La semola di grano duro è un ingrediente base di molti prodotti alimentari e, grazie alle sue proprietà nutrizionali e funzionali, è considerata un alimento di qualità.
Il prodotto più nobile della trasformazione del grano è la “Semola”, caratterizzata da un colore giallo ambrato e da una granulometria accentuata.
La Semola di grano duro viene ulteriormente lavorata e appunto “rimacinata” all’interno dei laminatoi.
Il risultato è ancora un prodotto color ambra ma, diversamente dalla semola, con una granulometria meno accentuata.
Questo è l’ingrediente principe del pane e della pasta fresca/secca in sfoglia e il fiore all’occhiello di molte aziende, conosciuto ed apprezzato per la sua bontà e la sua genuinità.
Leggi anche: Proteine delle Uova in Polvere
La semola si ottiene dalla macinazione del grano duro e viene utilizzata soprattutto per realizzare pasta fresca, pane, pizze e focacce, ma anche dolci e rustici.
Caratteristiche e Benefici Nutrizionali
Ecco le principali caratteristiche della semola rimacinata di grano duro:
- Fornisce energia di lunga durata, grazie alla presenza di amido, un carboidrato complesso che viene digerito lentamente.
- Contiene un buon quantitativo di proteine vegetali, utili per la crescita e il mantenimento della massa muscolare.
- Infine il contenuto in carotenoidi conferisce al prodotto il caratteristico color giallo ambra.
La Semola Rimacinata di grano duro è caratterizzata dalla presenza di proteine e di glutine, sostanze che determinano la panificabilità dello sfarinato e la qualità nutrizionale dei relativi prodotti finiti.
La Semola Rimacinata di grano duro è utilizzata soprattutto nella produzione di pane tipo “Altamura” o “Pugliese” oppure in aggiunta alla farina di grano tenero per migliorare elasticità e croccantezza.
POSSONO CONTENERE TRACCE DI SOIA E SENAPE
Leggi anche: Cause dell'Aumento di Proteine nelle Urine
Valori Nutrizionali Medi per 100g di Prodotto
Di seguito una tabella riassuntiva dei valori nutrizionali medi per 100g di semola rimacinata di grano duro:
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Valore Energetico | 348 kcal / 1476 kj |
| Proteine | 11,5 g |
| Carboidrati | 72,0 g |
| di cui zuccheri | 3,0 g |
| Grassi | 1 g |
| di cui saturi | 0 g |
| Fibre | 2,5 g |
| Sodio | 0,01 g |
Leggi anche: Le Migliori Proteine Prozis