un coperchio, lasciate mantecare per 2 minuti senza mescolare e il vostro piatto è pronto!
Per l’impiattamento si consiglia di lasciare da parte durante la cottura qualche asparago intero. Potrete adagiarlo nei piatti oppure spezzarlo e inserirlo sopra il risotto a guarnizione. Ideale per realizzare un piatto di classe è mettere da parte solamente le punte degli asparagi e posizionarne tre tutte insieme sul bordo del piatto. Le tre punte ricorderanno un piccolo trifoglio, sul quale metterete qualche goccia di olio a crudo. Avrete così un piatto non solo gustosissimo, ma anche bello da vedere.
4. Spaghetti al pesto
Immancabili sulla tavola, gli spaghetti si fanno condire da una salsa famosa in tutti il mondo: il pesto.
Mondate 3 spicchi d’aglio e metteteli in un mortaio; con il pestello, riduceteli in poltiglia. Prendete circa 200 g di foglioline di basilico e mettetele nel mortaio insieme a 1 cucchiaio di sale grosso e cominciate a schiacciare gli ingredienti con un movimento rotatorio fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto, unite 60 g di parmigiano grattugiato e versate 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva a filo. Amalgamate bene ed ecco pronto il vostro pesto alla genovese senza lattosio. Cuocete 350 g di spaghetti al dente, conditeli con il pesto e servite in tavola.
Per uno spaghetto al pesto che si rispetti, mettetelo all’interno di piatti in porcellana color verde e bianco, che sono i classici contenitori di pesto o pinzimonio della regione Liguria. Altrimenti potete optare per un classico piatto fondo color bianco dove le tonalità accese del pesto renderanno i vostri spaghetti unici e invitanti.
Altri primi piatti senza lattosio da provare:
- Pasta alla gricia: un tipico primo piatto della cucina laziale a base di guanciale e Pecorino.
- Spaghetti all'amatriciana: scopri come fare questo primo piatto laziale in casa!
- Carbonara: la ricetta originale romana passo passo con tuorli, guanciale croccante, pecorino e pepe.
- Spaghetti alle vongole: uno dei grandi classici della cucina italiana.
- Pasta e lenticchie: un primo piatto della cucina casalinga gustoso e nutriente.
- Riso alla cantonese: un tipico piatto della cucina cinese, molto amato anche in Occidente.
- Cous cous alle verdure: un piatto estivo dai sapori mediterranei: facile, veloce e leggero.
- Pasta con le melanzane: un primo piatto vegetariano semplice e gustoso condito con pomodoro fresco, ideale per la bella stagione!