Gli Gnocchi Senza Uova sono una preparazione davvero molto semplice a base di patate con cui creare un gustoso Primo Piatto Vegano o vegetariano da condire a piacimento.
In genere le Ricette Vegane suscitano sempre un po’ di diffidenza perché ritenute poco saporite, ma in realtà la grande varietà di verdure, legumi e prodotti sostitutivi di carne e derivati animali, danno vita a una ricca varietà di ricette saporite che possono essere light e delicate oppure più corpose.
Questi Gnocchi di Patate Vegan sono proprio il giusto compromesso per gustare un Piatto Salutare e leggero, ideale da condire con i sughi che preferite, lasciandoli in versione vegana oppure preparando una gustosa Ricetta Vegetariana.
Facili e veloci da realizzare, gli Gnocchi Vegani si preparano con soli 3 ingredienti: patate lesse, farina e un pizzico di sale. Il composto si lavora facilmente e in maniera veloce e si è subito pronti a creare questi Gnocchetti di Patate da tuffare giusto qualche istante in acqua bollente per la cottura.
Se questa ricetta degli Gnocchi Vegani vi ha incuriosito, vi consigliamo di sbirciare tra le altre nostre Ricette per la Salute vegane: Ragù di Seitan, Formaggio di Riso Fatto in Casa, Polpette Vegane, Melanzane Ripiene Vegan e per concludere il menù in maniera sfiziosa le Mini Cheesecake Vegane al Mango.
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E ora allacciamo i grembiuli e mani in pasta: prepariamo insieme questi gustosi Gnocchi Senza Uova!
Ingredienti
- Patate lesse
- Farina
- Sale
Preparazione degli Gnocchi Senza Uova
- Per prima cosa lavate le patate e lessatele in acqua bollente fino a quando saranno completamente cotte e tenere, poi schiacciatele direttamente con la buccia nella schiaccia patate e trasferitele sulla spianatoia.
- Fatele intiepidire le patate schiacciate, poi unite la farina e il sale e lavorate il composto con le mani, solo il tempo necessario ad ottenere un panetto liscio e compatto.
- Stendete l’impasto sulla spianatoia ad uno spessore di circa 2-3 cm e tagliatelo in strisce.
- Arrotolate ogni striscia fino a renderla cilindrica e poi tagliatela in tanti tocchetti. Procedete in questo modo fino a ultimare l’impasto.
- A questo punto siete pronti per cuocere gli Gnocchi Senza Uova, vi basterà tuffarli in acqua salata in ebollizione, girarli subito e aspettare qualche istante che riaffiorino in superficie.
Non solo sono tra le ricette vegane più facili di sempre, questi gnocchi senza patate sono anche semplicissimi da preparare!
Gnocchi senza Patate: un'Alternativa Semplice
Gli gnocchi senza patate sono una ricetta insolita, semplice da preparare e perfetta se vi siete cimentati diverse volte con la ricetta tradizionale degli gnocchi ottenendo però scarsi risultati. Per prepararli occorrono unicamente acqua, farina e olio e si preparano con un impasto cotto sul fuoco e successivamente lavorato dandogli la classica forma.
L‘origine di questo piatto è molto antica e risale a quando in Europa ancora non si consumavano le patate. Gli gnocchetti di farina pertanto erano gli unici conosciuti pur nella loro semplicità.
Il condimento perfetto è il vostro preferito: dalla classica salsa di pomodoro al ragù di verdure passando per panna (vegetale) e curry.
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Preparazione degli Gnocchi senza Patate
- Portate a bollore una pentola con acqua, olio e sale quindi unite la farina mescolando con un cucchiaio di legno. Togliete la pentola dal fuoco e continuate a mescolare con forza oppure non riuscirete più a lavorare il composto.
- Trasferitelo su una spianatoia infarinata e impastate energicamente in modo da ottenere un panetto liscio e omogeneo. Se necessario aggiungete un altro po’ di farina. Copritelo con una ciotola rovesciata e lasciatelo riposare per mezz’ora.
- Staccate poi delle porzioni di impasto e lavoratele in modo da formare dei filoncini di circa 1,5 cm di diametro.
- Tagliateli quindi a tocchetti aiutandovi con un tarocco o con un coltello e passateli sul riga gnocchi. In alternativa potete utilizzare i rebbi di una forchetta.
Gli gnocchi sono un primo piatto sfizioso che si presta a molte varianti, così come la versione senza patate. Il primo sugo che potrete preparare è quello alla sorrentina, dove la cremosità della mozzarella incontra il sapore delicato del pomodoro. La ricetta è identica a quella degli gnocchi alla sorrentina, ma ricordatevi di utilizzare quelli senza patate!
