La pasta fillo, o phyllo, dal greco con il significato di “foglia”, viene preparata in sottilissimi fogli separati. Avendo un gusto molto neutro si può tranquillamente usare sia per i salati che per i dolci.
Pasta Fillo: Un Ingrediente Versatile
La pasta fillo è una preparazione di base tipica della cucina greca, ma usata molto anche nei Balcani e in Medio Oriente: una pasta non lievitata composta da più “fogli” sovrapposti, che si può usare sia per le ricette dolci sia salate.
Preparata senza l'uso del burro, la pasta fillo non è difficile da realizzare in casa e si rivela molto versatile: per prepararla ti basterà lavorare insieme la farina con l’acqua, l’olio di semi e il sale, ricavare poi tante sfoglie molto sottili da sovrapporre.
Se non hai voglia di prepararla in casa puoi usare quella già pronta che trovi nei supermercati.
Consigli per l'Utilizzo
Che si tratti di pasta fillo fatta in casa o già pronta, serve qualche piccola accortezza al momento di sovrapporre i vari strati di pasta che dovranno essere quasi "trasparenti": per facilitare questa operazione senza rovinarli, spennella ciascun foglio con un goccio di olio di semi e stendi poi i pezzi d’impasto, uno alla volta, coprendo i rimanenti con un panno per non farli seccare.
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Con la pasta fillo puoi preparare tanti antipasti sfiziosi o secondi piatti: fagottini, involtini, torte rustiche e altri gustosi stuzzichini perfetti anche per l’aperitivo.
Conservazione
I rotoli di pasta fillo si possono usare immediatamente per preparare torte salate o fagottini. Per una conservazione breve (3-4 gg), la pasta fillo fatta in casa può essere arrotolata nella pellicola trasparente e riposta in frigo. Per una conservazione più lunga, si consiglia il congelamento: dopo averla arrotolata nella pellicola, la pasta fillo può essere riposta nella confezione in cartoncino della pellicola o della carta da forno, per essere conservata più facilmente per 3-4 mesi, senza pericolo che questa si rompa.
Ricette Salate con Pasta Fillo
Girelle di Pasta Fillo con Ricotta, Agretti e Limone
Le girelle di pasta fillo sono un’idea velocissima, sfiziosa e davvero originale per creare delle piccole torte con l’esterno croccante ed il cuore morbido, sia dolce che salato.
Mescola la ricotta con le verdure sminuzzate, il parmigiano, il limone e la noce moscata.
Stendi un foglio di pasta fillo su un tagliere, bagnalo con l'acqua in modo uniforme usando un pennello e sovrapponi un altro foglio.
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Disponi una striscia di ripieno sul lato lungo ed arrotola la pasta fillo in modo da chiuderlo all'interno. Poi arrotola il "tubo" che avrai ottenuto su sè stesso, per ottenere una girella (come ti mostriamo nel video sotto).
Ripeti fino a ottenere 6 girelle, disponile su una teglia con carta da forno e pennellale con dell'olio di semi.
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Spanakopita
La spanakopita è un delizioso antipasto della cucina greca, una torta salata preparata con un ripieno a base di spinaci ripassati, feta greca, uova e aromi, racchiuso da un involucro croccante composto da sottilissimi fogli di pasta fillo spennellati con un filo d'olio.
Girelle di Patate e Pasta Fillo
Le girelle di patate e pasta fillo sono un antipasto sfizioso e facile da preparare, ideale per un un aperitivo tra amici!
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Nella nostra ricetta abbiamo farcito i fogli di pasta fillo con un ripieno a base di patate lesse amalgamate con burro, latte e spezie.
Una volta realizzato il rotolo, non vi resterà che tagliarlo a fette, cospargerlo con i semi di sesamo e cuocere il tutto in forno per meno di mezz'ora.
Burek
Il burek, conosciuto anche come börek o lakror, è una torta salata tipica della cucina turca, molto popolare in tutta la costa balcanica, caratterizzato da un impasto sottile ed elastico, che racchiude una ricca farcitura generalmente a base di carne macinata, formaggio, cipolla, verdure e spezie.
Involtini di Pasta Fillo alle Verdure
Un'altra ricetta light a base di pasta fillo, potrebbe essere quella dei fagottini con le zucchine impreziositi dalla delicatezza riconoscibile dello stracchino.
Questi piccoli finger food saranno ideali da servire come aperitivo durante una cena romantica, oppure come appetizer per un aperitivo tra amici.
Per prepararli non dovrete fare altro che tagliare e julienne le zucchine e cucinarle con uno spicchio di aglio in una padella antiaderente.
Quando saranno pronte e ammorbidite, aggiungete anche dei pomodori secchi tagliati grossolanamente. Fate raffreddare i due ingredienti e inseriteli in una ciotola capiente, insieme allo stracchino.
Mescolate insieme così da far amalgamare zucchine, pomodori e formaggio.
Stendete quattro rotoli di pasta sfoglia su una teglia ricoperta da un foglio di carta da forno: al centro di essa posizionate il composto in maniera omogenea, arrotolate la pasta fillo e create il vostro strudel salato.
Per gli amanti della cucina vegetariana e non soltanto, gli involtini di pasta fillo e verdure sono davvero un’idea speciale per gustare un piatto originale e goloso.
Zucchine, carote, melanzane, scalogno e peperoncino saranno gli ingredienti che andranno a riempire gli involtini light di pasta fillo.
Lavate le verdure, asciugatele, tagliatele e fatele cuocere in una padella con olio e uno spicchio di aglio, aggiungete sale e pepe e lasciatele raffreddare.
Ricette Dolci con Pasta Fillo
La pasta fillo si sposa bene anche con i dessert farciti con miele, frutta, fresca o secca, e cioccolato: ad esempio il celebre baklava - preparato oltre alla Grecia, sia in Medio Oriente, sia nei Balcani sia in Maghreb - i milopitakia (dei cannoli golosi e friabili ripieni di mele caramellate, noci e uvetta), o il nostrano strudel di mele, che si può realizzare anche con la pasta fillo appunto.
Baklava
Il baklava è uno squisito dolce di origine greca o turca a base di pasta fillo, frutta secca e uno sciroppo di acqua, zucchero e miele. Croccante e irresistibile, può essere servito a merenda, al termine di una cena a tema, oppure in occasione di un buffet di festa o di una ricorrenza speciale.
Milopitakia
I milopitakia sono dei dolcetti greci a base di croccante pasta fillo farcita con mele, noci e uvetta, perfetti come dessert o per una merenda sfiziosa.
Torta con Ricotta e Gocce di Cioccolato
La pasta fillo diventa perfetta anche per ricette dolci: preparare con essa una torta sarà semplice e veloce e potrete sbizzarrirvi e cimentarvi in tanti esperimenti culinari.
Dal classico strudel dolce - sostituite alla pasta sfoglia la pasta fillo - passando per crostate e altri dolci.
Provate la torta con la ricotta e le gocce di cioccolato: amalgamate la ricotta con lo zucchero a velo, unite poi la scorza di un limone e le uova che avete sbattuto e mescolate fino a ottenere una crema liscia. Completate con le gocce di cioccolato.
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