Il mondo delle proteine vegetali sta vivendo una fase di crescita e innovazione senza precedenti. Oltre ad essere versatili e gustosi in cucina, i piselli rappresentano anche una fonte preziosa di proteine nell’ambito di un’alimentazione vegetale.
Cos'è la Proteina dei Piselli?
I piselli (e quindi le proteine dei piselli) appartengono alla famiglia delle leguminose, concretamente si ottengono dalla pianta Pisum sativum, che è la varietà impiegata per ottenere i piselli verdi e gialli che vengono utilizzati come materia prima nell’elaborazione della polvere di proteina.
Le vecce comuni contengono più proteine (20-25%) che i piselli dolci (5-6%), quindi è più facile (oltre a implicare meno spreco) per elaborare la polvere di proteine in quanto presenta una concentrazione già abbastanza alta di proteine.
Le proteine del pisello sono una soluzione per le persone che non contemplano o non possono ingerire alimenti a base di carne, latticini o glutine.
Il Mercato delle Proteine di Pisello
La dimensione globale del mercato delle proteine di pisello ha raggiunto, nel 2022, circa 1,4 miliardi di dollari, e l’istituto di ricerche di mercato MarkNtel Advisors prevede una crescita di circa l’8% del CAGR (Tasso Composto di Crescita Annuale) durante il periodo 2024-30. I fattori chiave dietro questa crescita includono l’aumento della consapevolezza riguardo gli impatti ambientali dell’allevamento intensivo e la ricerca di diete più salutari.
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Le innovazioni tecnologiche nel campo della produzione alimentare, inoltre, stanno migliorando il gusto, la texture e il valore nutrizionale dei prodotti a base di proteine vegetali, rendendoli sempre più appetibili per il grande pubblico. Non solo: la coltivazione dei piselli richiede meno acqua e meno terreno rispetto ad altre colture proteiche, rendendola una scelta ecologica.
Proprietà delle Proteine dei Piselli
Le proteine dei piselli possiedono una serie di caratteristiche che le convertono in un perfetto candidato per l’apporto nutrizionale nell’alimentazione quotidiana, come fattore che contribuisce ad uno stato di salute ottimo. Tra le sue principali proprietà possiamo citare le seguenti:
- 100% vegetale: Questo significa che non contiene assolutamente nessun prodotto o sottoprodotto di origine animale, per questo è indicato per vegetariani e vegani.
- Ipoallergenica: Le proteine dei piselli non contengono glutine, uno degli allergeni più estesi. Inoltre, tra il pubblico vegano e vegetariano non causa problemi analoghi a quelli delle proteine de soia. È anche una valida alternativa per coloro che non possono assumere proteine dell’uovo.
- Senza lattosio: Dato che non proviene da nessuna fonte lattiero-casearia, non contiene lattosio. Non contiene lo zucchero del latte, a cui molte persone mostrano intolleranza e che provoca disturbi allo stomaco, gonfiore o gas.
- Facile digestione e tolleranza: Si tratta di un prodotto di facile digestione, che non provoca disturbi allo stomaco di nessun tipo. Un uso continuato non comporterebbe nessuna controindicazione.
- Basso contenuto di grassi e zuccheri: In pratica, le proteine dei piselli (soprattutto le isolate) non contengono questi elementi, salvo alcune tracce, quindi il consumo è adatto a qualsiasi regime alimentare, dove si cerchi una fonte di purezza.
- Valore biologico: Le proteine dei piselli ottengono un buon risultato (valore 65/100) nella scala comparativa insieme ad altre fonti. Se abbiamo bisogno di aumentare questo valore, possiamo semplicemente realizzare delle combinazioni (nell’ambito vegano o vegetariano) con altre fonti vegetali e in questo modo ottenere un prodotto superiore in questo aspetto.
- Versatilità: Oltre ad avere una buona dissoluzione si può ingerire come frullato, mischiato con acqua o latte (vegetale, se è il caso), fino ad offrirci un succulento uso come ingrediente principale nell’elaborazione di numerose ricette e in pasticceria, sia fredda che calda.
