Il rafano nero, con la sua buccia scura e rugosa, non è comunemente presente nei supermercati, ma si può trovare dai fruttivendoli più forniti.
Però vale proprio la pena di andarne a caccia!
Imparentato con il daikon e il ravanello rosso, il ravanello nero è una pianta quasi sempre annuale che può arrivare fino a un metro di altezza.
Fu forse la prima radice coltivata dall’uomo, di certo era un rimedio della medicina tradizionale cinese fin dai tempi antichi (la sua origine è infatti l’Oriente).
Romani e greci ne usavano l’olio a scopo terapeutico, i primi per la cura della pelle e i secondi per combattere emorragie e tosse.
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Come Usare il Rafano Nero in Cucina Vegana
Sfruttando il sapore degli ortaggi si possono creare mix originali e gustosi.
Basta poco per creare contorni originali e sfiziosi, le radici dimenticate, bistrattate e ignorate si vestono a festa in questo accogliente contorno.
Quando e’ arrivata la cassetta della Bioexpress mia suocera, che riceve come me la cassetta settimanale, e’ arrivata nella mia cucina con il rafano nero in braccio e una faccia perplessa.
Subito mi ha chiesto che cosa fossero e poi mi ha domandato come avrebbe potuti cucinarli per mio suocero.
Lei e’ molto tradizionalista, sia nella cucina che negli ingredienti.
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Probabilmente se li avessi visti al bancone del mercato non si sarebbe neanche sognata di comprarli.
Il bello di ricevere la cassetta da Bioexpress e’ proprio quella di avere l’opportunità’ di apprezzare anche frutta e verdura poco conosciuta e di variare speso il menù.
Le ho dato un po’ di possibili varianti sia cotte che crude.
Più gliene proponevo e più me ne veniva in mente.
Lei, alla fine, ha deciso di cuocerle in padella con olio, sale, pepe e limone.
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Crudo o Cotto?
Se il ravanello rosso vi sembra piccante, non avete mai provato quello nero!
Non a caso contiene alcuni oli essenziali simili a quelli della senape (si intende, quella della serie “forte”).
Va da sé, o piace o non piace.
Come mangiarlo, dunque?
In piccole dosi, naturalmente, per non sovrastare gli altri ingredienti.
Crudo è preferibile perché si conservano meglio i nutrienti, in particolare la vitamina C.
Non bisogna fare altro che spazzolarlo sotto l’acqua, o pelarlo se la buccia è troppo dura, e grattugiarlo o tagliarlo a fettine, aggiungendolo a insalate o panini, oppure usandolo come guarnizione per le tartine.
Se invece lo preferite cotto, lessatelo al vapore o aggiungetelo a una zuppa.
Si sposa molto bene con le patate, le carote e la zucca, che ne attenuano il piccante.
Ricette Vegane con Rafano Nero
Rafano Nero all’Arancia e Lemon Grass
Io ho preferito invece servirle crude, quasi un carpaccio che ho lasciato marinare con il succo di arancia e il lemon grass.
Semplice e veloce, come piace a me!
La natura si incontra e si completa in questo gustoso contorno.
Ingredienti:
- 1 rafano nero
- mezzo arancio
- 1 lemon grass
Procedimento:
- Pelare il rafano nero e affettarlo sottilmente con l’aiuto della mandolina.
- Spremere l’arancio e bagnare il rafano nero con il succo ottenuto.
- Mettere in una ciotola a marinare aggiungendo la radice di lemon grass grattugiata.
- Lasciare marinare in frigorifero per almeno due ore.
- Cospargere con delle zeste fresche di arancia e servire.
Buon appetito!
Tempi di preparazione: 15 minuti circa più la marinatura
ps. A piacere si può condire con sale e pepe e un filo di olio evo.
Insalata di Patate e Topinambour con Rafano Nero
Bollite, scolate, raffreddate e pelate due o tre patate di grandezza media (400 gr. circa); tagliatele a fettine o cubetti secondo il vostro gusto.
Sbucciate uno o due piccoli topinambour e grattuggiateli finemente.
Aggiungete anche un cucchiaio di radice di rafano fresco grattuggiato.
Condite subito con olio e sale, un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato e un vasetto di yogurt di soia.
Mescolate a tutti gli altri ingredienti e servite.
Si tratta di un'insalata aromatica, dal gusto un po' particolare, che però può non piacere a tutti.
Potete prepararla per una cena con ospiti se sapete che amano il rafano, altrimenti evitate.... alcuni lo considerano il massimo della raffinatezza, altri potrebbero rimanere semplicemente perplessi.
Hummus di Ceci e Rafano Nero
Radunate nel mixer i ceci sgocciolati, il succo del limone, il ravanello tagliato a pezzi, il tahin, il prezzemolo e il sale.
Frullate il tutto con l’aiuto di un po’ di brodo vegetale, in modo da ottenere una salsina omogenea.
Aspic di Verdure con Maionese al Rafano Nero
Riducete i gambi della bieta, i fagiolini e le punte di asparago in piccoli pezzi, anche irregolari, tenendo ogni ortaggio separato dall'altro.
Scottate per 5 minuti i tocchetti di bieta in acqua salata, scolatele con una schiumarola ancora croccanti e tuffatele in una ciotola con acqua e ghiaccio.
Quando saranno raffreddate, scolatele con cura.
Fate bollire mezzo litro d'acqua insieme all'agar agar, alle foglie di coriandolo, a poco sale e pepe.
Saltate in una padella oliata bieta, fave, piselli, fagiolini e asparagi per 2 minuti, quindi insaporite con una macinata di epe nero, di pepe verde e di quello bianco.
Mescolate gli ortaggi a ciliege e nespole, poi distribuite il composto in bicchieri a ciotoline e ricopritelo col bordo che dovrà formare un velo di gelatina abbastanza sottile.
Preparate la maionese.
Nel bicchiere del frullatore a immersione riunite il latte di soia, una presa di sale, il rafano grattugiato o il wasabi e cominciate a frullare incorporando gradualmente l'olio di arachidi o di riso.
Quindi servitela in coppette insieme agli aspic.
Sciroppo di Rafano Nero per la Tosse
Il noto medico e fitoterapeuta francese Jean Valnet promuoveva l’uso del ravanello nero per alleviare varie forme di tosse.
Questo sciroppo è di fatto un rimedio tradizionale, che Valnet consigliava di preparare alternando in una ciotola fettine di ravanello con zucchero candito.
Dopo un giorno di riposo, si forma abbondante sciroppo.