Oggi ti propongo una ricetta un po’ particolare pensata per i più piccoli, ma molto apprezzata anche dai grandi. Oggi “faccio il verso” a un prodotto super commerciale, che nella sua versione “ufficiale” contiene glutine e formaggio… avete presente quel fagottino dal ripieno salato cremoso e filante che contrasta con il croccante della panatura esterna? …eh sì, sono proprio loro, i Sofficini! Inutile dirvi quanto siano buoni! Questi fagottini sono proprio un delizioso sfizio salato!
Prima di abbracciare questa scelta che ci ha migliorato la vita in tanti modi diversi, a casa nostra non mancava mai un pacco di sofficini in freezer. Con questa ricetta, vi assicuro, sarà facile quasi quanto aprire il cassetto dei surgelati!
I sofficini vegani sono quasi identici per gusto alle mezzelune sorridenti della pubblicità, ma si preparano senza uova e senza latte. E diciamoci la verità… spesso e volentieri con la scusa di farlo per i bambini ci siamo pappati tante cose buone!
Ingredienti e Preparazione
Ma vediamo nel dettaglio gli ingredienti. Si possono realizzare in versione mini, come aperitivo, oppure più grandi, da servire per cena!
L'Impasto Base
1) Per prima cosa prepariamo la base dei sofficini ovvero la pasta che avvolge il ripieno. In una pentola fate scaldare il latte con l’olio e il sale, appena vedrete le prime bollicine versate subito la farina e mescolate bene per qualche minuto.
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Versare l’acqua in un pentolino con olio e sale e portare a ebollizione. Appena bolle aggiungi la farina e mescola per qualche secondo. Quando inizia a formarsi un panetto, spegni la fiamma mescolando ancora. A questo punto, versare nell’acqua, in una sola volta, la farina di riso: mescolare velocemente il composto, che risulterà piuttosto sodo. Una volta tiepido, lavorare il composto con le mani, finchè non diventa una palla liscia. Lascia riposare il panetto ottenuto per una mezz’ora.
Spolverate sul piano da lavoro un po’ di farina, impastate velocemente la pasta base per i sofficini e stendetela sottile. Stendere con il mattarello (non troppo sottile, né troppo spesso) e ritagliare i fagottini.
Il Ripieno Vegano
Per il ripieno abbiamo scelto una verdura di stagione, di solito apprezzata dai bambini, gli spinaci! Verdura che ha davvero una miriade di ottime proprietà, ma liberate la fantasia… usate ogni tipo di verdura sia a foglia che ortaggi seguendo come sempre la stagione!
2) Intanto passate al ripieno, molto semplicemente mescolate gli spinaci (sbollentati, strizzati bene e tagliuzzati finemente) con la mozzarella vegetale, olio evo, sale e spezie. Per farcirli, ho optato per la passata di pomodoro condita con origano e un pizzico di sale e, non potendo mangiare formaggio, ho scelto di usare la celebre Mozzarisella fumè.
Poni una cucchiaiata di passato di pomodoro su ogni forma e qualche strisciolina di formaggio. Si tratta di una preparazione a base di riso integrale - senza glutine e senza soia- e nella sua versione fumè ha un sapore molto simile alla scamorza affumicata… in forno, diventa cremosa!
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Assemblaggio e Cottura
4) Spolverate sul piano da lavoro un po’ di farina, impastate velocemente la pasta base per i sofficini e stendetela sottile. 5) Farcite ogni discetto con il ripieno, inumidite i bordi con un po’ di acqua e sigillateli bene.
Preparare la panatura: in un piatto fondo mescolare, a occhio, acqua e farina di riso, fino ad ottenere una pastella abbastanza densa (per la versione non veg: sbattere un uovo). In un altro piatto versare il pangrattato di riso . Passare velocemente i fagottini nella pastella (o nell’uovo) e nel pangrattato e disporre su una teglia ricoperta di carta da forno.
Disponi i sofficini su una teglia, spennella con un po’ d’olio la superficie di ognuno, e cuoci in forno a 180°C per circa 10 minuti o comunque fino a quando non risultano dorati. Condire i fagottini con un filo d’olio e infornare a 200° fino a doratura.
Per paura che si aprissero in cottura li ho saltati in padella con un po’ d’olio di semi, ma potete cuocerli anche in friggitrice ad aria o al forno, con l’accortezza di spruzzarli con un po’ d’olio per evitare che si secchino.
Varianti e Consigli
Il ripieno per me è un vero asso nella manica: con la besciamella vegetale lasciata un po’ più densa potrete sbizzarrirvi e arricchirlo come più volete… io ho aggiunto del sugo pronto in una variante e dei funghi saltati in padella nell’altra ma potete optare anche per pezzetti di mopur o tofu affumicato tagliato a cubetti molto piccoli o, ancora, degli spinaci cotti e strizzati molto bene prima di essere tritati. E se avanza? Ci condite la pasta! Geniale, no?
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La panatura, quest’ultima si può realizzare sia in versione vegan - preparando una pastella con acqua e farina di riso - sia in versione non veg - usando una o due uova - .
I sofficini si preparano in poco tempo, vi consiglio anzi di moltiplicare la dose x2 o x3 così da congelarli prima di cuocerli e averli sempre a disposizione, proprio come appena comprati. Anche gli ingredienti che vi serviranno sono davvero pochi e con un po’ di pazienza e un pizzico di manualità vedrete che soddisfazione portare in tavola dei sofficini che non hanno nulla da invidiare ai classici!
Ora sono curiosa di sapere che ne pensi di questa ricetta. Se realizzi i miei sofficini non dimenticarti di inviarmi una foto o di taggarmi su Instagram, mi fa sempre molto piacere vedere come reinterpreti le mie ricette.