Cerchi cibo vegano o vegetariano? Vuoi semplicemente mangiare più vegetale o scoprire nuovi sapori? Quando si parla di fonti proteiche vegan, gli alimenti di origine vegetale offrono un'ampia gamma di opzioni!
Tra le principali fonti proteiche troviamo sia alimenti di origine animale sia prodotti vegetali. Le principali fonti vegetali includono legumi, frutta a guscio, semi oleosi e cereali! Se buoi mangiare più vegetale, aumentare la quantità di fibre alla tua dieta, oppure semplicemente scoprire nuovi sapori e abbinamenti, allora i sostituti fanno al caso tuo!
Proteine Vegetali Alternative alla Soia
Chi è vegano di lungo corso sa che le alternative alla soia sono molte, spesso però chi si affaccia a un’alimentazione di tipo esclusivamente vegetale incappa nei classici errori da principiante: esagerare con i carboidrati (pane, pasta, pizza) e con la soia.
Risultato: girovita che grida vendetta e il rischio di incorrere in problemi con la tiroide a causa del massiccio apporto di fitoestrogeni. La dose di soia consigliata è di una porzione al giorno: 250 ml di latte di soia o uno yogurt di soia, oppure un panetto di tofu da 100g. Arrivano in soccorso i prodotti proteici vegetali alternativi alla soia. Sono cibi ricchi di proteine e facili da cucinare.
Alternative alla Carne Senza Soia
Se la soia proprio non ti piace, oppure hai un’intolleranza, o semplicemente hai voglia di cambiare, in questa sezione troverai tante fonti di proteine alternative alla soia! Le proteine del pisello ad esempio possono fungere da base per molti sostituti della carne, come il macinato vegan, o i burger vegan!
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Ma torniamo ai nostri amati sostituti della carne: il seitan per esempio si è affermato come ottima alternativa alla carne anche in Europa e si trova soprattutto in molti dei nostri prodotti, come la salsiccia vegan e le bistecche di seitan. Ma abbiamo anche una versione di seitan ancora più versatile: seitan in barattolo da aromatizzare a proprio piacere!
E… attenzione attenzione, per gli amanti delle novità, c'è il jackfruit! Conoscete il jackfruit solo come frutto? Questo frutto tropicale può essere utilizzato in modi diversi a seconda della sua maturazione. Quando arriva al punto di maturazione è un ottimo frutto, mentre prima è il sostituto ideale della carne!
Esempi di Prodotti Vegani Senza Soia
- Seitan: Il seitan è un sostituto della carne a base di proteine del grano (glutine). È caratterizzato da una consistenza compatta e simile alla carne e può essere condito e preparato in vari modi. Il seitan si ottiene lavando l'amido dalla farina in modo che rimanga solo il glutine, ricco di proteine.
- Mopur: Questa versione avanzata e perfezionata del seitan nasce dalla lavorazione e fermentazione del grano. Il prodotto sfrutta l’azione di un lievito naturale per ottenere una struttura microfibrillare simile a quella della carne e portare il glutine a un livello basso. Il mopur è digeribile, povero di grassi ma ricco di proteine vegetali: 28 g su 100 g di prodotto.
- Lupino: Che si tratti di salumi oppure di wurstel, fettine o bocconcini, le alternative alla carne a base di lupino hanno un ottimo sapore, sono sufficientemente “pastose” e contengono tante proteine. Il lupino è un legume conosciuto perlopiù nel sud Italia che apporta ben 36 g di proteine per 100 g di prodotto.
- Muscolo di Grano: Il muscolo di grano è tra i prodotti proteici vegetali alternativi alla soia più conosciuti dopo il seitan. Si ottiene dalla lavorazione di farina di frumento arricchita con farina di legumi come quelle di lenticchie e piselli. Simile al mopur, è commercializzato in diverse forme, dai filetti agli affettati passando per gli spezzatini.
- Quorn: Quorn è in realtà il nome del brand inglese che commercializza un sostituto della carne a base di microproteina, un nutriente ricavato dalla fermentazione del fungo Fusarium Venenatum sviluppato nella metà degli anni ’80. In Italia è a scaffale da non più di quattro anni sotto forma di affettato, bocconcini, macinato e salsicce.
- Jackfruit: Grazie alla sua consistenza fibrosa e al suo sapore delicato, il jackfruit è particolarmente adatto ad alternative a piatti di carne. Per questo abbiamo due prodotti pronti per essere cucinati: il jackfruit a pezzetti, che è anche un ottimo sostituto del pesce, e il jackfruit liofilizzato, ad esempio per una deliziosa versione vegan del pulled pork.
Alternative al Formaggio Senza Soia
I formaggi vegetali più comuni sono a base di soia ma negli ultimi anni sono comparse alternative alla soia a base di ceci oppure di anacardi. In particolare, il formaggio di ceci - sia spalmabile che stagionato - si può realizzare in casa frullando la farina di ceci insieme a yogurt e latte vegetali, un po’ di amido di mais e tante spezie.
Si cuoce per 15 minuti e si lascia raffreddare in frigorifero all’interno di uno stampo. Oltre al formaggio di ceci, di soia, di riso germogliato e di anacardi esiste il formaggio di mandorle. Se non vuoi autoprodurlo facendo cagliare il latte di mandorla, lo trovi nei più forniti supermercati del biologico.
Altri Alimenti Proteici Senza Soia
- Lievito Alimentare in Scaglie: Usato come insaporitore in sostituzione del parmigiano in zuppe, minestre e sughi per la pasta, il lievito alimentare in scaglie è anche un’ottima fonte di proteine.
- Crema di Anacardi: In versione dolce, per non esagerare con la nocciolata, oppure salata, come formaggio morbido vegano, la crema di anacardi sta bene ovunque, specialmente tra due fette di pane. Gli anacardi sono i semi di una pianta brasiliana dall’alto valore energetico che, una volta tostati, acquistano una consistenza pastosa perfetta come base per creme e formaggi vegetali.
- Pasta al Germe di Grano: La pasta al germe di grano è fatta con la parte più nobile e preziosa del seme dai cui nasce e cresce la pianta. È un concentrato di sostanze benefiche come vitamine del gruppo B, E, aminoacidi, sali minerali e proteine. Il sapore è leggermente amarognolo e il costo elevato ma si tratta di un prodotto più nutriente e saziante della pasta comune.
Tabella Nutrizionale di Alcuni Alimenti Vegani Senza Soia
| Alimento | Proteine per 100g |
|---|---|
| Lupino | 36g |
| Mopur | 28g |
| Mandorle | 21g |
Dove Trovare Questi Prodotti
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