Che ne dite dei ravioli fatti in casa? Oggi vi proponiamo una ricetta semplice e vegana: ravioli con il ripieno di funghi e salsa di nocciole! Una volta appresa la tecnica della preparazione dei ravioli, potete lasciare che la vostra creatività culinaria si esprima e variare con il ripieno a vostro piacimento!
Ingredienti e Preparazione dell'Impasto
Mescolate le farine e la maizena, poi formare una fontana e aggiungete l'olio e l'acqua. Acqua, circa 130 g va aggiunta man mano, per ottenere panetto sodo e elastico.
Preparazione del Ripieno ai Funghi
Tagliare funghi a pezzetti e metterli insieme con anacardi nella padella con olio evo. Rosolare dolcemente, aggiungere aglio spremuto, salare e rosolare finchè funghi non sono cotti. Riprendiamo funghi e mettiamoli in un tritatutto.
Assemblaggio dei Ravioli
Stendiamo la pasta con aiuto della macchinetta e con raviolamp procediamo a fare ravioli come si vede nelle. Adagiare il ripieno al centro, poi procedete a ripiegare il lembo di pasta libero, in modo da coprire per bene la farcia. A questo punto premete con l'aiuto di una forchetta intorno al ripieno in modo da far fuoriuscire l'aria e da sigillare bene i vostri ravioli.
Preparazione della Salsa di Nocciole
Per la salsa, in una cassaruola unite la crema di nocciole e la crema di soia, cuocere a fuoco medio per qualche minuto.
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Cottura e Condimento
Immergere i ravioli in acqua bollente per 1 minuto e poi conditeli con la salsa.
Un'Alternativa: Ravioli Cinesi Vegani ai Funghi
Come preparare i ravioli cinesi fatti in casa in versione vegana: dal ripieno di funghi e tofu, alla salsa dan dan, saporita, densa e piccante, con tutti i trucchi per chiuderli a triangolo senza sbagliare.
Un altro piatto molto popolare per festeggiare l'arrivo del nuovo anno sono i jiǎozi, ossia i ravioli cinesi, con varia forma e vario ripieno, e tipicamente vengono preparati come simbolo di prosperità e ricchezza, esattamente come noi mangiamo le lenticchie e i giapponesi la toshikoshi soba il 31 dicembre.
Per il ripieno ho pensato a un'opzione vegana ma suuper saporita, a base di funghi (ricchi di umami) tofu e salsa hoisin.
Per la forma invece ho pensato di usare il tricorno perchè è in assoluto la forma più facile con cui chiudere i ravioli cinesi.
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Io ho usato il metodo con l'acqua bollente perché il calore denatura le proteine del grano (il glutine) e quindi rende l'impasto meno elastico e invece più malleabile. L'importante è poi lavorare bene l'impasto a mano, esattamente come si fa per la pasta all'uovo italiana, senza avere fretta.
Per stendere l'impasto ci sono diversi metodi, si può usare una macchina per la pasta, formare le sfoglie e poi ricavarne dei dischi, ma non è il metodo tradizionalmente utilizzato: in Cina formano dei salsicciotti che tagliano a fette e da quelle fette ricavano i dischi perfettamente rotondi con il matterello.
La salsa dan dan è una salsa tipica del Sichuan, una regione centrale del Sud della Cina, e solitamente viene usata per condire i noodles (spoiler: arriva la ricetta anche di quelli!). No, davvero è quella che rende speciale questi ravioli cinesi!
L'ideale è un mix di funghi, freschi e essiccati, per dare consistenza e sapori diversi. Per quanto riguarda i freschi io ho usato degli champignon tritati e sono venuti benissimo, certo è che con shitake o cardoncelli sarebbero venuti ancora più saporiti. Anche gli shitake secchi danno un bel boost, così come i gli champignon neri essiccati, ma sono più difficili da trovare, dovete rifornirvi in un negozio specializzato in alimentari asiatici.
Potete prepararli fino a mezzora o un’oretta prima, teneteli su un piano leggermente infarinato dei maizena per non farli attaccare e copriteli con della pellicola per alimenti. Sconsiglio di prepararli con maggiore anticipo perché tendono a seccarsi o al contrario ad ammollarsi: l’involucro è piuttosto sensibile a umidità e temperatura.
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Se si tratta di un piatto unico calcolate almeno 12/15 ravioli a testa.
Ricetta Salsa Dan Dan
- Per l’olio al peperoncino: Scaldate (senza friggere) l’olio a fuoco basso insieme al pepe e alle 5 spezie cinesi, versate l’olio caldo attraverso un colino sul peperoncino e il sesamo posizionati in una ciotola resistente al calore, lasciate raffreddare e conservate in un barattolo ermetico.
- Per la salsa dan dan: Mescolate la tahine, lo zucchero, il tamari, l’aceto e l’acqua in una ciotola, aggiungete due cucchiai di olio al peperoncino.
Ricetta Ripieno
- Ammollate i funghi secchi per un paio d’ore e poi tritateli. Tagliate a fettine o cubetti in funghi freschi.
- In una padella o wok fate scaldare l’olio, aggiungete cipollotti, aglio e zenzero tritati e fate rosolare bene.
- Aggiungete ora il porro, i funghi freschi e quelli secchi e fate soffriggere a fiamma alta, continuando a mescolare.
- Quando i funghi sono ben cotti aggiungete il tofu sbriciolato e fate insaporire bene.
