Molti mi hanno chiesto questa ricetta, e ci è voluto un po' per realizzarla. A differenza dei classici ravioli di grano, in questo caso bisogna partire dal ripieno, perché la pasta andrà lavorata subito dopo aver impastato gli ingredienti, senza farla riposare.
Ingredienti
Per la pasta:
- 115 gr di farina di riso
- 65 gr di amido di mais
- 160 gr di acqua bollente
- 1 cucchiaino di sale
Per il ripieno:
- 200 gr di cavolo cinese
- 150 gr di pak choi
- 1 carota
- 2 cipollotti
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiai di salsa di soia senza glutine
Preparazione del Ripieno
Tritiamo gli ingredienti per il ripieno e saltiamoli in padella, aggiungendo sale e salsa di soia. Siccome il ripieno è vegetariano, è bene saltare gli ingredienti in modo da far perdere un po’ d’acqua e asciugare le verdure. Se le mettiamo crude nei ravioli, durante la cottura si restringeranno sgonfiandoli. Lasciamo raffreddare.
Preparazione della Sfoglia
Impastiamo la farina di riso, l’amido di mais e il cucchiaino di sale con l’acqua bollente, prima con un cucchiaio o delle bacchette perché l’acqua sarà caldissima, poi passiamo alle mani, facendo sempre attenzione a non scottarci.
Procediamo come sempre, facciamo un cilindro di circa 2,5 - 3 cm di diametro e tagliamo dei tocchetti di 2 cm. Questo impasto secca abbastanza velocemente perciò copriamoli con un canovaccio per evitare che si asciughino troppo. Prendiamo i tocchetti e appiattiamoli, formando dei dischi col matterello, mettendo di volta in volta i dischi sotto il canovaccio per non farli asciugare.
Chiusura dei Ravioli
Chiudiamo i ravioli mettendo un cucchiaino di ripieno al centro della sfoglia e uniamo al centro. Poi facciamo delle pieghe nella parte rivolta all’esterno da fuori verso il centro, da una parte e dall’altra. La sfoglia è molto fragile perciò bisogna lavorarla con molta delicatezza.
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Cottura dei Ravioli
Per cuocerli alla piastra basterà metterli in padella con un filo d’olio fino a formare una crosticina sul fondo dei ravioli, dopo di che aggiungiamo acqua fino a raggiungere 2/3 dell’altezza dei ravioli e copriamo con un coperchio. Una volta asciugata tutta l’acqua i ravioli saranno pronti.
Consigli aggiuntivi
Se sei alle prime armi con le farine naturali senza glutine, ricorda che ciascuna farina ha proprietà e caratteristiche precise, oltre a un diverso assorbimento dei liquidi. Per preparare una pasta fresca senza uova, puoi utilizzare la cuticola di psillio come sostituto, che ha le stesse funzioni emulsionanti, leganti ed elasticizzanti delle uova.
Per un ripieno alternativo, puoi preparare una "ricotta" vegana frullando tofu, lievito alimentare, sale e pepe fino ad ottenere una crema liscia.
Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti e delle loro possibili sostituzioni:
| Ingrediente | Alternativa | Note |
|---|---|---|
| Farina di riso | Mix di farine senza glutine | Assicurati che il mix sia adatto alla pasta fresca |
| Uova | Cuticola di psillio | Per una versione vegana |
| Ricotta | Ricotta di mandorle o crema di tofu | Per un ripieno vegano |
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