Ricette Dieta Senza Carboidrati Facili e Veloci

Per chi è a dieta e ha la necessità di tenere il peso sotto controllo, cucinare delle ricette con pochi grassi e carboidrati rappresenta una vera e propria sfida. Se si è alla ricerca di preparazioni leggere e poco caloriche, però, ideali nel periodo estivo o per perdere qualche chilo, una cucina senza carboidrati è senz'altro possibile, a patto che l'eliminazione degli zuccheri non si protragga per un periodo prolungato di tempo. Una dieta sana e bilanciata dovrebbe sempre prevedere la presenza di tutti i macronutrienti, compresi gli zuccheri (sia quelli complessi che quelli semplici) in quanto essi svolgono un ruolo fondamentale per il corretto funzionamento del nostro organismo.

In genere, si tratta di piatti ricchi di proteine e grassi sani. La categoria dedicata ai piatti a basso contenuto di carboidrati include ricette pensate per chi predilige una dieta low-carb, diffusa soprattutto tra chi vuole perdere qualche chilo di troppo. Ovviamente, non possono mancare i dolci: prova questa crema spalmabile di frutta secca, le barrette al cocco, il rotolo dolce al cacao, le tartellette al burro di arachidi o i nostri biscotti.

Anche se non consumi glutine o lattosio, puoi comunque trovare delle ricette low-carb in linea con le tue esigenze, ideali anche se segui una dieta vegetariana o vegana. Oltretutto, se hai deciso di limitare l’apporto di carboidrati, ciò non significa che tu debba privarti delle tue bevande preferite. Una dieta a basso contenuto di carboidrati, infatti, è adatta a chiunque. Se cerchi consigli su piatti equilibrati e senza carne, ma comunque ricchi di proteine, allora devi assolutamente provare questa melanzana ripiena di tofu.

Ma chi dice che le ciambelle debbano essere per forza dolci? Lo sformato di pollo è un piatto che chiunque può facilmente preparare a casa. È perfetto per il pranzo insieme a un contorno o da portare con sé, ideale anche per un’escursione in montagna. Il rotolo al cacao è realizzato con un impasto leggero e una ricotta cremosa che lo rende un perfetto dessert rinfrescante. Ci sono innumerevoli modi per preparare una cheesecake e oggi abbiamo creato una versione che utilizza il tofu. Quando il cioccolato sposa la nocciola, il loro incontro dà vita a un sapore semplicemente divino. E questo dolce crudista ne è la riprova!

Il risultato? Questa volta abbiamo riempito lo stampo con pollo e altri ingredienti gustosi. Ma non è così. L’hamburger di salmone è succoso, ha un ottimo sapore ed è semplicissimo da preparare. Può essere messo in un classico panino o accompagnato da un’insalata e in poco tempo sarà pronto un pasto delizioso. Il pollo in fricassea è un pranzo delizioso e nutriente, veloce da preparare e dal sapore incredibile. Tutto quello che devi fare è scegliere il tuo contorno preferito e voilà!

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Con le giuste ricette puoi perdere peso mangiando in modo sano, gustoso e veloce. Dimagrire non significa rinunciare al piacere della tavola. In questo articolo ti proponiamo una selezione di ricette che aiutano a dimagrire, tutte pronte in 10 minuti, perfette per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al benessere. Mangiare in modo equilibrato è il primo passo per dimagrire in modo sano. Spesso però il tempo a disposizione è poco e si finisce per scegliere cibi pronti o poco nutrienti.

Per un italiano una settimana senza pasta e senza pane è quasi una condanna. Eppure in molti paesi la pasta non è un alimento che si consuma quotidianamente, così come il pane. Vogliamo proporvi qualche idea per cambiare un po' la vostra dieta... ma solo per una settimana. Attenzione, quello che vogliamo proporvi non è una dieta priva di carboidrati perché quello che andremo ad eliminare, e solo per 7 giorni, sono solo pasta e pane. Resteranno altri carboidrati come cereali e verdure che diventeranno dei degni sostituti. Carboidrati sì, ma diversi. Se partite già molto scoraggiati perché senza pasta non potete vivere, sappiate che una soluzione c'è. Se proprio non potete fare a meno della pasta. Esiste una "pasta" praticamente priva di carboidrati e con pochissime calorie che si prepara con la radice di konjac.

Si chiama Shirataki o Shirataki Noodles e ha un aspetto molto particolare: ha la forma di spaghetti abbastanza spessi e un colore chiaro quasi trasparente. Viene venduta in genere nei negozi bio all'interno di contenitori con l'acqua per mantenerla idratata, oppure secca come noodles. Questa pasta ha un bassissimo apporto calorico (circa 10-20 kcal ogni 100 grammi), ha pochissimi carboidrati e zero glutine. Contenendo glucomanno aumenta di volume a contatto con i liquidi e regala un senso di sazietà anche a lungo. Può essere condita in tanti modi, anche eventualmente con un sugo di pomodoro all'italiana, ma vi suggeriamo di prepararla alla maniera asiatica con verdure spadellate nel wok e salsa di soia, oppure cotta nel ramen.

