Il ragù di funghi è un condimento gustoso e fragrante, perfetto per arricchire un piatto di pasta da proporre per qualsiasi pranzo di famiglia o cena con gli amici. Facile da preparare, basterà lasciare appassire in un filo d'olio sedano, carote e cipolle, tagliati a dadini, aggiungere i funghi, puliti e tritati grossolanamente, farli insaporire e sfumarli poi con il vino rosso.
Una volta evaporato l'alcol, basterà versare la polpa di pomodoro e l'acqua, regolare di sale, coprire con un coperchio e cuocere il tutto a fiamma dolce per circa 30 minuti. Il risultato è una salsa corposa e molto profumata, ottima da consumare al momento, ma comoda anche da conservare nei vasetti di vetro, riporre in congelatore e utilizzare al bisogno.
Noi l'abbiamo utilizzata per condire una porzione di fusilli, ma puoi impiegarla per realizzare un risotto, un sartù o degli arancini, per farcire una lasagna, guarnire bruschette o crostini, oppure proporre su un letto di polenta morbida.
Si tratta di una ricetta vegetariana da personalizzare a piacere, magari con erbe aromatiche come basilico, timo e origano, un pizzico di cumino o una punta di peperoncino, per chi ama i sapori piccanti. Se desideri, puoi anche usare la passata o il concentrato di pomodoro e sostituire il vino rosso con quello bianco secco.
Per quanto riguarda i funghi, puoi usare la tipologia che preferisci: orecchioni, pioppini e champignon come nella nostra versione, ma anche chiodini, cardoncelli e finferli.
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Ingredienti
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 300 g di funghi champignon
- 150 g di piselli
- 1 bicchiere di vino rosso
- 350-400 g di passata di pomodoro
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- noce moscata
- sale
- pepe
- 3 cucchiai di panna vegetale da cucina + 2 cucchiaini di zucchero
- 250 g di mafaldine o altra pasta
- basilico
Preparazione del Ragù Vegetariano con Funghi
- Pulisci i funghi tamponandoli con un foglio di carta assorbente da cucina, poi elimina la parte finale dei gambi, se troppo spessi o terrosi.
- Riduci i funghi a pezzetti, poi tritali grossolanamente al coltello e tienili da parte.
- In padella antiaderente fai scaldare l’olio e unisci il trito di sedano, carota e cipolla. Fai soffriggere e poi aggiungi i funghi tritati grossolanamente.
- Aggiungi anche i piselli e le spezie e fai rosolare per pochi minuti. Sfuma poi con il vino rosso per far evaporare l’alcol.
- Versa la passata di pomodoro, aggiusta di sale e zucchero (per smorzare l’acidità del pomodoro) e fai cuocere per circa 10-15 minuti (fino a che il sugo si sarà ristretto). Aggiungi infine il basilico e la panna. Intanto porta a bollore l’acqua per la pasta e appena bolle aggiungi il sale.
- Versa la pasta da te scelta e fai cuocere. Scolala al dente e poi trasferiscila nella padella con il condimento.
- Unisci i funghi tenuti da parte e mescola per farli insaporire con il soffritto di verdure.
- Lasciali rosolare a fuoco vivo per qualche minuto, poi versa il vino rosso, fallo sfumare a fiamma alta e lascia evaporare l'alcol.
- Regola di sale, amalgama ancora per qualche istante, poi copri con un coperchio e lascia cuocere a fiamma dolce per circa 30 minuti a partire dal bollore, mescolando di tanto in tanto.
- Trascorso il tempo indicato, il ragù di funghi dovrà risultare ristretto, denso e cremoso.
Consigli
Il ragù di funghi si conserva in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. Se hai usato solo ingredienti freschi, puoi congelarlo fino a 1 mese e utilizzarlo all'occorrenza.
Un'Alternativa Vegana: Ragù di Lenticchie e Funghi
Un'altra opzione deliziosa è il ragù di lenticchie e funghi. Mettete i funghi a bagno in acqua calda (circa 450 ml) finché non saranno rinvenuti e si saranno ben ammorbiditi. Strizzateli conservando l’acqua di ammollo che dovrete filtrare accuratamente attraverso un colino a maglie fitte coperto da qualche strato di garza (i funghi secchi tendono a rilasciare del terriccio sul fondo dell’acqua una volta ammollati).
Pelate le carote e l’aglio e mondate il sedano e la cipolla. Fate cuocere a fiamma dolce mescolando spesso in modo che non prendano colore. Poi aggiungete i funghi rinvenuti e strizzati e fate insaporire per 5 minuti. Salate e pepate leggermente, poi sfumate con il vino e fatelo evaporare completamente. Aggiungete poca acqua di ammollo dei funghi e fateli cuocere per altri 5-6 minuti.
Unite il concentrato di pomodoro e, se lo ritenete necessario, un filo d’olio ancora. Fate sciogliere completamente il concentrato di pomodoro nel fondo e unite le lenticchie (se usate quelle precotte al vapore in barattolo, sciacquatele bene per eliminare tutto il liquido di conservazione). Mescolate e aggiungete il resto dell’acqua di ammollo dei funghi. Assaggiate per regolare di sale e pepe e proseguite la cottura a fiamma bassissima per circa 25 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se il ragù dovesse asciugarsi troppo, aggiungete poco brodo vegetale fino ad ottenere la giusta consistenza.
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