Quando pensiamo alle proteine dei piselli, può essere che ci venga alla mente l’immagine di una ciotola piena di piselli… Ma in realtà non è così, grazie ai processi di produzione delle proteine, otteniamo un prodotto con un’alta percentuale di proteine, oltre ad essere ricco di aminoacidi importanti, come i BCAA.
Contenuto proteico dei piselli: Le proteine del pisello sono costituite da molecole chiamate aminoacidi, i “mattoncini” fondamentali per la costruzione delle proteine nel nostro corpo. Inoltre, un vantaggio aggiuntivo delle proteine del pisello è che sono naturalmente prive di colesterolo e contengono bassi livelli di grassi saturi. Questo è un chiaro beneficio per la salute cardiovascolare, poiché il consumo eccessivo di colesterolo e grassi saturi è associato a un aumentato rischio di malattie cardiache e vascolari.
Benefici delle Proteine dei Piselli
Le proteine dei piselli offrono diversi benefici per la salute, tra cui:
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- Recupero muscolare: È alto in BCAAs o Aminoacidi Ramificati, i quali sono formati da L-leucina, L-valina e L-isoleucina, che appartengono al complesso degli aminoacidi essenziali.
- Aiuta a perdere massa grassa: In questo caso sia le proteine del siero del latte come quella dei piselli, condividono la capacità di aumentare la “sesazione di sazietà”.
- Regola lo zucchero nel sangue: Secondo uno studio, le proteine di piselli in polvere in combinazione con alimenti che provocano una brusca alterazione dei livelli di glucosio nel sangue, quindi, possiedono un elevato indice e carica glicemica, aiuta a migliorare questa circostanza.
- Favorisce la salute del cuore: Uno studio pubblicato sulla salute cardiovascolare ha rivelato che le persone che consumano un settanta per cento in più di cereali, frutta e verdura, diminuiscono di un venti per cento le probabilità di morire d’infarto.
- Aiuta a mantenere i reni in buono stato: Può diminuire la pressione arteriosa e aumentare l’escrezione urinaria dei pazienti con insufficienza renale cronica.
In particolare, il contenuto di lisina è alto in queste proteine vegetali, a differenza delle altre. Si tratta di un aminoacido essenziale che è il precursore della carnitina, con importanti funzioni nell’organismo:
- Aiutare nel trasporto di acidi grassi e ad ottenere energia
- Ridurre il colesterolo
- Migliorare l’assorbimento del composto calcio
- Appoggio nella formazione di collagene, per fornire un supporto al tessuto connettivo (ossa, cartilagini, pelle, tendini)
Aminogramma delle Proteine di Pisello Isolate
Prendiamo come esempio l’aminogramma del prodotto della linea EssentialSeries Proteina di Pisello Isolata (Pea Protein Isolate), al gusto cioccolato, per illustrare l’eccellente apporto nutrizionale che ci offre:
| Aminoacido | Per 100g |
|---|---|
| L-Alanina | 3110mg |
| L-Arginina | 6292mg |
| Acido L-aspartico | 8317mg |
| L-cisteina | 748mg |
| Acido L-glutammico | 12150mg |
| L-glicina | 2965mg |
| L-Istidina | 1808mg |
| L-Isoleucina | 3254mg |
| L-Leucina | 6075mg |
| L-Lisina | 5207mg |
| L-Metionina | 796mg |
| L-Fenilalanina | 3978mg |
| L-Prolina | 3254mg |
| L-Serina | 3833mg |
| L-Treonina | 2820mg |
| L-triptofano | 723mg |
| L-tirosina | 2748mg |
| L-Valina | 3616mg |
Proteine Isolate di Pisello in Polvere: Un'Ottima Soluzione
Tra queste, le proteine isolate di pisello in polvere stanno emergendo come una soluzione eccellente per arricchire i prodotti alimentari con nutrienti di alta qualità. Le proteine isolate di pisello in polvere rappresentano una soluzione eccellente per arricchire i prodotti alimentari con proteine di alta qualità, mantenendo al contempo un profilo nutrizionale bilanciato e adatto a diverse esigenze alimentari.