Se la scarpetta è una religione per voi, allora proviamo a fare il pane senza la farina. Se proprio non potete fare a meno del pane. Si chiama cloud bread il pane che sembra pane, ma non è perché non contiene appunto la farina. Ed è al versione salata della cloud cake. Cloud vuol dire nuvola in inglese e in effetti è propio questa la sensazione che si ha nell'assaggiare questo sostituto completamente proteico del classico pane. Gli ingredienti sono 3 uova, 3 cucchiai di crema di formaggio e 1/4 di bustina di lievito in polvere. Prima di cominciare si preriscalda il forno a 300° e poi si separano i tuorli e gli albumi. In una ciotola i tuorli vengono mescolati con la crema di formaggio e in un'altra si unisce il lievito agli albumi montati a neve. Si mescolano lentamente i due composti senza smontarli e poi si dispongono come fossero delle pizzette su una teglia da forno e si cuociono per 20 minuti. Questo pane può essere aromatizzato in tanti modi e con tutte le erbe aromatiche che preferite.

Idee per la colazione

Ma come si inizia la giornata senza pane, burro e marmellata? Per la colazione non ci sono problemi perché le alternative sono infinite. Potete mangiare delle bowl ricche e colorate con yogurt, frutta fresca cereali e frutta secca. Potete fare il porridge con fiocchi di avena, latte o acqua e aromatizzarlo in tanti modi. Potete preparare delle crepes o dei pancakes proteici solo con un uovo e una banana mescolati insieme. Potete infine utilizzare i semi di chia per portare a tavola un budino super light e dal poterete saziante, il famoso chia pudding, che può essere arricchito in tanti modi. Insomma, a colazione non c'è davvero nulla da preoccuparsi.

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Cosa cucinare a pranzo e a cena senza pasta né pane?

Vogliamo anche proporvi dei piatti completi molto interessanti dal punto di vista nutrizionale e molto gustosi che vi faranno dimenticare per una settimana la mancanza di pane e pasta. Scommettiamo? Il segreto è avere sempre un condimento avvolgente che dia l'idea di qualcosa di molto ricco e sazi già solo al primo sguardo oppure degli ingredienti ben assortiti e abbinati che insieme creino una combinazione di gusti e profumi da acquolina in bocca. Insomma, l'occhio vuole la sua parte in cucina!

1. Curry di ceci e cocco

Questa ricetta è deliziosa e ha un condimento cremoso, speziato e saporito che vi conquisterà. Per prepararla partite da un soffritto di cipolla, sedano e carota. Aggiungete poi dei ceci cotti e scolati (anche in barattolo) e lasciate cuocere per un paio di minuti. Sfumate tutto con del latte di cocco denso (non quello che si trova nel reparto del latte vegetale per intenderci!) e poi aggiungete il curry e un pizzico di sale. Accompagnate tutto con del riso bianco, o basmati, semplicemente bollito. La crema che si otterrò dal latte di cocco con il curry insieme al riso sono un'accoppiata vincente!

2. Riso alla cantonese

Una ricetta che piace a grandi e bambini, dal gusto etnico, colorata e completa. Cuocete il riso basmati e a parte preparate delle uova strapazzate. Saltate in una padella una cipolla tritata e dei piselli e aggiungete poi dei cubetti di prosciutto cotto. Mescolate il riso con gli altri ingredienti e aggiungete della salsa di soia e dell'erba cipollina. Saltate tutto in padella o in un wok per amalgamare bene i sapori. Da mangiare rigorosamente con le bacchette!

3. Lasagne di verza

Non volete rinunciare ad una bella porzione di pasta al forno? Facciamo le lasagne, ma senza lasagne. Al posto della pasta all'uovo infatti useremo le foglie di verza semplicemente scottate in acqua bollente. Tra uno strato e l'altro poi potrete aggiungere quello che preferite come per esempio del ragù di carne bianca cotto con verdure e condito con ricotta o besciamella, oppure del salmone affumicato o una crema di formaggi. Otterrete una sorta di sformato di verdure con l'aspetto di una lasagna. Non vi accorgerete della differenza!

4. Ravioli di zucchine

Anche questa è un'idea molto carina per portare a tavola un piatto che sembra pasta, ma non è. Per preparare questi finti ravioli dovete tagliare le zucchine con una mandolina ottenendo delle fette lunghe. Poi disponete 2 fette formando una croce e al centro mettete un ripieno di ricotta, sale, pepe, prezzemolo e parmigiano. Cannelloni di porriAltra ricetta furba, golosa e molto leggera che sembra, ma non è. I cannelloni si possono preparare anche con i porri che in effetti hanno proprio una forma tubolare. Ci avevate mai pensato? Tagliateli ricavando dei cilindri e poi semplicemente farciteli con quello che preferite prima di informali con besciamella o ricotta come dei veri cannelloni. Un primo piatto che può essere anche un ottimo secondo e che piace sempre a tutti perchè i porri hanno un sapore delizioso. Al posto dei porri potete utilizzare anche delle foglie verdi, come per esempio le verze, oppure delle zucchine scavate all'interno e scottate in acqua bollente.