Un’altra alternativa è quella classica degli gnocchi burro e salvia. In una padella mettete una noce di burro, fatela sciogliere e aggiungete un paio di foglie di salvia.
Rimanendo sul classico, come può mancare il pesto alla genovese? Dovesse mancare in cucina il mortaio, potete optare per una preparazione veloce utilizzando il frullatore.
Per gli amanti dei gusti decisi, si possono anche preparare gli gnocchi alla gorgonzola.
Infine, potete preparare una variante panna e salmone. In una padella antiaderente mettete lo scalogno tritato, il salmone affumicato a listarelle e l’olio. Dopo aver cotto il salmone, aggiungete la panna e fate cuocere per un paio di minuti.
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I gnocchi di farina si cuociono come quelli tradizionali, lessandoli in abbondante acqua salata e scolandoli un paio di minuti dopo che sono venuti a galla direttamente nella padella del condimento.
Variante con Tofu: Gnocchi Vegani e Senza Glutine
Voglia di gnocchi fatti in casa ma vi manca il tempo o siete senza patate? Di tutte le ricette che preparo con il tofu questa degli gnocchi è tra le mie preferite; è semplice, veloce, alla portata di tutti e coniuga bontà e nutrizione. Vi consiglio di insaporire l’impasto degli gnocchi con erbe e spezie per aggiungere sapore, colore e salute al vostro piatto. Lasciatevi ispirare dall’abbinamento con il sugo!
Looking for a healthy gnocchi recipe? My easy vegan tofu gnocchi are prepared with rice flour so they’re also suitable for a gluten free diet.
Preparazione degli Gnocchi di Tofu
- Mettete a bollire una pentola capiente piena d'acqua con una presa di sale grosso.
- Intanto mettete nel mixer il tofu sbriciolato con le mani insieme a 130g di farina di riso, l'acqua e il pizzico di sale. Unite anche la curcuma e le erbe aromatiche, se utilizzate.
- Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo, che verserete sulla spianatoia leggermente cosparsa con la restante farina di riso.
- Dividete l'impasto in quattro parti uguali e formate con ognuna un cordone di un paio di cm di diametro, rotolando con le mani.
- Tagliate ogni cordone di impasto in tocchetti larghi 1 cm: ecco i vostri gnocchi!
- Tuffate gli gnocchi nell'acqua bollente ed aspettate che vengano a galla.
Meanwhile combine tofu, water, salt and 130g of rice flour in the bowl of a blender. Add turmeric and herbs - if using - then blend until you get an homogeneous mixture.
Pour the gnocchi dough on a surface sprinkled with remaining rice flour. Divide the dough into four and roll each piece into a rope about 3/4 inch in diameter. Using a sharp knife, cut each rope in 1 inch large pieces to obtain the gnocchi.
Simmer gnocchi into boiling water until they start to float.
Gnocchi di Zucca Senza Glutine e Vegani
Non volevo usare le uova, quindi, ho escluso a priori le farine naturali senza glutine come riso, o sorgo. Quindi, non ho usato nè uova nè patate nell’impasto di questi gnocchi. Bensì ho usato della purea di zucca.
Questi gnocchi senza patate sono davvero speciali, perchè non si impastano come i classici gnocchi. Proprio come gli gnocchi di farina, dovrai preparare l’impasto all’interno di un pentolino. Questa cottura in padella rende gli gnocchi molto particolari, perchè si formerà una crosticina croccante. Inoltre, si tratta di gnocchi senza glutine e vegan, quindi preparati con farine naturali senza glutine.
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Preparazione degli Gnocchi di Zucca
- Dopo aver fatto raffreddare l’impasto, potrai formare gli gnocchetti, infarinando il piano di lavoro. Alla fine della cottura, potrai aggiungere il condimento.
- Nel frattempo prepara gli gnocchi: setaccia in un pentolino le farine, aggiungi il sale e la purea di zucca scolata e asciutta. Mescola fino ad ottenere un impasto morbido.
- Accendi il fornello a fiamma bassissima e mescola con un cucchiaio di legno. Dopo qualche minuto, il composto si unirà e si staccherà dalle pareti, ma resterà comunque morbido.
Nel frattempo, scola gli anacardi e le noci di macadamia, versa in un frullatore, aggiungi il formaggio vegan (o il lievito alimentare), il sale e la bevanda vegetale e frulla per qualche minuto (facendo delle pause), fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Spolvera la spianatoia con farina di riso, impasta velocemente il composto (se necessario, aggiungi qualche cucchiaio di farina di riso o di grano saraceno, ma non esagerare, altrimenti dopo la cottura gli gnocchi risulteranno secchi) e dividi l’impasto ormai freddo in 3 parti.
