Le zucchine sono un ingrediente versatile e delizioso, perfetto per creare una varietà di piatti vegani. Che si tratti di un contorno veloce, di polpette sfiziose o di un pesto cremoso, le zucchine si prestano a mille interpretazioni. Ecco alcune ricette per portare in tavola tutto il gusto e la leggerezza di questo ortaggio.
Zucchine Velocissime al Forno
Le zucchine velocissime al forno sono un contorno dell'ultimo minuto, pronto da infornare in soli 5 minuti.
Lavate e spuntate le zucchine, poi dividetele a metà per il lungo e tagliate le metà ancora in due parti, sempre per il lungo. Otterrete 4 bastoncini lunghi per ogni zucchina. Trasferiteli in una ciotola o su un piatto ampio e conditeli con olio extravergine e sale. Mescolate con le mani per far aderire bene il condimento e il sale alle verdure.
Foderate una placca da forno con carta e disponete le zucchine con la parte della polpa gialla verso l'alto, cioè con la parte verde alla base, disponendole pure una accanto all'altra. Spolverate con un mix di: aglio in polvere, paprika, peperoncino, origano, rosmarino polverizzato e pangrattato. Omettete oppure aggiungete le vostre spezie preferite.
Per ottenere un pangrattato senza glutine potete frullare crackers o cialde senza glutine, oppure potete reperire il pangrattato di mais o di riso nei negozi. Infornate a 190° per 25-30 minuti. Sfornate e completate distribuendo un trito di erbe aromatiche, oppure di insalata tagliuzzata finemente a coltello come il songino o la rucola.
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Polpette di Zucchine Vegane Senza Glutine
Le polpette di zucchine sono un'alternativa sfiziosa e salutare. Questa ricetta è non solo senza uova e senza latte, quindi completamente vegan, ma anche senza glutine!
Ingredienti:
- 300 g di zucchine
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di semi di lino + 55 g di farina di ceci
- 4 cucchiai di succo di limone o lime
- ½ cucchiaino di sale
- pepe
- peperoncino
- 1 manciata di erbe aromatiche
Per la salsa:
- 5 cucchiai colmi di yogurt vegetale
- 2-4 cucchiai di maionese vegetale
- 4 cucchiai di erbe aromatiche
- 4-6 ravanelli
- la scorza di ½ limone
- sale
- pepe
Procedimento:
- Grattugia la zucchina usando una grattugia a maglia fine. Se usi la cipolla grattugia anche quella, altrimenti taglia il più finemente possibile i cipollotti.
- Mescola la zucchina con la cipolla, aggiungi i semi di lino macinati, la farina di ceci, il succo di limone, il sale, il pepe e il peperoncino. Mescola e lascia riposare, nel frattempo prepara le erbe aromatiche lavandole e asciugandole bene per poi sminuzzarle il più finemente possibile.
- Scalda bene una padella antiaderente, quindi versa un filo di olio. Quando diventa caldo, preleva un cucchiaio colmo dell’impasto alla volta, quindi crea delle frittelle. Friggile su un lato fino a quando i bordi non diventano dorati, quindi girale e friggile un altro po’. Ripeti l’operazione fino all’esaurimento totale dell’impasto.
- Mescola insieme tutti gli ingredienti della salsa. Servi ogni frittella con 1 o 2 cucchiaini di salsa.
Pesto di Zucchine Vegan
Il Pesto con zucchine vegan è nato da una esigenza personale di mangiare pasta con le verdure tutte le sere. Preparare il pesto di zucchine è molto facile e veloce.
La cosa importante è scegliere zucchine fresche e sode, che non rilascino troppa acqua. Nel robot, inserire la frutta secca prescelta (le noci di macadamia sono le uniche indispensabili, il resto può variare), azionarlo alla velocità massima fino ad ottenere una consistenza granulosa ma cremosa. Incorporare il composto di frutta secca nel trito di verdure, aggiungere una piccola presa di sale e 10 grammi di olio.
Il Pesto di zucchine vegan è perfetto per condire la pasta ma anche per delle tartine gustose e alternative. Volendo una nota più fresca ed estiva si può utilizzare della menta al posto del basilico, oppure si può giocare col tipo e la quantità della frutta secca. Il pesto di zucchine è ottimo se abbinato al panbauletto o ad un pane più casareccio.
Pasta con Crema di Zucchine Vegana
La pasta con crema di zucchine è una ricetta che non necessita di essere pensata o preparata in anticipo, la crema di zucchine si prepara nel tempo di cottura della pasta. È inoltre un piatto saporito e nutriente. Nel condimento poi si può aggiungere un ingrediente speciale: il lievito alimentare in scaglie, un ottimo sostituto del formaggio grattugiato nella diete vegetariane e vegan, ricco di proteine e vitamine del gruppo B.
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Ingredienti:
- 300 grammi pasta
- 1 cucchiaio sale grosso (per la cottura della pasta)
- q.b. olio extravergine di oliva
Per la crema di zucchine:
- 2 zucchine medie
- 2 spicchi aglio
- 2 cucchiai acqua
- 1 cucchiaio lievito alimentare in scaglie
- 7-8 foglie basilico
- q.b. sale
- q.b. pepe
Procedimento:
- Preparate una pentola capiente con abbondante acqua, mettetela sul fuoco con il coperchio e portatela a bollore.
- Nel frattempo tritate finemente l'aglio e mettetelo in una padella antiaderente insieme alle zucchine, tagliate a cubetti, e a due cucchiai di acqua. Salate e pepate a piacere.
- Fate stufare le zucchine a fuoco dolce fino a quando diventano morbide, mescolando ogni tanto.
- Nel frattempo quando l'acqua bolle aggiungete il sale grosso e cuocete la pasta, per il tempo indicato sulla confezione.
- Due minuti prima che la pasta sia cotta, togliete le zucchine dal fuoco, aggiungete il basilico ed il lievito alimentare in scaglie e frullate fino a ottenere una crema. Regolate a piacere la consistenza, aggiungendo eventualmente un po' d'acqua di cottura della pasta.
- Scolate la pasta e versatela in padella con la crema di zucchine.
Altre Idee Vegane con Zucchine
- Parmigiana vegana di zucchine: Un'alternativa cremosa, delicata e saporita alla classica parmigiana di melanzane.
- Timballo di zucchine: Una ricetta vegana estiva perfetta per essere portata fredda a casa di amici.
- Schiacciata di zucchine: Una sorta di focaccia bassa e croccante, senza lievito e senza lievitazione.
| Ricetta | Tipo | Caratteristiche |
|---|---|---|
| Zucchine Velocissime al Forno | Contorno | Facile, veloce, ideale per un contorno last minute |
| Polpette di Zucchine Vegane | Secondo | Senza glutine, vegane, ricche di sapore |
| Pesto di Zucchine Vegan | Condimento | Cremoso, versatile, perfetto per pasta e tartine |
| Pasta con Crema di Zucchine | Primo | Nutriente, saporita, arricchita con lievito alimentare |
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