Arriva l’autunno e sulle nostre tavole comincia a farsi sempre più spazio la zucca nelle sue diverse varietà. È ottima in zuppe, risotti, preparazioni salate ma anche dolci. Oggi vi propongo, in alternativa ai soliti muffin dolci, una prelibatezza salata e vegana: i muffin salati di zucca. Questi muffin vegani sono un ottimo spuntino autunnale a base di zucca, ortaggio che si presta a mille ricette. Inoltre sostituendo il tipo di farina con una senza glutine (per esempio quella di grano saraceno o di quinoa), possono essere consumati anche dai nostri amici celiaci.
Questi muffin senza uova vegani con zucca e cipolla sono una valida alternativa per un aperitivo o per un secondo da accompagnare con delle salse o del tofu strapazzato e insaporito con spezie orientali o, ancora, con verdure di stagione. Si può servire come parte di un antipasto o un aperitivo o come secondo.
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare questi deliziosi muffin salati alla zucca:
- 130 g farina 0 (oppure farina 2)
- 30 g farina di ceci
- 250 g zucca violina (o delica, peso da mondare)
- 70 g latte vegetale (non zuccherato (di soia, mandorla, avena…))
- 8 g lievito istantaneo per preparazioni salate (a base di cremor tartaro, mezza bustina)
- 25 g olio extravergine d’oliva
- 20 g semi di zucca (+ quelli per la decorazione)
- Mezzo scalogno (o porro o cipolla)
- q.b. pepe nero
- 2 g sale fino
- q.b. olio di semi di girasole (per ungere la teglia o i pirottini)
- q.b. pangrattato (per ricoprire la teglia o i pirottini)
- 10 g rosmarino
- 2 foglie salvia (di medie dimensioni)
Preparazione
Ecco i passaggi per realizzare i muffin salati alla zucca:
- Riempiamo fino a metà una pentola medio grande di acqua e mettiamo sul fuoco, così comincerà a scaldarsi.
- Dopodiché ci occupiamo della zucca: la tagliamo a tocchetti più o meno piccoli, in modo che cuociano più rapidamente.
- La disponiamo sul cestello/scolapasta/griglietta e adagiamo sulla pentola d’acqua.
- Lasciamo cuocere per circa 5-10 minuti. Per capire se è cotta, basterà infilzare la zucca con uno stecchino o una forchetta e vedere se arriva morbidamente in fondo.
- Nel frattempo, ci occupiamo degli altri ingredienti. Sminuzziamo lo scalogno/porro/cipolla e lasciamo da parte.
- In una ciotola setacciamo le farine ed il lievito in polvere.
- Una volta pronta la zucca, la versiamo nel bicchiere del minipimer e frulliamo, fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Lasciamo intiepidire.
- Nella ciotola con le farine aggiungiamo il sale, il pepe, il latte, l’olio il rosmarino tritato finemente (in modo che gli aghi interi non diano fastidio) e la salvia anch’essa sminuzzata bene. Amalgamiamo il composto con una frusta a mano. Aggiungiamo infine la zucca, la cipolla e i semi di zucca e mescoliamo nuovamente.
- Preriscaldiamo il forno a 200° in modalità statica.
- Con l’olio di semi, quindi, oliamo leggermente la teglia o i pirottini. Potere aiutarvi con un pennello da cucina o con le mani o della carta assorbente.
- Aggiungiamo il pangrattato e lo spargiamo per tutta la superficie dei vari pirottini roteando la teglia.
- Dopodiché versiamo l’impasto fino a due 2/3 dei pirottini. Decidiamo con dei semi di zucca in superficie. Ed inforniamo per 20 minuti.
Consigli aggiuntivi
Ecco alcuni consigli per rendere i vostri muffin ancora più speciali:
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- Potete personalizzare le focaccine alla zucca aromatizzando il composto con le erbe che più preferite.
- Potete arricchire ancora di più i vostri muffin aggiungendo dei cubetti di feta oppure aggiungendo delle altre verdure alla vostra preparazione, come ad esempio delle zucchine o degli spinaci freschi.
- In alternativa potete cuocere le fettine di zucca a vapore fino a quando saranno perfettamente cotte. A questo punto non vi resta che inserirle all’interno di un mixer e frullarle perfettamente. Aggiungete anche la cipolla in fette o in tocchetti e frullatela insieme alla zucca. Terminate aggiungendo il sale e lavorate per un paio di minuti fino a quando otterrete un composto perfettamente omogeneo e compatto.
Sono ottimi come aperitivo, ma possono essere utilizzati come valida alternativa al pane in tavola (ovviamente senza esagerare). Inoltre se tagliati a cubetti e ripassati in forno diventano dei favolosi crostini per accompagnare una zuppa.
Conservazione
I muffin salati alla zucca si conservano per al massimo un paio di giorni in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico o coperti con della pellicola trasparente.
Valori nutrizionali della zucca
La zucca apporta poche calorie, ma molti nutrienti come antiossidanti, vitamine A, C, E, potassio, e fibre. Lo stesso vale per i suoi semi, ottimi come snack o come parte di altre preparazioni, ricchi di magnesio, proteine, omega3, omega6, zinco, ferro, vitamine B2, B3, B5, B6, C e K.
| Nutriente | Benefici |
|---|---|
| Antiossidanti | Proteggono le cellule dai danni dei radicali liberi |
| Vitamine A, C, E | Supportano il sistema immunitario e la salute della pelle |
| Potassio | Regola la pressione sanguigna |
| Fibre | Favoriscono la digestione e la sazietà |
| Magnesio | Supporta la funzione muscolare e nervosa |
| Proteine | Essenziali per la costruzione e la riparazione dei tessuti |
| Omega3 e Omega6 | Benefici per la salute cardiovascolare |
| Zinco e Ferro | Importanti per il sistema immunitario e il trasporto dell'ossigeno |
| Vitamine del gruppo B | Coinvolte nel metabolismo energetico |
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