Il topinambur, noto anche come rapa tedesca o carciofo di Gerusalemme (Helianthus tuberosus), è un tubero dal sapore delicato e simile al carciofo. È una pianta perenne che si raccoglie preferibilmente in autunno e inverno. Questo tubero è particolarmente apprezzato perché, a differenza delle patate, è spesso adatto all'alimentazione dei diabetici, contribuendo a controllare la glicemia. Inoltre, contiene inulina, una fibra che favorisce la regolarità intestinale.
Ecco alcune ricette vegane che esaltano il gusto unico del topinambur, perfette per ogni occasione.
Come Cucinare il Topinambur: Idee e Suggerimenti
Il topinambur può essere gustato in diversi modi, sia crudo che cotto. Nei mesi caldi, è ideale per insalate e piatti freddi, mentre nei periodi più freddi si presta bene per vellutate e zuppe.
Topinambur Crudo in Insalata
Sapevate che i topinambur, a differenza delle patate, possono essere gustati anche crudi? Ecco come preparare un'insalata fresca e croccante:
- Sbucciate i topinambur e affettateli a bastoncini o alla julienne.
- Fate lo stesso con le carote.
- Condite immediatamente l'insalata per evitare che gli ortaggi si anneriscano.
- Unite le salse, i capperi, l'aceto e il prezzemolo.
Chips di Topinambur al Forno
Un'alternativa originale alle classiche patatine fritte:
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- Sbucciate i topinambur e affettateli in modo molto sottile, con un coltello o con la mandolina.
- Cuoceteli in forno fino a doratura.
Potrete servire le chips di topinambur anche per l’aperitivo. Regolatevi con la quantità delle chips da preparare a seconda degli ospiti cha avrete a pranzo o a cena. In questo modo potrete assaporare tutta la dolcezza dei topinambur.
Topinambur al Forno Speziato
Dal gusto simile ai carciofi e dall’aspetto che ricorda le patate al forno, questo contorno è perfetto da realizzare specialmente nelle stagioni più fredde. Facile da preparare, in questa ricetta di topinambur al forno , vi consigliamo di speziarlo con della paprica affumicata per esaltarne il gusto e limitare l’utilizzo di sale per condirlo.
Risotto con Topinambur
Ecco come preparare la ricetta del risotto con topinambur, di semplicissima realizzazione, dal gusto delicato e dolciastro che metterà d’accordo tutta la famiglia. Un risotto semplice da preparare, ma molto gustoso: il topinambur regalerà quel sentore di carciofo ma molto dolce e delicato. Scegliete un vino bianco senza solfiti delicato e secco, di buona qualità, che permetta di sfumare senza appesantire.
Polpette Vegane di Fagioli Azuki e Topinambur
Queste polpette di fagioli azuki e topinambur sono un piatto nutriente realizzate con del topinambur al posto delle patate per rendere più consistente l’impasto. Possiamo completare la panatura con dei semini di sesamo. Un altro modo di utilizzare il topinambur è usarlo come sostituto delle patate nella polpette e nelle crocchette; diminuisce in questo modo l'apporto amidaceo del piatto preparato, rendendolo adatto anche a chi ha problemi di diabete.
Zuppa di Patate Dolci e Topinambur
Ecco una ricetta vegan facile e golosa che potete usare anche per far mangiare le verdure ai bambini, ma anche perfetta per i pasti fuori casa perché golosissime anche a temperatura ambiente.
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- Versate l’olio extravergine in una pentola di media grandezza e cuocete la cipolla e il porro fino ad ammorbidirli.
- Unite le patate dolci e i topinambur.
- Cuocete per altri 10 minuti, mescolando.
- Versate il brodo, la maggiorana e regolate di sale e di pepe.
- Prolungate la cottura per almeno 10-15 minuti, fino a quando le verdure non saranno morbide.
- Frullate la zuppa con un frullatore ad immersione, unendo anche il latte vegetale per regolarne la consistenza.
Topinambur Saltato in Padella con Funghi
- Pulite e affettate i topinambur e i cipollotti.
- Dorate i cipollotti in padella con olio extravergine e aggiungete i topinambur, mescolando per bene.
- Cuocete a fiamma media per 5 minuti senza coperchio.
- Proseguite la cottura con il coperchio, a fiamma bassa, per 10 minuti, e mescolate di tanto in tanto.
- Unite i funghi e cuocete per altri 5 minuti.
- Prolungate la cottura ancora per 5-10 minuti, fino a quando i topinambur non risulteranno morbidi.
Crema di Topinambur, Patate e Funghi Porcini
Ingredienti per 2 porzioni:
- 500 g di topinambur
- 250 g di patate
- 1 pezzetto di porro
- 500 ml di brodo vegetale
- olio extravergine di oliva q.b.
- rosmarino q.b.
- 300 g di funghi porcini
- aglio q.b.
- sale q.b.
Procedimento:
- Con il pelapatate sbuccia le sia le patate che il topinambur e taglia tutto a tocchetti. Poi in un pentolino soffriggi il porro a fettine con un goccio di olio e sale, aggiungi il topinambur e le patate e soffriggi altri 5 minuti.
- Aggiungi quindi il rosmarino, il brodo e lascia cuocere tutto a fuoco basso fino a che i tuberi non si sfalderanno. Ci vorranno circa 20 minuti, anche 30. Una volta pronto, trasferisci il composto in un frullatore oppure col minipimer e riducilo a una crema liscia e setosa. Nel frattempo prepara i funghi.
- In una padella metti l'olio, aglio, un pizzico di sale e i porcini (o altri funghi) freschi o surgelati. Cuocili per una decina di minuti, fino a che non saranno perfettamente trifolati.
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