Il borsch è una zuppa che per gli stranieri è tradizionalmente associata alla cucina russa, ma in realtà è originaria dell’Ucraina. La ricetta ucraina del borsch si differenzia da quella russa per l’aggiunta di lardo e aglio, oltre alla carne. Questa versione è invece modernizzata e alleggerita, completamente senza carne e senza grassi, in modo da mettere in risalto tutto il sapore dell’interessante mix di sentori vegetali che la caratterizzano.
Proponiamo la classica zuppa ucraina in versione vegana che esalta tutti i sapori delle radici. Ricetta sana e approvata dai bambini anche più schizzinosi che non lesina sul sapore. Se ancora non la conosci imparerai ad amarla.
Ingredienti per 4 persone
- 2 barbabietole
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1 cipolla media tritata finemente
- 1 carota grande sbucciata e sminuzzata
- 1 cucchiaio di farina
- 1 ½ cavolo cappuccio
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino di aceto balsamico
- 1.5 L di brodo vegetale
- 3 patate medie sbucciate e tagliate a cubetti
- 1 lattina di fagioli non sgocciolati
- 1 ½ cucchiaino di sale
- ¼ cucchiaino di pepe
- 1 cucchiaino di succo di limone
- 5 spicchi d’aglio
- ¼ di aneto tritato
- 6 cucchiai di panna acida vegana per servire, facoltativa
Preparazione
- Lavare e tagliare a metà le barbabietole.
- Mettere un cestello per la cottura a vapore su una pentola di acqua bollente e cuocere a vapore le barbabietole a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti o fino a quando saranno tenere. Rimuovere le barbabietole con le pinze e lasciar raffreddare.
- Usando un tovagliolo di carta sbucciare la pelle e grattugiarle con una grattugia a fori larghi.
- Scaldare l’olio d’oliva in un tegame capiente a fuoco medio, aggiungere la cipolla e la carota e cuocere mescolando di tanto in tanto fino a quando non si ammorbidiscono, circa 5-7 minuti.
- Nel frattempo affettate sottilmente il cavolo cappuccio con una mandolina.
- Cospargete di farina le verdure saltate e mescolate per un minuto.
- Aggiungere il cavolo cappuccio, lo zucchero, l’aceto, il concentrato di pomodoro e 1 tazza di brodo vegetale. Abbassare la fiamma, far sobbollire e coprire con un coperchio e cuocere per 20 minuti.
- Alzare la fiamma a fuoco medio, aggiungere le patate a cubetti e le restante brodo vegetale. Mescolare, portare a bollore e cuocere per 10 minuti.
- Aggiungere le barbabietole tritate, i fagioli con tutto il loro liquido, sale e pepe.
- Cuocere finché le patate non saranno morbide, circa 5-10 minuti in più.
- Spegnete il fuoco, aggiustate di condimento (se necessario aggiungete altro sale o pepe).
- Aggiungere il succo di limone, l’aglio passato attraverso uno spremiaglio e l’aneto.
- Servire il Borscht con una cucchiaiata di panna acida.
Consigli aggiuntivi
Per conservare il caratteristico colore violaceo della barbabietola precotta in molti aggiungono al soffritto dell’aceto o del succo di limone e persino lo stesso liquido di governo. Per chi invece intende lessare la rapa può poi utilizzare l’acqua di bollitura come brodo: avrà un colore davvero particolare!
Come ogni zuppa, il borsch di seitan è ancora più buono il giorno dopo e si conserva in frigo coperto per 2 giorni. I crostini invece sono buoni appena fatti.
Il borsch (Boršč) estivo fa parte della tradizione culinaria russa, come del resto l’ingrediente principale, e cioè la barbabietola. Credo proprio che il Borsch (Boršč) estivo, nonostante il nome, sia un ottimo compromesso in questo periodo autunnale.
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Ti consiglio vivamente di fare un grosso piatto di Borscht. È così buono che lo vorrai mangiare oggi, domani e forse anche dopodomani Borscht per sempre - troverai il sapore ancora migliore il giorno successivo. Dal momento che ha molti ingredienti, durante la notte si fondono e si amalgano insieme per creare un piatto ucraino di eccellenza, ricco di aroma e gusto.
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