Riscalda l’olio evo in padella con il rametto di rosmarino, versa gli gnocchi senza patate e lasciali cuocere per 2-3 minuti girando spesso. Elimina il rosmarino e aggiungi la crema. Se necessario, aggiungi qualche cucchiaio di bevanda vegetale per rendere più liquida la crema.
Conserva gli gnocchi in un contenitore ermetico e mettili in frigo.
Gnocchi di Ceci e Rucola: un'Alternativa Veloce
Il procedimento per preparare questi gnocchi senza patate è davvero semplicissimo: basta frullare farina di ceci e rucola nel mixer. Il risultato sarà un impasto sodo e non appiccicoso dal quale potrai ricavare gli gnocchi 2 ingredienti, da lessare in acqua bollente per pochi minuti. In seguito, potrai spadellarli con il condimento che preferisci.
Preparazione degli Gnocchi di Ceci e Rucola
- ti consiglio di tostare la farina di ceci in padella a fiamma bassissima per 10 minuti, mescolando spesso.
- Lascia tostare a fiamma bassa la farina di ceci in una padella per 10 minuti, mescolando spesso. Spegni il fornello e lasciala raffreddare.
- Versa la farina di ceci setacciata e la rucoila nel mixer, aggiungi sale e se vuoi, un pizzico di aglio in polvere. Frulla tutto, fino ad ottenere un impasto sodo e non appiccicoso.
- Raccogli l’impasto e forma gli gnocchi. Cuocili in acqua bollente salata per 56-7 minuti, poi tuffali nel sughetto.
- Spadella gli gnocchi 2 ingredienti e aggiungi il formaggio grattugiato veg, lascialo fondere.
Sughetto ai Pomodorini
- Pulisci e trita finemente la cipolla, pulisci i pomodorini e tagliali a metà, versa cipolla e pomodorini in una padella con 2 cucchiai di olio evo e lascia cuocere a fiamma bassa coprendo con un coperchio.
- Mescola ogni tanto. Se necessario, aggiungi qualche cucchaio di acqua. Verso la fine della cottura, aggiungi il basilico tritato (fresco o surgelato).
Gnocchi con Crema di Zucchine e Piselli
In realtà la base di questi gnocchi è una crema di piselli e zucchine semplicissima che in inverno declino in diversi modi.
Frulliamo con un frullatore a immersione insieme all'olio (alternativamente lo si può aggiungere a crudo), aggiustando di sale e pepe, e aggiungendo qualche fogliolina di basilico.
Quando gli gnocchi iniziano a salire a galla, facciamoli saltare in padella con la crema di zucchine e piselli.
Consigli Utili
- Vi consigliamo di cuocere e consumare gli gnocchi appena fatti altrimenti, nonostante la farina, rischieranno di appiccicarsi al vassoio su cui li avete disposti se li lasciate lì troppe ore.
- In alternativa potete congelare gli gnocchi, mettendoli in freezer direttamente sul vassoio ben distanziati tra loro. Una volta congelati potrete riunirli in un unico sacchetto, in questo modo eviterete che si congelino formando un blocco unico. Al momento del consumo tuffateli ancora congelati direttamente nell’acqua bollente.
- Per preparare i tuoi dolci senza glutine ancora più soffici, ti consiglio di usare Giglio oro Dolceforno, il primo olio di semi specifico per la preparazione di dolci da forno. Arricchito con lecitina vegetale, che esalta la sofficità dell’impasto, è ideale sostituto del burro, inoltre, risulta adatto a diete vegetariane ed è privo di allergeni.
Tabella Comparativa: Tipologie di Gnocchi Vegani
| Tipo di Gnocchi | Ingredienti Principali | Caratteristiche | Ideale per |
|---|---|---|---|
| Gnocchi di Patate Vegani | Patate, farina, sale | Classici, semplici da preparare | Condimenti tradizionali |
| Gnocchi senza Patate | Acqua, farina, olio | Alternativa antica, leggera | Salse varie: pomodoro, verdure, pesto |
| Gnocchi di Tofu | Tofu, farina di riso, curcuma, erbe aromatiche | Senza glutine, ricchi di proteine | Sugo leggero e saporito |
| Gnocchi di Zucca | Purea di zucca, farine naturali | Senza glutine, dal sapore dolce | Crema di anacardi e noci |
| Gnocchi di Ceci e Rucola | Farina di ceci, rucola | Ricchi di fibre, dal sapore deciso | Sughetto ai pomodorini freschi |