Le radici amare sono un alimento ricco di proprietà benefiche per la salute. Povere di calorie, favoriscono l’assorbimento del ferro e sono adatte per chi soffre di anemia. Agiscono sull’intestino riducendo gradualmente l’acidità che causa infiammazione. Queste radici un tempo erano apprezzatissime, innanzitutto per il loro valore medicinale: sono un depurativo straordinario per il sangue.
Se ci vogliamo bene dobbiamo mangiare il meglio possibile, e le radici amare, fanno molto bene. Come in ogni cosa si può trovare una soluzione per mangiare il più sano possibile.
Come Acquistare e Cucinare le Radici Bianche
Non è molto facile trovarle nei negozi, più facile nei mercati locali, dove appaiono come lunghe carote bianche.
Si possono lessare tagliate a pezzi e se aggiungiamo un pò di limone o aceto nell’ acqua toglierà un pò amaro. Le radici amare al forno sono una ricetta facile, un contorno gratinato e saporito che evidenzia tutto il gusto intenso e amarognolo di questa radice commestibile.
La radice di Chiavari è una varietà di cicoria di grande pregio, il nome completo è Cicoria intybus L. var. A vederle, sembrano degli enormi carotoni bianchi.
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Ricetta: Radici Amare, Carote e Curry
Ecco una ricetta vegana per preparare le radici amare in modo gustoso e salutare:
Ingredienti:
- 500 g radici amare
- 500 g carote
- 200 g latte (vegetale)
- Mezzo limone
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi aglio
- 1 pizzico paprika dolce
- 1 pizzico curry q.b.
- Sale
Preparazione:
- Lavate le radici amare e le carote sotto acqua fresca corrente per rimuovere la terra.
- Pelatele, rimuovendo tutta la buccia.
- Mettetele in bagno con acqua e limone per non far ossidare le radici amare.
- Suddividete le radici a pezzi, tagliandole a metà e poi ancora a metà.
- Eliminate la parte filamentosa e legnosa al centro della radice amara.
- Cuocete le radiche amare e le carote in acqua bollente salata con un pò di succo di limone per 25/30 minuti.
- Trascorso il tempo colate le radiche amare.
- In una padella antiaderente rosolate gli spicchi d’aglio con un pezzetto di peperoncino.
- Aggiungete le radiche amare le carote lessate precedentemente e rosolatele molto bene.
- Sciogliete un pizzico di curry e di paprika dolce in un bicchiere con il latte.
- Dopo aver sciolto le spezie aggiungetele alle radiche amare e alle carote, mescolando per amalgamare il tutto.
- Fate cuocere per una decina di minuti, il latte si deve asciugare formando una cremina.
- Assaggiate e aggiustate di sale se necessario.
- Servite calde. Buon appetito!
Consigli
Le radici, oltre ad essere un buon contorno è ricco di vitamine. Le porzioni di questo piatto vegetariano, posso essere per 4 o 6 persone in base al proprio coraggio di mangiarle. A parte gli scherzi a noi queste radici bianche piacciono.
Verdura ricca di nutrienti e salutare, considerata una vera medicina per le sue proprietà depurative, ottima anche per espellere i gas intestinali senza particolari controindicazioni se non quelle sociali. Scopri qui i suoi valori nutrizionali.
Queste radici sono originarie dell’antico borgo di Soncino, provincia di Cremona. Cuoca green, seguo la stagionalità degli alimenti nella preparazione dei miei piatti. Personalmente trovo che basti una nota data da una polvere di cacao o caffè per rendere elegante e “adulto” un piatto.
Lo sposalizio perfetto è con il salato - che è il sapore che contrasta ed è complementare dell’amaro - e non il dolce come verrebbe da pensare.
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Un'altra idea è Pelare molto bene le radici e tagliarle a bastoncini. Condirle con sale e olio e, quando il forno arriva in temperatura, infornarle. Lavare bene prezzemolo e sedano, pelare l’aglio e privarlo dell’anima. Mettere tutto nel frullatore aggiungendo anche scorza e succo di limone, sale, pepe e olio e frullare fino ad ottenere una crema liscia. Se necessario, aggiungere un pochino d’acqua.
Le radici al forno sono un piatto che unisce in maniera armoniosa sapori semplici ma decisi, creando un contorno davvero genuino e prelibato! Vi servono, prima di tutto, delle radici fresche e di tipi diversi come rapette, carote, patate e batata. Se volete personalizzare la ricetta o aggiungere qualche alimento che vi piace particolarmente, potete scegliere di mettere assieme alle radici anche della cipolla ad anelli o dei carciofi! Poi, il procedimento è molto semplice, condite bene e infornate!
| Valori Nutrizionali (per 100g) | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Basso |
| Ferro | Ricco |
| Proprietà Depurative | Alto |
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