Lo spezzatino è una preparazione classica della cucina italiana, declinabile in molte varianti. Sei alla ricerca di uno spezzatino dietetico, senza grassi aggiunti, ma ricco di sapore come la ricetta tradizionale? Ecco una preparazione semplicissima per uno spezzatino light.
Spezzatino di Tacchino: Un'Alternativa Leggera
Lo spezzatino di tacchino è un secondo piatto a base di carne bianca, ideale per chi segue una dieta ipocalorica. La carne di tacchino ha un basso contenuto calorico (solo 124 Kcal ogni 100 g di prodotto) ed è povera di grassi, ma ricca di proteine. Questi elementi fanno di questa carne uno degli alimenti più utilizzati da coloro che seguono una dieta ipocalorica come quelle dimagranti o finalizzate all’accrescimento della massa muscolare.
Proprio perché povera di grassi, la carne di tacchino non è adatta alle lunghe cotture o alle temperature troppo elevate, ciò provoca la dispersione dei succhi della carne e modifica delle proteine della stessa. In questa ricetta il tacchino viene rosolato con poco olio assieme a sedano, carota e cipolla, sfumato con un bicchiere di vino bianco e insaporito con rosmarino e alloro. Questa versione dello spezzatino di tacchino è classica e molto semplice ma ne esistono altre come quella con le patate o quella in bianco. Potete però intensificare i sapori del vostro spezzatino aggiungendo un cucchiaino di curry o curcuma disciolti in poco di brodo oppure potete aggiungere qualche altra erba aromatica come salvia o timo.
Spezzatino Light di Manzo e Piselli
Lo Spezzatino di manzo è un secondo piatto di carne caldo e confortante tipico della cucina italiana. Si tratta di un trancio di bovino tagliato a piccoli pezzi, quindi ‘spezzato‘ da qui il nome Spezzatino; prima infarinato e fatto rosolare in pentola con olio e burro, insieme a sedano, carota, cipolla, poi bagnato con vino e infine fatto cuocere a fuoco lento insieme pomodoro, erbe e Brodo di carne; momento in cui tutti gli ingredienti vengono stufati a puntino, le verdure diventano una salsa saporita e lo spezzatino morbidissimo, cremoso, oltre che super profumato! Una golosità che ha origini povere e casalinghe, preparato per rendere anche un taglio di carne non troppo pregiata, in un piatto appetitoso.
La nostra ricetta, per di più, rappresenta la scelta perfetta per chi desidera sperimentare una variante - in leggera parte - più light rispetto al procedimento classico. Lo spezzatino in bianco, inoltre, non ha bisogno di step aggiuntivi o complicati. Se desideri eseguire la variante con il pomodoro, ti basterà scegliere o la passata fatta in casa (opzione consigliata) oppure un cucchiaio di concentrato. Per il resto, le tappe della preparazione sono quasi le medesime, per un piatto che, nella nostra proposta leggera, prevede meno di 600 kcal a persona.
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Ingredienti e Valori Nutrizionali (per porzione)
- 500 gr. di vitello
- 2 carote
- 200 ml. di passata di pomodori
- 250 ml. di brodo di verdure
- 1 bicchiere di vino bianco
- 20 gr. di farina
- 1 cucchiaio di olio evo
- Mezza cipolla
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Valori nutrizionali per porzione:
- 176 kcal
- Proteine: 27,5 gr. (62,3%)
- Grassi: 3,9 gr. (19,0%)
- Carboidrati: 9,7 gr. (18,7%)
Preparazione:
- Preparate il brodo vegetale.
- Tritate la cipolla e fatela imbiondire in una padella con il cucchiaio di olio ed il bicchiere di vino che farete sfumare.
- Nel frattempo tagliate la carne a pezzetti piccoli, infarinateli e versateli nella padella.
- Aggiungete la passata di pomodoro bollente e mischiate per bene.
- Pulite le carote, tagliatele a rondelle sottili ed unitele alla carne.
- Proseguite la cottura a fuoco basso per circa 1 ora bagnando con il brodo vegetale caldo.
- A fine cottura regolate di sale e pepe.
Spezzatino con Piselli Light
Per preparare uno spezzatino con piselli light dunque possiamo utilizzare i piselli abbinandoli ad altre verdure per ottenere un piatto gustoso e saziante da 100 kcal/hg. Il pomodoro conferisce acidità e diminuisce la densità calorica del piatto dunque è ideale se si vogliono risparmiare calorie.
