Dire ragù vegetariano è un ossimoro? Forse, ma questa ricetta ti farà ricredere! Ti proponiamo un'alternativa senza carne da provare assolutamente: la pasta al ragù di cavolfiore! Un primo piatto con un condimento ricco e corposo a base di verdura che all’aspetto ricorda proprio il classico ragù.
Un Condimento Vegano Ricco di Sapore
Un ragù del cavolo? Sembra uno sfottò ma grazie al cavolfiore possiamo realizzare un condimento vegano ricco di sapore. Questo condimento dalla consistenza granulosa e piacevole al palato è il miglior strumento per mettere da parte, per una volta, il ragù tradizionale. Con la possibilità di tenere d’occhio la linea, senza rinunciare ai piaceri della tavola.
Il Ragù vegano di Cavolfiore è un ragù vegetariano senza carne, sano, leggero e buonissimo che si realizza in soli 30 minuti. Grazie alla cottura veloce il cavolfiore non rilascia il suo odore tipico ma dona una consistenza corposa e granulosa proprio come il ragù tradizionale. Inoltre questo tipo di condimento è amatissimo anche dai bambini che solitamente non amano il cavolfiore lessato.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti
- 1 cavolfiore da 300 g
- 500 ml di passata di pomodoro
- olio extravergine d'oliva
- sale
- basilico
- sedano
- carota
- cipolla
- aglio
Preparazione
- Per prima cosa lavate, asciugate e tritate grossolanamente, ma con un mixer, un cavolfiore.
- Cuocetelo in padella con un soffritto di sedano, carota e cipolla tritati e uno spicchio d'aglio.
- Dopo pochi minuti aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere per circa 45 minuti a fuoco bassissimo e con un coperchio.
- A fine cottura aggiungete sale e basilico e se volete un pizzico di peperoncino.
Per realizzare la pasta al ragù di cavolfiore per prima cosa lavate il sedano, la carota e la cipolla e tagliateli a pezzi grossolani. Trasferite le verdure in un mixer e azionate le lame per tritarle finemente. In un tegame capiente scaldate un giro d’olio con il rosmarino, poi aggiungete il trito di odori e fate soffriggere dolcemente per circa 10 minuti. Unite anche il concentrato di pomodoro e regolate di sale. Cuocete con il coperchio a fuoco dolce per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Trascorso il tempo di cottura il sugo si sarà ritirato, quindi aggiungete il cavolfiore e mescolate bene, poi profumate con qualche fogliolina di timo e una macinata di pepe. Aggiustate eventualmente di sale. Regolate la densità con un po’ di acqua di cottura e scolate la pasta al dente direttamente nella padella. Mescolate per amalgamare bene il condimento e completate con un'altra macinata di pepe e qualche scaglia di Pecorino. Si consiglia di consumare subito la pasta al ragù di cavolfiore.
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La ricetta del ragù vegano di cavolfiore è facile e veloce da realizzare. Può anche essere congelato fino a 3 mesi in comode porzioni per averlo sempre pronto all’uso.
Come Preparare il Ragù di Cavolfiore Passo Passo
Dividete il cavolfiore in cimette, tritatele nel mixer fino ad avere una consistenza granulosa come il cous cous. In una casseruola antiaderente mettete un bel giro di olio ed aggiungete un battuto fatto con la carota, il sedano e la cipolla, unite anche il rosmarino e fate insaporire per 5 minuti a fiamma bassa.
Alzate la fiamma ed aggiungete il cavolfiore tritato, salate e aggiungete un po' di peperoncino se piace, fate insaporire per 5 minuti con coperchio. Unite la passata di pomodoro, aggiustate di sale e pepe fate cuocere coperto a fiamma dolce per circa 25 minuti, fino a quando il sugo si restringe ed il cavolfiore resta sodo. Intanto cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Lessate i rigatoni in acqua salata bollente, scolateli e conditeli con il ragù. Servite caldi con un filo di olio evo.
Varianti e Consigli
A rendere speciale questo ragù sono anche le noci che donano una consistenza meravigliosa a questo condimento per la pasta. Se ti piacciono i ragù tutti vegetali prova il ragù vegano.
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Sa di cavolo? Ovviamente il sapore del cavolfiore si sente in questa preparazione, ma non è troppo invasivo. La cottura lenta e la dolcezza del pomodoro smorzano un po' i toni forti di questo ortaggio che risulterà gradevole anche a chi in genere non lo ama.
Come Utilizzare il Ragù di Cavolfiore
Il ragù di cavolfiore è perfetto con la pasta corta meglio se integrale, e con gli gnocchi di patate, potete però anche utilizzarlo in altre preparazioni. Per esempio è ottimo sulle bruschetta di pane abbrustolito e anche sulla polenta se volete prepararla in versione veg.
Puoi conservare il ragù nel frigo per un paio di giorni ben coperto. Il ragù di cavolfiore si può conservare in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico.
Insolito cavolfiore, il cavolfiore si presta a numerose preparazioni, molte insolite. Sì, perché se non lo sapete, tritando il cavolfiore si ottiene un composto simile appunto ad un cereale in chicchi che si può cuocere velocemente in padella e servire come un risotto. Ad una prima occhiata sembrerebbe riso, ma non è! Sempre con il cavolfiore si può preparare una leggerissima base per pizza, perfetta per chi segue un regime ipocalorico, ma vuole concedersi ogni tanto una margherita fumante.
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