Gli agretti, noti anche come "barba di frate", sono una verdura tipica della stagione primaverile. Appartenente alla famiglia delle Chenopodiacee, in botanica è conosciuta come salsola soda. In passato, veniva usata come importante fonte di soda, estratta dalle sue ceneri dopo combustione.
Questa verdura deperisce facilmente, quindi è importante controllarne la freschezza al momento dell'acquisto e consumarla in tempi brevi. Ricchi di vitamine A e B e di sali minerali, gli agretti sono considerati anche un ottimo alimento in grado di depurare l'organismo.
Gli agretti possono essere coltivati in casa, sia in vaso che nell’orto. Se si decide di coltivarli in vaso, è importante adagiarvi sul fondo cocci e ghiaia, che manterranno il terreno drenato evitando i ristagni di acqua. La semina deve avvenire tra la fine dell’inverno e l’inizio della primavera mentre la raccolta dopo circa un mese, per evitare che i fusti diventino legnosi e quindi meno piacevoli da consumare.
Frittata senza uova con agretti
Pensate che non sia possibile avere una frittata soffice e ariosa come quelle classiche con le uova? Provate questa ricetta allora: vi ricrederete!
Ingredienti:
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- Agretti
- Cipollotto
- Farina di ceci
- Acqua frizzante
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Sciacquate gli agretti, scolateli e tenete da parte.
- Versate l’olio in una padella antiaderente (20-22 cm di diametro). Ponete il cipollotto e fate appassire dolcemente.
- Aggiungete gli agretti e cuoceteli tenendo sempre il calore basso. Condite con sale e pepe.
- Intanto in una ciotola setacciate la farina di ceci e stemperatela con l’acqua frizzante.
- Versate il composto preparato nella padella degli agretti quando questi sono pronti, livellate e mettete il coperchio.
- Una volta dorata da entrambi i lati trasferite la frittata senza uova con agretti su un piatto con della carta da cucina.
Questa frittata è ottima anche per farcire dei panini!
Risotto vegano con agretti
Dal momento che è uno dei piatti preferiti del mio piccolo, mi sto molto specializzando sui risotti: cerco di renderli facili e veloci, oltre che buoni e adatti a tutta la famiglia. La mia base sono sempre le verdure di stagione: ho provato di recente con gli agretti e mai scelta fu più azzeccata! Basta lavarli, tagliuzzarli, aggiungerli al riso assieme al brodo e la cottura fa il resto.
Il risotto con agretti è delicato e gustoso e vi consiglio di provarlo assolutamente, finché sono di stagione! Per variare i nutrienti ho scelto di realizzare un risotto vegan: è infatti molto facile ottenere un buon risultato anche senza burro e formaggi. La cremosità l’ho ottenuta grazie alla mantecatura con Mascreampone, un prodotto 100% vegetale.
Preparazione:
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- Fai rosolare la cipolla con l'olio per un minuto, aggiungi il riso e mescola a fuoco basso un minuto ancora, per farlo tostare.
- Aggiungi gli agretti tagliati a pezzetti e copri con il brodo vegetale caldo.
- Porta a cottura mescolando spesso e coprendo di nuovo con il brodo, man mano che si asciuga.
- Spegni il fuoco e aggiungi il Mascreampone. Mescola velocemente per farlo sciogliere, poi ripeti lo stesso procedimento con il Gratta Fabano.
*Se come me cucini anche per un bimbo/a in svezzamento, ti consiglio questo riso Arborio che cuoce in 15 minuti. Il risotto con agretti avanzato si può conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un paio di giorni.
Altre idee per cucinare gli agretti in modo vegano
- Polpette vegane: Bastano tre ingredienti per creare polpette perfette.
- Muffin salati con agretti e porri: Ottimi a colazione, come spezzafame o come sostituto del pane, offriranno il meglio anche come finger food.
- Fagottini di ceci ripieni di agretti: Amo sfruttare le risorse del frigorifero, in questo caso ho utilizzato gli ortaggi congelati a primavera.
- Pesto di agretti: Utilizzando gli agretti crudi il loro sapore risulta più delicato e la loro consistenza, cremosa e avvolgente.
- Pasta con agretti: Prepara dei piatti di pasta veloci, sani e 100% vegetali!
Crespelle con agretti, olive e pomodori secchi
Un'altra deliziosa idea per gustare gli agretti in versione vegana sono le crespelle, farcite con un ripieno ricco di sapore.
Ingredienti per le crespelle:
- 100 g di farina di ceci
- 180/200 g di acqua
- Sale
- Origano
Ingredienti per il ripieno:
- 2 mazzetti di agretti
- 6 olive verdi
- 6 pomodori secchi
- 2 spicchi di aglio
- Peperoncino
- Olio extravergine di oliva
Preparazione delle crespelle:
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- In una terrina mescola la farina e 180/200 g di acqua aggiunta poco per volta per non fare grumi. Unisci una presa di sale e una di origano.
- Scalda un padellino di 24 cm circa di diametro con un filo d’olio. Quando è ben caldo, versa due mestoli di pastella e ruota la padella per coprire bene il fondo. Copri con un coperchio.
- Dopo un paio di minuti a fuoco medio-basso prova a sollevare il fondo con una paletta: se è ben cotto e dorato, rigira la frittatina e copri di nuovo.
Preparazione del ripieno:
- In una padella capiente, scalda un filo di olio con l’aglio (tagliato a metà e privato del germoglio, oppure le foglie tagliate a pezzi) e il peperoncino.
- Aggiungi gli agretti puliti e lavati, le olive, i pomodori secchi tagliati a pezzi e rimesta per un paio di minuti.
- Aggiungi un cucchiaio di acqua, copri e fai cuocere una decina di minuti a fuoco medio (assaggiali per verificare il grado di cottura). Non aggiungere sale: bastano e avanzano i pomodori secchi.
Una volta pronte le crespelle e il ripieno, farcisci le crespelle con il composto di agretti, olive e pomodori secchi. Puoi gustarle calde o tiepide.