Le proteine isolate di pisello possono essere utilizzate per arricchire prodotti come barrette e paste proteiche, integratori alimentari e prodotti da forno high-in-protein. Le proteine isolate di pisello possono essere impiegate come sostituti delle proteine animali in una vasta gamma di prodotti alimentari, come formaggi vegani, salse, creme spalmabili e sostituti della carne. Sono altrettanto adatte per la produzione di alimenti destinati a diete specifiche, come prodotti per celiaci, lattosio-intolleranti o persone con allergie alimentari.
Derivano da una fonte vegetale rinnovabile. La coltivazione del pisello richiede meno risorse idriche e ha un’impronta ecologica inferiore rispetto a molte fonti proteiche animali. Sono naturalmente prive di glutine e lattosio, rendendole adatte anche per le persone con intolleranze o allergie alimentari. Le proteine isolate di pisello in polvere offrono molteplici possibilità di utilizzo in ambito alimentare.
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Come e Quando Assumere le Proteine dei Piselli?
L’uso che possiamo dare alle proteine è lo stesso che diamo a qualsiasi altra fonte. In questo caso, il nostro obiettivo prioritario sarà che ci aiuti a completare le richieste proteiche giornaliere.
Per sapere quante proteine prendere, ci basiamo sulla seguente approssimazione, per persone sportive o diete che contemplano la perdita di massa grassa con un’alta restrizione calorica:
1,8-2,5g di proteine per kg di peso corporale
Oltre al formato frullato, mischiato con acqua o latte, le proteine possono essere utilizzate per:
- Pancakes
- Muffins
- Waffles
- Smoothies con frutta e/o verdure, e semi
- Mischiate con formaggio fresco o yogurt
- Mischiate con burro d’arachidi, mandorla o anacardi
- Massa di pizza fit
Uno dei momenti più indicati per migliorare il nostro recupero, così come per includere nutrienti attraverso i quali il nostro corpo dispone di quello di cui ha bisogno per la sintesi di proteine, è dopo aver terminato la nostra sessione sportiva, come pasto post-allenamento. Inoltre, si contempla anche come un importante apporto nutrizionale in qualsiasi momento in cui ne abbiamo bisogno, come prima dell’allenamento o per colazione o merenda.
Per Chi Sono Indicate le Proteine dei Piselli?
Può essere assunta da qualsiasi persona, e si può adattare a qualsiasi piano nutrizionale, dato che si tratta di un proteina ipoallergenica (non presenta nessun allergeno) oltre ad essere molto accessibile economicamente. Tuttavia, esiste un gruppo di persone a cui è particolarmente indicata:
- Vegetariani e vegani
- Intolleranti al lattosio
- Intolleranti al glutine
Effetti Collaterali
Sono molto rari i casi in cui si registrano effetti collaterali. Non contiene ingredienti di origine animale quindi è indicata per i vegetariani e vegani. Ad oggi non si conoscono interazioni con altri farmaci.
Per coloro che seguono un’alimentazione vegetariana o vegana, le proteine del pisello sono una vera risorsa per soddisfare le esigenze nutrizionali. Sono infatti disponibili in diverse forme: i piselli freschi possono essere utilizzati in molti piatti, aggiunti a insalate, minestre o risotti per aumentare il contenuto proteico e arricchire il sapore. I piselli secchi, invece, una volta cotti, possono essere utilizzati per preparare zuppe, stufati e sformati. La farina di pisello è un’opzione versatile per la preparazione di impasti per pane, biscotti e dolci, aggiungendo valore nutrizionale senza compromettere il gusto.
La versatilità delle proteine del pisello, poi, consente di incorporarle facilmente in moltissimi piatti, offrendo soluzioni proteiche per ogni pasto della giornata. Oggi a scaffale sono sempre più le alternative alla carne e al latte arricchite con le proteine del pisello, come le nostre Margherite Vegamo. Questi mini burger a forma di fiore disponibili in tre gusti differenti (spinaci, funghi e carote&zucca) sono 100% vegetali e ricchi di verdura.