- Condite con lo zucchero e la salsa hoisin, mescolate e dopo un minuto spegnete, lasciate raffreddare completamente prima di usare il ripieno nei ravioli cinesi.
Ricetta Involucro
- Setacciate la farina in una ciotola, sciogliete il sale nell’acqua bollente poi versate l’acqua sulla farina tutta in una volta.
- Iniziate a mescolare con una spatola per far assorbire bene l’acqua e bagnare tutta la farina.
La ricetta che vi ho dato prevede la preparazione di un barattolo di olio al peperoncino che vi avanzerà per la volta successiva. Sconsiglio di prepararne dosi minori perché l’olio si “perde” nel padellino e tende a friggere o bruciare.
Shitake e champignon neri essiccati si trovano nei negozi specializzati in alimenti asiatici.
Alternativa Giapponese: Gyoza Vegani
Sempre dumpling, questa volta giapponesi e di carne, i gyoza!
I gyoza vegan sono la versione a base di sole verdure dei classici ravioli giapponesi, dalla caratteristica chiusura a pieghette e saltati in padella per renderli dorati e gustosi.
Il ripieno è a base di un misto di verdure saltato nel wok, e una volta cotti vengono serviti con una salsina a base di salsa di soia e aceto di riso, che completa alla perfezione il sapore di questo piatto.
È un po’ lunga la realizzazione dei ravioli, ma una volta presa la mano andrete avanti spediti.
Preparazione dei Gyoza Vegani
- Riunite in una ciotola la farina 0, il sale, l’olio di semi e l’acqua, mescolate il tutto e impastate il composto ottenuto per 5 minuti su una spianatoia in legno fino a ottenere un panetto liscio e morbido (ma non appiccicoso).
- Lavate e pulite bene tutte le verdure, poi tagliatele a striscioline sottili lunghe 3-4 cm, tenendole separate.
- In un wok scaldate l’olio di sesamo e fate soffriggete il porro affettato e l’aglio tritato, insieme a un pizzico di sale e a un goccio di acqua. Dopo 5 minuti aggiungete i funghi e cuocete altri 5 minuti.
- Lavate e grattugiate la radice di zenzero, raccogliete la polpa e strizzatela con le mani in modo da raccoglierne il succo. Sfumate le verdure con salsa di soia a piacere e il succo di zenzero, poi spegnete la fiamma.
- Su un piano di lavoro leggermente infarinato stendete la pasta con un matterello fino a ottenere una sfoglia dello spessore di 1 mm. Farcite ogni disco con un cucchiaino di ripieno di verdure, poi inumidite leggermente i bordi con un goccio di acqua e chiudeteli dando la caratteristica forma dei ravioli giapponesi, formando delle pieghe lungo uno dei due bordi e pressandole bene all’altro bordo per sigillare il raviolo. Disponete man mano i ravioli formati su un tagliere.
- In una padella ampia scaldate un goccio di olio di semi di girasole e friggete i ravioli sulla base fino a che saranno ben dorati. Con cautela versate una tazzina da caffè di acqua calda, coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere per 5 minuti.
Una volta cotti potete conservare questi ravioli giapponesi un paio di giorni in frigorifero in un contenitore per alimenti fornito di coperchio. Al momento del consumo ripassateli qualche minuto in padella per farli scaldare.
Ravioli ai Funghi Porcini Vegani
Vi presento i ravioli ai funghi porcini vegan ricetta, veramente goduriosi. È una ricetta semplicissima e che appagherà tutti i vostri sensi. Aggiungiamo il prezzemolo tritato.
Ravioli con Patate e Funghi: Un'Altra Deliziosa Variante
Come prima cosa preparate le patate e il resto del ripieno: pelate le patate e fatele bollire per circa 20 minuti fino a quando non risulteranno tenere. Nel frattempo in una padella scaldate a fiamma bassa un filo d’olio con uno spicchio di aglio. Tritate finemente i funghi champignon e fateli saltare in padella per circa 15 minuti fino a terminare la cottura. Spegnete la fiamma e lasciate intiepidire.
Riunite in una ciotola la farina, la semola, il sale, aggiungete l’olio e la salsa di pomodoro, mescolate e lavorate per qualche minuto l’impasto su un tagliere fino ad ottenere un panetto sodo e liscio. Se dovesse risultare troppo secco aggiungere un goccio d’acqua un po’ alla volta, o in caso contrario, se fosse troppo morbido aggiungete un po’ di farina o semola.
Prelevate una piccola parte di impasto e iniziate a stenderlo con il mattarello su un tagliere di legno leggermente infarinato per evitare che la sfoglia si attacchi. Tiratela abbastanza sottile e ricavate dei rettangoli larghi almeno 15 cm, poi disponete a distanze regolari due file di palline di ripieno di patate e funghi un po’ più grandi di una nocciola.
Tagliate con un coltello ben affilato dei ravioli di 5 cm di lato, e rifinite i bordi decorandoli con i rebbi di una forchetta. In una padella scaldate un giro d’olio insieme alla paprica.
Conservazione dei Ravioli
Questi ravioli si conservano per 1-2 giorni su dei vassoi cosparsi di semola e coperti con dei teli puliti. Se volete conservarli più a lungo potete congelarli. Disponeteli in congelatore appoggiati sui vassoi avendo cura che siano ben distanziati tra loro. Una volta congelati potrete riunirli in dei sacchetti da freezer senza più pericolo che si attacchino gli uni agli altri.