La crema catalana vegana è la versione senza uova né latticini del classico dolce al cucchiaio, caratterizzata da quella deliziosa e irresistibile crosticina bruna in superficie. Questa ricetta è la mia versione di un dolce tipico spagnolo, dal sapore delicato che si presta benissimo per essere servito come dessert. La sua esecuzione è semplice e il risultato finale incredibilmente gustoso, pur essendo fatta senza latte, burro o uova!
Se non hai mai provato a fare questo dolce in versione vegana rimarrai davvero stupito/a perché non ha nulla da invidiare alla versione "tradizionale", scommettiamo? Uno dei dolci tipici della tradizione culinaria spagnola è senza dubbio la crema catalana, anche detta crema di Sant Josep, visto che è spesso servita come dessert del 19 marzo, ossia il giorno di San Giuseppe. Simile alla creme brulée come forma, ma meno come sostanza (cambiano ingredienti e aromi), la crema catalana è un dolce al cucchiaio che si può preparare anche senza latte né uova.
Per una crema catalana vegana perfetta, basta infatti sostituire il latte intero con le ottime varianti vegetali, come il latte di soia o quello di avena, mentre l'uovo può essere completamente omesso, aiutandosi con il giusto dosaggio di amido di mais per addensare il composto.
L'Ingrediente Segreto: Burro di Cacao
In questa crema catalana vegana troviamo un ingrediente protagonista che farà la differenza nel risultato finale, sia per il gusto che per la consistenza che deve essere liscia, spumosa e soffice. L'ingrediente di cui ti sto parlando è il burro di cacao.
Cos'è il Burro di Cacao?
Il burro di cacao viene estratto dai semi di cacao, è la parte grassa del seme. Viene utilizzato in tantissime preparazioni di dolci, anche per fare il cioccolato bianco vegano. Il burro di cacao lo trovi facilmente in commercio nei negozi biologici/vegani, oppure puoi comprarlo on line.
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Ricetta Dettagliata della Crema Catalana Vegana
Ingredienti:
- 650 g di latte di soia senza zucchero
- La buccia di un limone bio
- 1 rametto di cannella
- 1 grammo di sale
- 120 g di latte di soia per il secondo procedimento
- 90 g di sciroppo di agave
- 80 g di amido di patata
- 70 g di burro di cacao
- 75 g di olio di semi di girasole
- 0.5 cucchiaino di curcuma (o altro colorante naturale giallo)
- Zucchero bianco per caramellare
Preparazione:
- Versa nel pentolino il latte di soia. Grattugia la buccia di limone, aggiungi il rametto di cannella ed il sale. Cuoci a fiamma medio bassa.
- Quando raggiunge il bollore spegni la fiamma e versa in una ciotola capiente. Copri con la pellicola la ciotola e lascia riposare in frigo per un'ora.
- Trascorso il tempo, scola con un colino per filtrare il rametto di cannella e la buccia di limone.
- In una ciotola versa lo sciroppo di agave, il latte di soia e l'amido di mais. Mischia bene.
- Adesso versa lentamente all'interno della ciotola il latte aromatizzato alla cannella e limone. Mischia bene e versa all'interno di un pentolino.
- Metti il pentolino sul fuoco e lascia addensare la crema, girando sempre con un mestolo e tenendo la fiamma medio bassa.
- Quando si sarà addensata, versa la crema nel boccale del frullatore insieme all'olio di semi, il burro di cacao e la curcuma. Frulla fino ad ottenere una consistenza liscia.
- Versa la crema all'interno delle cocottine e lascia in frigo per 12 ore.
- Trascorso il tempo, cospargi con dello zucchero su ogni cocottina. Usa un cannello a gas per formare la tipica crosta di zucchero sopra la cocottina. Questo passaggio deve essere fatto all'ultimo, ossia solo poco prima di portare a tavola la crema catalana (prima di mangiarla).
Preparazione della crema catalana vegana
- Mettiamo il latte vegetale in una casseruola e setacciamo poco alla volta l'amido di mais, mescolando bene dopo ogni aggiunta per amalgamare in composto.
- Quando avremo terminato spostiamo velocemente il pentolino sul fuoco e continuiamo a mescolare per evitare che l'amido si depositi sul fondo.
- Aggiungiamo la buccia del limone, fatta in 4-5 pezzetti ed epurata della parte bianca e la stecca di cannella.
- Quando il latte sarà caldo, versiamo anche lo zucchero di canna e la curcuma e rimestiamo il composto per far sciogliere bene gli ultimi due ingredienti.
- Poco prima del bollore, quando il latte sarà diventato un pochino più denso, togliamo la stecca di cannella e la buccia del limone.
- Continuiamo a mescolare fino a quando la crema non sarà addensata, dopo di che travasiamola ancora bollente negli stampi di vetro o ceramica da servizio.
- Aspettiamo che la crema catalana vegetale sia completamente fredda prima di versare il cucchiaio di zucchero da far caramellare con un cannello.
Consigli e Domande Frequenti
- Posso omettere il burro di cacao? Puoi, ma il risultato finale non sarà lo stesso, sia in termini di gusto che di consistenza.
- Come si conserva la crema catalana? Si conserva in frigo per 4/5 giorni.
- Posso mettere lo zucchero sulla parte superiore e conservarla in frigo già pronta? Se metti lo zucchero e lasci la crema catalana in frigo, si scioglierà. Fai questo ultimo passaggio prima di servire la crema catalana.
- Posso usare un altro tipo di bevanda vegetale? Si può usare anche avena, mandorla... quella che ti piace di più.
- Posso usare un altro tipo di amido al posto di quello di patate? Sì, puoi usare amido di mais (maizena). La consistenza però sarà più compatta e meno cremosa.
- Posso omettere la curcuma? Sì, puoi, serve solo per colorare ma non temere, non saprà assolutamente di curcuma.
- Cosa posso usare al posto del cannello a gas? Puoi mettere la crema catalana nel forno usando il grill.
Tempi di Preparazione
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Tempo totale: 1 giorno e 35 minuti
Adesso che hai a disposizione la ricetta, il video e tutte le spiegazioni necessarie per fare la tua crema catalana buonissima, non ti resta che metterti ai fornelli e se ti va di condividere con me, la foto della tua crema catalana, o hai domande da farmi, puoi scrivermi nel gruppo Fb Cookare live, dove ci sono migliaia di persone che come te, amano cucinare!
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