I ravioli di zucca vegani sono un primo piatto perfetto per un pranzo di festa o una domenica invernale. Esistono molte varianti di questo piatto, dai classici alla mantovana fino alla versione vegana senza ingredienti di origine animale. Il condimento di panna al rosmarino li rende saporiti e super golosi, davvero irresistibili. Scopri come prepararli seguendo questa ricetta dettagliata.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare i ravioli di zucca vegani per 4 persone:
Per la pasta:
- 150 gr di farina di semola di grano duro
- 65 gr di acqua
- 1 cucchiaio di olio
- 1 cucchiaino di curcuma
- ½ cucchiaino di sale
Per il ripieno:
- 500 gr di zucca
- 50 gr di mandorle tostate
- 1 cucchiaio di pane grattato
- 1 spicchio d’aglio
- Noce moscata
- Rosmarino
- Olio q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per il condimento:
- Olio
- Aglio
- Timo fresco
- Mandorle
- Fiori eduli
- Peperoncino
Preparazione della Pasta Fresca
Due sono i segreti per tortelli di zucca perfetti: la pasta fresca e il ripieno preparato con ingredienti di qualità. Il primo passo è la preparazione della pasta:
- Riunite in una ciotola la farina, la semola, la curcuma e il sale, aggiungete l’olio e poi l’acqua poca alla volta (la quantità d’acqua necessaria potrebbe variare a seconda del tipo di farina usata).
- Impastate tutti gli ingredienti fino a formare una palla compatta e omogenea. Lavorate per qualche minuto l’impasto su un tagliere fino ad ottenere un panetto sodo e liscio. Se dovesse risultare troppo secco aggiungere un goccio d’acqua, o in caso contrario, se fosse troppo morbido aggiungete un po’ di farina o semola.
- Lasciate riposare per mezz’ora coperta con pellicola trasparente.
Preparazione del Ripieno
Quando la pasta è pronta, preparate il ripieno:
- Tagliate la zucca a pezzetti, conditela con olio, aglio, rosmarino sale e pepe. Eliminate la buccia dalla zucca e tagliatela a pezzetti, fatela cuocere in padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio intero, qualche aghetto di rosmarino tritato finemente, sale, pepe e noce moscata, fino a che diventa bella morbida.
- Mettete la zucca in forno per 30 minuti a 170 gradi. Prepara il ripieno: cuoci la zucca al forno a 200°C finché non è morbida (circa 30-40 minuti).
- Lasciatela raffreddare.
- Frullate la zucca con noce moscata, pane grattato e mandorle tostate precedentemente.
Preparazione dei Ravioli
Segue poi la preparazione dei tortelli:
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- Prelevate una piccola parte di pasta e iniziate a stenderla con il mattarello su un tagliere di legno leggermente infarinato per evitare che la sfoglia si attacchi. Tiratela abbastanza sottile e ricavate dei rettangoli larghi almeno 15 cm, poi disponete a distanze regolari due file di palline di ripieno un po’ più grandi di una nocciola. Potete anche utilizzare una macchina per tirare la pasta.
- Stendete la pasta fresca, disponete il ripieno e chiudete i tortelli. Al centro di ogni quadrato, posiziona una piccola quantità di ripieno di zucca.
- Inumidite i bordi della pasta e appoggiate un secondo foglio di pasta sul primo, cercando di sigillare bene i bordi e di far uscire l’aria.
- Tagliate con un coltello ben affilato dei ravioli di 5 cm di lato, e rifinite i bordi decorandoli con i rebbi di una forchetta. Con il pennellino, bagnate leggermente di acqua l’altra metà del foglio e ripiegatela sopra la parte con il ripieno, cercando di non formare bolle d’aria. Sigillate quindi i ravioli con le mani o con l’aiuto di una matita o una bacchetta.
Cottura e Condimento
Contemporaneamente alla cottura dei tortelli:
- Cuocete i tortelli in acqua bollente salata per circa 2 minuti. Cuocete in acqua bollente salata per 2-3 minuti.
- Fate dorare a fuoco alto per 2-3 minuti olio, aglio, timo e mandorle. In una padella scaldate a fiamma bassa un filo d’olio con le erbe provenzali. Tagliate nel frattempo il seitan a dadini e fatelo saltare in padella giusto qualche minuto per farlo insaporire, e infine sfumate con la salsa di soia. Scaldate in una padella la panna con abbondante rosmarino tritato, sale e pepe.
- Aggiungete i tortelli con un mestolo di acqua di cottura.
- Saltate per altri 2 minuti.
Servite i tortelli di zucca fatti a mano, decorando il piatto con fiori eduli. E se volete piacevolmente stupire gli ospiti, non svelate la ricetta vegana finché non avranno assaggiato il piatto. Sarà una sorpresa scoprire quanto siano buoni, nonostante la pasta fresca e il condimento siano 100% vegan.
Conservazione
Questi ravioli si conservano per 1-2 giorni su dei vassoi cosparsi di semola e coperti con dei teli puliti. Se volete conservarli più a lungo potete congelarli. Disponeteli in congelatore appoggiati sui vassoi e ben distanziati tra loro, e una volta che si saranno congelati potrete riunirli in dei sacchetti da freezer senza più pericolo che si attacchino gli uni agli altri. Conservazione: puoi congelare i tortelli crudi disponendoli su un vassoio, per poi trasferirli in un sacchetto da freezer.
Varianti
- Sostituzioni: Sostituisci le noci pecan con noci brasiliane o anacardi per un sapore diverso ma altrettanto ricco.
- Farine integrali: Usa farina 0 per circa il 60% del totale. Bilancia l’acqua: le farine integrali assorbono più liquidi rispetto alla farina 0.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi)
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Zucca | 500 gr |
| Farina di semola | 150 gr |
| Mandorle | 50 gr |
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