Oggi prepariamo una variante completamente vegetale del ragù di carne: il ragù di tofu con verdure e spezie. Questo sugo nasce come alternativa vegana al tradizionale ragù di carne, ma riesce a valorizzare tantissime ricette. Ho pensato, perché non provare a farlo per dare la possibilità a chi segue una dieta vegana/vegetariana di gustarsi un bel piatto di pasta al “ragù”?
Magari seguendo in parte la ricetta di mia mamma, ovvero aggiungendo le spezie che utilizza solitamente nel ragù per renderlo più gustoso… Ed ecco il sugo preparato con il classico soffritto a base di cipolla, carote e sedano, poi il tofu, la passata di pomodoro e il mix di spezie che vi dicevo!!! Si prepara in pochi minuti ed è ottimo anche da spalmare sulle fette di pane.
Ingredienti Principali
- Tofu
- Verdure miste (cipolla, carote, sedano)
- Passata di pomodoro
- Spezie varie
Preparazione del Ragù di Tofu
Utilizzo sedano, carota e cipolla tritati per realizzare una base per soffritto analoga a quella di un ragù a base di carne.
- Lavate le verdure e mettetele in un tritatutto, poi azionatelo ad intermittenza fino a tritarle finemente.
- Successivamente prendete la padella, versate l’olio extravergine d’oliva e fate rosolare le verdure appena tritate.
- Intanto che queste soffriggono, nello stesso tritatutto mettete il tofu e tritate anch’esso. Asciugate bene il tofu con la carta assorbente e sbriciolatelo con le mani. Il passaggio con la carta è utile per evitare che il tofu rilasci troppa acqua in cottura.
- Una volta che le verdure sono dorate, aggiungete il tofu tritato (a piacere potete sfumare anche con del vino rosso), la passata di pomodoro ed insaporite con le spezie, il sale e il pepe.
- Mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate cuocere il sugo per 5 minuti circa a fuoco medio (attenzione a non farlo attaccare).
Quando le verdure si saranno appassite, inserisci anche il tofu grattugiato a julienne e l’alloro. Fate rosolare in olio extravergine di oliva il misto di verdure per soffritto tagliate a dadini piccoli, per un paio di minuti, unite il tofu sbriciolato, mescolate bene e proseguite a fuoco vivace per un minuto ancora.
Quindi, abbassate la fiamma, unite la passata di pomodoro, le foglie di alloro ed amalgamate bene. Salate e procedere con la cottura per 20/30 minuti.
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Ragù di Tofu Speziato
Oggi abbiamo pensato ad una ricetta semplicissima per condire i vostri piatti con gusto: il ragù di tofu speziato. Qualche esempio? Il suo gusto intenso infatti si abbina perfettamente con ingredienti poco saporiti come polenta, riso e cous cous, che assorbono e bilanciano il sapore intenso delle spezie.
La tradizione parla chiaro: il segreto per un buon ragù è lasciarlo cuocere a lungo. Per il nostro ragù vegano basterà poco meno di un’ora, giusto il tempo di far cuocere la salsa di pomodoro con le spezie, la frutta secca ed il tofu a cubetti rosolato in padella.
Preparazione del Ragù di Tofu Speziato
- Fare scaldare un filo d’olio in una padella capiente e aggiungere uno spicchio d’aglio senza anima, le spezie e la frutta secca insieme alla salsa di pomodoro.
- A questo punto fare cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti la salsa e aggiustarla di sale.
- Nel mentre fare saltare in una padella il tofu precedentemente tagliato a cubetti in modo che risulti ben dorato.
- Fare cuocere il ragù di tofu per circa 15 minuti e finalmente sarà pronto!
Ragù di Soia Granulare
Si prepara come un normale sugo al ragù, la differenza è che invece di usare la carne macinata, viene usato il granulare di soia che altro non è che un preparato a base di farina di soia.
Procedimento
- Per prima cosa bisogna reidratare il granulare di soia. Io ho seguito le istruzioni della confezione: ho quindi lasciato il granulare in acqua bollente per 10 minuti. L’ho scolato, strizzato all’interno di un canovaccio pulito e l’ho lasciato raffreddare.
- Nel frattempo ho preparato un classico soffritto con cipolla, carota grattugiata (io la grattugio perché trovo che sia più veloce e si ottengano pezzetti più piccini) e sedano, e ho fatto rosolare il tutto in una pentola con un filo di olio extravergine di oliva per circa 5 minuti a fuoco medio.
- A questo punto ho aggiunto il granulare di soia ormai reidratato, ho salato, pepato, mescolato in modo da amalgamare tutti i sapori e ho aggiunto la polpa di pomodoro.
Terminati i minuti di cottura del sugo, il ragù di tofu è pronto per condire il vostro piatto di pasta. Ti consiglio di gustare subito i tuoi tortiglioni, altrimenti perderanno di consistenza e non avranno lo stesso sapore.
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