Questo dipende soprattutto dal fatto che se non si utilizza il pomodoro è meno facile produrre un sugo di piselli in bianco, sufficientemente umido e cremoso, senza utilizzare una quantità notevole di grassi. In seguito vedremo come questo sia possibile.Altre varianti riguardano il fondo di cottura. Sicuramente la cipolla è sempre molto utile nei piatti di carne a lunga cottura, nel caso dello spezzatino con piselli bisogna fare attenzione perché la carne già richiede acidità, con i piselli andiamo ad aggiungere un ingrediente dolce e quindi dobbiamo aumentare ulteriormente l'acidità, con la cipolla andiamo a introdurre un altro ingrediente dolce.
Per i criteri generali sulla scelta della carne rimando all'articolo generale sullo spezzatino.I piselli sono un ingrediente dolce e delicato dunque meglio optare su un taglio dal sapore non troppo deciso. Evitiamo quindi la guancia e puntiamo sulla copertina di spalla... Come tutte le lunghe cotture in umido, si può risparmiare molto tempo cuocendo la carne in pentola a pressione. La ricetta rimane identica, bisogna solo chiudere la pentola a pressione dopo aver rosolato la carne e aggiunto tutti gli ingredienti, e cuocere per 25 minuti da quando inizia a "fischiare". Quindi si rimuove il coperchio della pentola a pressione, dopo averla fatta sfiatare bene, e si prosegue la ricetta normalmente, aggiungendo i piselli e portandoli a cottura.
Propongo due ricette: una in bianco, l'altra col pomodoro, quella col pomodoro è una ricetta Sì, ovvero una ricetta light con solo 100 kcal/hg.Lo spezzatino con piselli in bianco utilizzerà vino bianco come acidificante, per non contaminare il colore e il gusto del piatto, mentre per formare un sugo denso e cremoso infariniamo la carne a inizio cottura e la rosoliamo nel burro, meglio se chiarificato per riuscire meglio a rosolare la carne nella farina senza rischiare di bruciarli. A fine cottura, se occorre, addenseremo ulteriormente il sugo con della maizena.
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I piselli in entrambi i casi vanno aggiunti circa 30 minuti prima della fine della cottura. In questo modo si cuoceranno bene, concentrando il sapore a amalgamandosi agli altri ingredienti. La cottura può variare a seconda che preferiate dei piselli croccanti e freschi piuttosto che dei piselli un po' stracotti.
Ricetta dello Spezzatino con Piselli in Bianco
- Infarinare la carne tagliata a pezzetti di 3 cm di lato, scolarla in uno scolapasta per rimuovere l'eccesso di farina.
- Scaldare il burro in una padella antiaderente di 28 cm, rosolare bene la carne da tutti i lati, quindi sfumare col vino, trasferire il tutto in una pentola insieme a cipolla e sedano tritati, coprire di acqua e portare ad ebollizione, salare e cuocere coperto, a fuoco basso, per un'ora, finché la carne non è quasi pronta.
- Aggiungere i piselli e cuocere 30 minuti, quindi far restringere il sugo di cottura, se non si addensa a sufficienza aggiungere un cucchiaino di maizena disperso in mezzo bicchiere di acqua.
Ricetta dello Spezzatino con Piselli al Pomodoro
- Tagliare la carne a pezzetti di 3 cm di lato.
- Scaldare il burro in una padella antiaderente di 28 cm, rosolare bene la carne da tutti i lati, quindi sfumare col vino, trasferire il tutto in una pentola insieme a cipolla e sedano tritati, il pomodoro e il peperoncino, coprire di acqua e portare ad ebollizione, salare e cuocere coperto, a fuoco basso, per un'ora, finché la carne non è quasi pronta.
- Aggiungere i piselli e cuocere 30 minuti, quindi far restringere il sugo di cottura quanto basta.
Consigli per uno Spezzatino di Vitello Dietetico
Alla base della riuscita di questa ricetta c’è proprio la scelta del taglio di carne giusto. Si parte da una carne di vitello molto magra, come può essere un muscolo o un pezzo di coscia. Ottima anche la fesa e la sottofesa, due tagli di medio costo ricchi di cartilagini che arricchiscono il sapore del piatto. Ma sarà necessario anche qualche ritaglio di carne con un filetto di grasso che potrete ricavare direttamente dal taglio che avete selezionato. In caso di assenza di grasso il vostro macellaio sarà felice di regalari e che servirà come fondo per rosolare i classici sedano, carota e cipolla.
