Il riso Venere è una varietà di riso integrale dal caratteristico colore viola scuro, quasi tendente al nero. Se vi state chiedendo perché il riso Venere è nero, la risposta è nella presenza nei suoi chicchi arrotondati di antociani, potenti antiossidanti contenuti anche in frutti come i mirtilli.
Origini e Caratteristiche del Riso Venere
I progenitori del riso Venere sono nativi della Cina, dove, fino al XIX secolo, venivano coltivati esclusivamente come cibo destinato all'alimentazione dell'imperatore e della corte reale. Il nome "Venere" si ricollega al simbolismo mitologico, facendo riferimento alla Dea Romana dell'amore, della bellezza e della fertilità. Nel nostro paese, la produzione di semente di riso Venere è svolta esclusivamente dalla SA.PI.SE. (Sardo Piemontese Sementi Soc.
Le origini del riso Venere integrale non sono così antiche. Venne creato un ibrido unendo il riso nero cinese, in passato considerato proibito e consumato solo dai reali, con una varietà del tutto italiana. Il riso Venere è coltivato in Italia nelle zone di Vercelli, nella provincia di Novara e in quella di Oristano. Unendo queste due varietà di riso, le nuove sementi acquisteranno ulteriori proprietà nutrizionali. Rispetto al riso normale bianco, il riso Venere è una varietà integrale più costosa e presenta un quantitativo maggiore di antiossidanti, fibre e minerali.
Valori Nutrizionali del Riso Venere
Oltre la grande quantità di antiossidanti, nel riso Venere sono presenti un grandissimo numero di nutrienti. Come si evince dalla tabella nutrizionale, al suo interno troviamo soprattutto carboidrati. Nel caso del riso Venere integrale, però, si tratta di carboidrati complessi.
In sintesi, come riportato dall’Humanitas Research Hospital, troviamo:
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- Vitamine del gruppo B (B1, B2, B3)
- Minerali come il magnesio, il potassio, il ferro, il selenio e il calcio
- Fibre insolubili
- Una bassa quantità di zuccheri
Ad esempio, nel riso Venere integrale troviamo 4 volte il ferro e 2 volte il selenio rispetto al riso normale. Inoltre, la quantità di proteine è maggiore del 2%.
I valori nutrizionali a cui ci riferiamo sono relativi a 100 g di prodotto crudo. Questa è una prassi quando si tratta di riso e cereali; se si volessero inserire i valori del cibo cotto, sarebbe opportuno specificarlo perché i valori si ridurrebbero di un terzo. Il riso e la pasta cuociono infatti per espansione - ovvero per assorbimento - aumentando il quantitativo di acqua al loro interno e quindi il loro volume. Di conseguenza, la densità calorica a parità di peso diminuirà: le calorie di 100 g di riso Venere crudo saranno le stesse di 300g di riso Venere cotto.
In 100 grammi di riso venere c’è un apporto di circa 377 calorie.
Benefici per la Salute
Il riso Venere ha proprietà sazianti, grazie al suo contenuto di fibre insolubili. Queste ultime non riducono solamente la probabilità di manifestare attacchi di fame durante la giornata, ma aiutano a stabilizzare il livello glicemico -zuccheri- nel sangue e migliorano la vita della flora batterica intestinale.
L’Humanitas Research Hospital, nella scheda informativa sul riso venere integrale, riporta come gli antiossidanti garantiscono alcuni benefici grazie alla loro capacità di contrastare l’azione di stress ossidativo dei radicali liberi nei tessuti corporei. Opponendosi ai radicali liberi, gli antociani e i polifenoli contenuti nel riso Venere integrale, hanno delle proprietà antiinfiammatorie utili in caso di diabete, prevenzione di ictus, infarti e tumori. Secondo uno studio della Kyung Hee University di Seoul, gli antiossidanti contenuti nel riso nero potrebbero ridurre le infiammazioni croniche della pelle.
