Le scaloppine ai funghi sono un classico della cucina italiana, amato per la sua semplicità e versatilità. La variante "light" di questa ricetta nasce per soddisfare chi desidera un piatto leggero senza rinunciare al gusto. Le scaloppine ai funghi light sono una soluzione perfetta per chi desidera un pasto gustoso ma leggero. Questa ricetta prevede una cottura più salutare rispetto alla versione tradizionale, senza rinunciare al sapore. Con fettine di vitello morbide e funghi champignon profumati, questo piatto si prepara in poco tempo ed è ideale per una cena veloce o un pranzo bilanciato.
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare le scaloppine ai funghi light basteranno pochi e semplici passaggi.
Preparazione dei Funghi
Per prima cosa prepara i funghi, elimina la parte terrosa del gambo e pulisci il resto con un panno umido. Affettali ad uno spessore di circa mezzo cm. Mettili in una pirofila insieme a poco olio, uno spicchio d'aglio, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Mescola e inforna a 180°C in modalità statica, nel ripiano centrale del forno, per circa 15 minuti.
Preparazione delle Scaloppine
Per la preparazione delle scaloppine ai funghi light, abbiamo utilizzato delle scaloppine di vitello molto sottili e magre. Se in alcune parti dovessero risultare più spesse, battile tra due fogli di carta forno, con un batticarne. Insaporisci leggermente le scaloppine di vitello con un pizzico di sale, infine ungi di olio entrambi i lati delle fettine. Passa le scaloppine nella farina facendo attenzione che vengano infarinate in ogni parte. Scalda una padella e passa poco olio strofinando con un tovagliolo di carta.
Cottura Finale
Quando i funghi saranno pronti e le fettine scottate, rimetti le scaloppine in padella, versa sopra i funghi una tazza di brodo vegetale. Con un cucchiaio mescola in modo che gli ingredienti risultino ben distribuiti, cuoci fin quando il brodo si asciuga e si forma una deliziosa cremina.
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Consigli e Varianti
I funghi sono protagonisti di molte ricette light e gustose. Una vera amante della cucina light non vede l’ora che arrivi l’autunno soltanto per gustare ricette con funghi deliziose e prelibate! Come già sai, esistono numerose varietà di funghi in commercio, ma per le ricette presenti in questa raccolta ho utilizzato prevalentemente funghi champignon e funghi cardoncelli.
In genere io uso gli champignon che sono i più economici qui in Olanda, ma quando ci sono le offerte mi sbizzarrisco e uso tutti i tipi di funghi freschi disponibili o ne mescolo vari tipi per ottenere sapori diversi.
Funghi Champignon
Anche tu ami il sapore e la consistenza dei funghi champignon? Allora sei nel posto giusto. Nella raccolta troverai ricette di tutti i tipi, ideali per primi o per secondi piatti. I funghi champignon possono essere considerati dei veri alleati della dieta light, innanzitutto perché hanno un basso contenuto di calorie e grassi, oltre ad essere altamente digeribili. Inoltre sono ricchi di minerali, tra cui potassio, fosforo, selenio e zinco. Non mancano le vitamine del gruppo B e D. I funghi champignon sono ricchi di proteine e favoriscono il corretto funzionamento dell’apparato intestinale.
Funghi Cardoncelli
Considerato uno dei funghi più prelibati, grazie al suo sapore inconfondibile! Si tratta di un fungo selvatico dal colore scuro che nel territorio murgiano (in Puglia) e in altre zone del Sud Italia viene chiamato “cardoncello”, ma è conosciuto anche come Cardarello o fungo di Ferula, in base alla zona d’Italia in cui cresce spontaneo. Oltre ad essere amato per il suo sapore unico ed equilibrato, il Cardoncello è un alimento estremamente salutare e perfetto per le diete ipocaloriche, grazie al basso contenuto di grassi e di zuccheri. Chi conosce bene il sapore del fungo cardoncello, sa bene che si rivela un ingrediente perfetto per valorizzare il sapore di molte pietanze.
Altre Idee con i Funghi
Oltre alla ricetta delle scaloppine, ecco alcune idee per gustare i funghi in modo leggero e saporito:
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- Funghi trifolati light: un contorno vegano veramente poco calorico e veloce da preparare. E anche molto versatile infatti si può servire per accompagnare tanti secondi piatti o anche per insalate, bruschette e tanti altri usi. Ad esempio sono ottimi sulla pizza oppure da incorporare con una pastella di farina di ceci per gustare una squisita farifrittata! O semplicemente per accompagnare delle buone polpette di lenticchie!
- Funghi champignon al forno: Gustosi e con pochissime Calorie. Il Segreto sta nella cottura, i funghi devono risultare cotti ma non Secchi.
- Omelette ai funghi: Vi basterà saltare i funghi in Padella (io uso gli Champignon) con Olio, Aglio e Prezzemolo e utilizzarli per il Ripieno dell’omelette.
- Primi piatti: Oltre a ricette perfette per i mesi più freddi (come gli sformatini di farro, funghi e mozzarella al forno), troverai anche ricette dal forte impatto visivo, perfette per stupire i tuoi ospiti! Pranzetto in famiglia o con gli amici? La lasagna con zucca e funghi light o la polenta con funghi e Philadelphia soddisferanno anche i palati più esigenti!
Conservazione
Le scaloppine ai funghi light si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico. Sì, è possibile congelarle già cotte.
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