Per evitare di aggiungere grassi alla ricetta, è necessario rosolare i ritagli grassosi senza olio o burro, a fiamma molto dolce, così si scioglieranno completamente e diventeranno il fondo nel quale rosolare le verdure. Utilizza una pentola antiaderente oppure una in acciaio dal fondo molto spesso in modo che il calore sia distribuito uniformemente e non arrivi in maniera troppo diretta alla carne. Aggiungi un paio di cucchiai di acqua se vedi che iniziano ad abbrustolirsi e continua la cottura ripetendo l’operazione fino a quando tutto il grasso diventa completamente liquido.
Istruzioni
- Preparare un trito fine di sedano, carota e cipolla e tenerlo da parte
- Scaldare una pentola a fiamma media e aggiungere i ritagli, abbassare la fiamma e rosolarli dolcemente per circa 20 minuti fino a quando il grasso non si sarà completamente sciolto. Se necessario perché i ritagli iniziano a prendere troppo colore, aggiungere qualche cucchiaio di acqua e ripetere l’operazione fino a quando il grasso sarà completamente liquido.
- A questo punto, eliminare i pezzi di ritagli rimasti solidi e aggiungere le verdure tritate, rosolarle dolcemente per 5 minuti, quando la cipolla diventa trasparente aggiungere i bocconcini di carne
- Rosolare la carne per circa 20 minuti a fiamma molto dolce, aggiungere un pizzico di sale e, trascorsi i minuti, sfumare con il bicchiere di vino bianco
- Lascia evaporare l’alcool, poi aggiungi il brodo fino a coprire la carne, regola di sale e cuoci a fiamma bassa, facendo sobbollire per poco più di un’ora e mezza.
- Poi aggiungi anche i piselli, un pizzico di pepe nero e cuoci il tutto per un’altra mezz’ora.
Spezzatino di Manzo con Verdure in Bianco
Lo spezzatino di manzo è una ricetta iconica della nostra tradizione culinaria. Un modo per rendere la carne tenera e al tempo stesso saporitissima. Noi ti proponiamo lo spezzatino di manzo con verdure in bianco, sfizioso e saporito senza essere troppo pesante.
Istruzioni
- Trita finemente la carota e la cipolla, precedentemente sbucciate, e la costa di sedano, se preferisci puoi frullarli in un mixer fino a ottenere un trito sottile.
- Lascialo imbiondire in una casseruola assieme all’olio, a fiamma bassa, mescolandolo di continuo, per circa 4-5 minuti.
- Unisci lo spezzatino, lascialo rosolare uniformemente in modo che i liquidi vengano ben sigillati all’interno della carne, facendola restare morbida.
- Quando sarà ben rosolato, sfumalo con vino bianco e lascialo evaporare completamente.
- Aggiungi il sale, il pepe e ricopri con acqua bollente: continua a cuocere per almeno 1 ora.
Più cuocerai la carne, più sarà morbida; se ti sembra ancora dura quindi prosegui la cottura, aggiungendo di tanto in tanto acqua bollente.
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Proprietà Nutrizionali degli Ingredienti
- Il manzo ha un elevato contenuto di proteine ad alto valore biologico, ricco di ferro e potassio. La carne di manzo può essere inserita in qualunque regime alimentare anche se bisogna tener conto che non è trascurabile la presenza, in essa, di colesterolo. Sono assenti fibre e carboidrati.
- Le cipolle contengono enzimi, in grado di stimolare la digestione e il metabolismo, e una discreta quantità di oligoelementi come il ferro, il potassio, il magnesio, il fluoro, il calcio, il manganese e il fosforo. Anche se non in grandi percentuali, sono presenti alcune vitamine (A, complesso B, C, E), e i flavonoidi. Le cipolle hanno un effetto diuretico e depurativo sul nostro organismo oltre ad avere altre proprietà interessanti per la medicina naturale, come il loro effetto antibiotico ed espettorante.
- Le carote sono un alimento prezioso grazie al loro contenuto di betacarotene e di altri carotenoidi. Posseggono inoltre importanti proprietà antiossidanti, immunostimolanti e anti-invecchiamento. Utili anche per regolare l’intestino, migliorano la vista e il carotene che contengono agisce come antianemico facendo aumentare il numero di globuli rossi nel sangue.
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