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La presenza di vitamine del gruppo B e di minerali donano al riso Venere benefici contro la stanchezza, lo stress, l’anemia e per la salute delle ossa.
Inoltre si tratta di una fonte di antiossidanti, fra cui sono inclusi sia gli antociani che conferiscono ai suoi chicchi il tipico colore nero, sia il selenio racchiuso al loro interno. Dal punto di vista nutrizionale può essere considerato una scelta migliore rispetto al classico riso bianco sia perché è più ricco di vitamine, sia perché fornisce una maggiore quantità di proteine. Queste ultime, peraltro, sono ricche di lisina, un aminoacido essenziale in genere poco presente nei cereali.
Anche chi soffre di intolleranza al glutine - celiachia - può approfittare di tutte le proprietà del riso Venere. Il riso Venere è un alimento facilmente digeribile e privo di glutine, quindi adatto anche all’alimentazione di chi è affetto da celiachia.Inoltre si tratta di un’ottima fonte di fibre; in particolare, i cereali integrali apportano fibre insolubili, utili per aumentare la massa che transita nell’intestino e facilitare l’evacuazione delle feci favorendo, così, la regolarità intestinale.
Già nell’antica Cina il riso nero veniva considerato unico per nutrienti e proprietà, tanto da essere proibito a tutti, tranne che ai reali. Perché era considerato così prezioso?
- Contrasta la carenza di ferro: il riso Venere contiene una discreta quantità di ferro non-eme. Il riso Venere è ricco in ferro, un minerale reso più assorbibile dalla vitamina C.
- Favorisce la sazietà: grazie al discreto apporto proteico e di fibre, a parità di quantità, rispetto ad altri cereali, favorisce un maggior senso di sazietà, riducendo la fame.
Per mantenere la sazietà più a lungo e per bilanciare il pasto, è utile accompagnarlo ad una fonte proteica (ad es. legumi o pesce), una fonte di grassi (es.
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Come Cucinare il Riso Venere
Nell'impiego culinario del riso Venere, NON bisogna dimenticare che si tratta di un riso integrale. Tempo di cottura superiore; nel caso della lessatura, questa va fatta in acqua fredda e richiede circa 40' dal raggiungimento dell'ebollizione.
Esistono diverse modalità di cottura:
- la bollitura semplice
- la cottura nella pentola a pressione
- la cottura al vapore
Non appena il riso è cotto, sarà necessario scolarlo e aggiungerlo al condimento. Nel frattempo, cuocere in padella con mezzo bicchiere di acqua delle verdure a scelta.
Tali peculiarità fanno del riso Venere un ottimo sostitutivo del pane, destinato all'accompagnamento di pietanze (soprattutto carne e pesce) e contorni (crudi e cotti).
Consigli per l'uso
La quantità consigliata per porzione di questo cereale varia a seconda del proprio stile di vita e del proprio fabbisogno di macronutrienti. Generalmente, la fondazione Veronesi indica dai 50 g agli 80 g come porzione ideale a persona.
Chiaramente queste indicazioni caloriche non considerano i condimenti aggiunti alla porzione di riso Venere. Sarà meglio optare per un condimento leggero, per usufruire al meglio delle sue proprietà.
Per completare il pasto e favorire l’azione saziante del riso Venere, inserite una fonte di grassi buona, un vegetale e una fonte proteica (scopri quali sono le proteine vegetali).
Il riso Venere si adatta sia a piatti caldi sia a piatti freddi, è un gustoso ingrediente a cui non rinunciare tutto l’anno. Scoprite la nostra ricetta che vede il riso Venere abbinato a verdure invernali e salmone!
Il riso Venere è adatto alla preparazione di molte ricette, sia solamente vegetali o con un’alternativa proteica animale.
Di seguito il video per preparare una ricetta sfiziosa ed estiva: Insalata di Riso Bianco e Nero con Feta e Noci.
Disclaimer: Le informazioni riportate rappresentano indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico.
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