Hai invitato degli amici non vegani e non sai cosa cucinare per stupirli con un menù squisito che li lascerà a bocca aperta? Oppure, sei vegano da poco e vuoi condividere questa tua nuova passione con i tuoi amici, dimostrando che mangiare vegetale è gustoso e facile?
Ecco alcune ricette che ti aiuteranno a preparare una cena vegana indimenticabile!
Antipasto: Cavolfiore in Pastella e Polpette di Cavolfiore
Inizia con un antipasto sfizioso e croccante a base di cavolfiore.
- Separa le cimette del cavolfiore e cuocile a vapore o in acqua bollente fino a che si saranno ammorbidite. Contemporaneamente, cuoci la patata.
- Prendi metà delle cimette per fare il cavolfiore in pastella.
- Prepara la pastella con farina di ceci e acqua in proporzione 1:2, condisci con sale e spezie a piacere.
- Immergi i cavolfiori nella pastella e friggi in olio bollente.
Se ti avanza pastella, puoi usarla per preparare delle polpette di cavolfiore.
- Passa in padella con olio e cipolla o aglio il cavolfiore e la patata rimanenti.
- Schiaccia la patata e le cime del cavolfiore con una forchetta e condisci con sale, spezie a piacere, aglio o cipolla in polvere.
- Forma delle polpettine con le mani e, se il composto ti sembra troppo morbido, aggiungi un cucchiaio di fecola di patate o di preparato per purè.
- Facoltativo: metti un cubetto di formaggio vegano dentro la polpetta.
- Lascia riposare una mezz'ora in frigo (non necessario ma consigliato).
- Passa le polpette nella pastella e poi nel pangrattato o farina di mais, quindi friggi in olio bollente.
Primo: Cous Cous con Verdure
Il cous cous è un primo piatto veloce e semplice da preparare. Esistono diverse varietà, anche di legumi o cereali diversi dal grano.
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Prepara il cous cous come da istruzioni sulla confezione, considerando circa 50 g di cous cous a persona e la stessa quantità di acqua. Si mette a bollire l'acqua salata (o del brodo) e, a bollore raggiunto, si spegne e ci si versa il cous cous, quindi si lascia con il coperchio qualche minuto (il tempo di assorbire l'acqua) e infine si sgrana con la forchetta.
Per il cous cous di verdure, fai saltare in padella patate, carote, zucchine, peperoni e tutte le verdure che ti vengono in mente; condisci con sale e spezie (se ti piacciono, ad esempio curry).
Secondo: Polpettone Vegano di Legumi
Un secondo piatto ricco e saporito a base di legumi.
- Fai cuocere in padella - tagliate molto piccole - la cipolla, le carote e la patata, con olio e salsa di soia.
- Quando saranno cotte, frullale e mettine da parte circa metà, che userai dopo.
- Aggiungi alla metà rimasta nel frullatore, un po' di olio, i ceci e i fiocchi di avena e frulla nuovamente.
- Stendi il composto su un foglio di carta forno, creando un rettangolo dallo spessore di circa mezzo cm o poco meno.
- Metti lungo la linea centrale gli spinaci e i cubetti di formaggio.
- Avvolgi l'impasto intorno al ripieno, formando un polpettone non troppo lungo.
- Cucina in forno, avvolto nella carta forno per circa 30-40 minuti a 180 gradi, con delle patate di contorno o quello che preferisci.
- Con la metà di carote, patate e cipolla frullate che avevi messo da parte, fai una salsina: aggiungi lievito alimentare e, se troppo densa, aggiungi del latte vegetale o del brodo vegetale.
Dolce: Ricetta da Cucina Botanica
Concludi la cena con un dolce goloso. La ricetta di questo dolce pazzesco l'ho trovata sul profilo instagram di Cucina Botanica, e, come sempre, ho fatto qualche modifica alla ricetta originale.
- Fodera con carta forno uno stampo da plum cake con pareti lisce, da 25 cm circa.
- Fondi a bagno maria il cioccolato e l'olio di cocco, quindi aggiungi la panna, lo sciroppo d'acero e il burro di arachidi.
- Versa un primo strato nello stampo, poi metti una fila di biscotti senza pressarli.
- Quindi prosegui con un altro strato e così via sino a esaurimento del composto.
Carlotta Perego, creatrice di Cucina Botanica, ha saputo trasformare la sua passione per la cucina vegana in un successo. Le sue ricette, semplici e gustose, sono perfette per chi vuole avvicinarsi a questo tipo di alimentazione.
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Come lei stessa afferma, il futuro è vegano, anzi, è botanico, per la salvaguardia del Pianeta.
Polpette di zucchine e menta vegane e senza glutine
Un giorno, dopo aver attraversato un passo montano, ci fermiamo all’altezza di Leonidio, un paesino a pochi chilometri dal mare. Non c’era molto e per mangiare c’era un ristorantino che d’estate metteva sedie e tavolini su una strada in pendenza fuori dall’ingresso. Tra queste mi sono innamorato delle “tzukini balls” ovvero le Polpette di zucchine e menta. Quelle che avevo assaggiato all’epoca, non erano vegan e nemmeno io avevo idea che lo sarei diventato. Se volete una versione più light provate le polpette di zucchine al forno, magari con l’aggiunta delle patate. In questo caso al l’impasto aggiungete un po’ di patata lessa, o ancora meglio arrosto. Formate a mano o con l’aiuto di due cucchiai delle polpettine che adagerete su una teglia da forno con della carta antiaderente. Ho scelto di sviluppare la ricetta delle polpette di zucchine, non solo senza uova e senza latte, quindi completamente vegan, ma anche senza glutine!
Libri di ricette vegane
Per quanto riguarda i libri di ricette, nell'ultimo anno ne sono usciti tantissimi a tema vegetariana e vegan, vi segnalo Cucina Essenziale di Francesca Giovannini (aka Bluebird Kitchen), La Stagione Vegetale di Myriam Sabolla (aka The food Sister) Vegetale Assieme di Carlotta Perego (aka Cucina Botanica), the Vegan Chinese Kitchen di Hannah Che, e ovviamente Flavour di Ottolenghi. Se invece volete qualche lettura di approfondimento diciamo, che possa aiutarvi nel diventare più indipendenti in cucina in un'ottica vegetale per me è imprescindibile La grammatica dei Sapori Veg. Se invece siete delle bimbe di Niki Segnit vi segnalo che, a 12 anni dall'uscita dello storico The Flavour Thesaurus, sta per uscire il volume 2, e sarà interamente plant based.
Pure vegano di patate
Il pure vegano di patate è soffice e leggero poiché preparato con solo olio e acqua, quindi senza burro, margarina e latte. Ricetta adatta agli intolleranti al lattosio. La nonna Benedetta prepara spesso questo veloce purè ai bambini di casa. Qui come prepararlo con il bimby. Il pure vegan è ottimo preparato al momento e gustato ancora tiepido, tuttalpiù si può conservarlo coperto in frigorifero per massimo 2 giorni e riscaldarlo sul fuoco allungato con del liquido per renderlo di nuovo cremoso.
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