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5. Riso e pizza di cavolfiore

Ne abbiamo parlato tante volte e se non avete ancora provate queste due ricette dovete subito rimediare. Il riso di cavolfiore altro non è che cavolfiore tritato, ben scolato e poi passato in padella con un condimento a piacere. Ha l'aspetto di un risotto, ma di chicchi di riso non c'è nemmeno l'ombra anche se vi sembrerà di mangiare un primo. La pizza di cavolfiore è invece un impasto base per preparare una pizza super sana. La consistenza ovviamente sarà diversa, meno croccante e soffice e il sapore più intenso, ma vi invitiamo a provarla perchè è davvero un piatto originale.

6. Melanzane ripiene

Un primo piatto molto ricco e senza pasta è la melanzana ripiena che si può preparare con qualunque tipo di cereale all'interno oltre che con semplice ragù di carne o lenticchie. Tagliate a metà delle melanzane e prelevatene la polpa. Cuocetela o friggendola in olio di semi o anche semplicemente passandola in padella con olio, aglio e pomodorini. Condite poi del farro, dell'orzo o della quinoa con questo sughetto e riempite le melanzane precedentemente svuotate e cotte in forno per circa 30 minuti a 200°.

Ricette Light

Di seguito, abbiamo selezionato alcune ricette light, suddivise in antipasti, primi, secondi e contorni, senza dimenticare golosi dolci tutti da provare.

Antipasti

1. Carpaccio di pesce spada: Il trancio di pesce, tagliato a fettine sottili, viene lasciato marinare in frigo con una emulsione a base di latte, olio extravergine di oliva, pepe verde e pepe rosa in grani, e cotto quindi in forno per meno di 5 minuti: per un risultato raffinato e delizioso.

Primi

1. Pasta all’ortolana: Un primo piatto semplice, colorato e saporito, preparato con peperoni, melanzane, zucchine e pomodorini. Facile da preparare, è perfetto per qualsiasi pranzo o cena di famiglia.
2. Vellutata di lattuga: Un piatto cremoso e delicato, perfetto da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia con crostini di pane caldo e un giro d'olio a crudo. Leggera e dal gusto delicato, si prepara stufando la lattuga con il brodo vegetale bollente e un soffritto di cipollotto e riducendola poi in purea con un mixer insieme a una dose di formaggio cremoso spalmabile.
3. Riso al curry: Una ricetta tipica dello Sri Lanka, utilizzato per accompagnare secondi piatti a base di carne, pesce o verdure. Si prepara con riso basmati, cipolla e curry, una miscela di diverse spezie.
4. Cous cous gamberi e zucchine: Un piatto unico semplice e veloce, preparato con un condimento leggero a base di zucchine e gamberi lessati e conditi con un olio aromatizzato all'aglio e prezzemolo.
5. Pasta alla crudaiola: Un primo estivo semplice e saporito, preparato con farfalle o un formato di pasta corto a scelta, condite con pomodorini gialli e verdi, aglio tritato, rucola, basilico e olive.

Contorni

1. Carpaccio di zucchine: Un contorno estivo fresco e leggero, ottimo da abbinare a secondi di carne e di pesce, formaggi morbidi e uova al tegamino. Le zucchine, tagliate sottilmente per il lungo, vengono fatte marinare in frigo con una emulsione a base di olio extravergine di oliva, succo di limone, sale e pepe, e completate poi con foglioline di basilico fresco e pistacchi tritati.
2. Insalata di cetrioli: Un contorno rinfrescante e ipocalorico perfetto da portare in tavola in estate, quando i cetrioli, vegetali ricchi di fibre, vitamine e sali minerali, sono nel pieno della loro stagionalità. Nella nostra ricetta gli ortaggi vengono tagliati a rondelle sottili e conditi poi in una ciotola con olio, sale, pepe, un rametto di aneto e un paio di cucchiai di dressing allo yogurt: per un piatto espresso da servire con il secondo preferito.
3. Verdure al forno: Un contorno colorato e saporito, facilissimo da preparare, ideale per accompagnare secondi piatti di carne o di pesce e non solo, da realizzare con le verdure di stagione che preferisci.
4. Fagiolini in umido: Un contorno primaverile semplice e saporito, ideale per accompagnare secondi piatti a base di uova e di carne, realizzati con pomodoro, pancetta e aromi.

Dolci

1. Torta all’acqua al cacao: Un dolce vegano soffice e leggero, la versione scura della classica torta all'acqua alla vaniglia, preparata con solo acqua, zucchero semolato, farina, lievito, fecola di patate e cacao amaro. Profumata e irresistibile, è perfetta da servire con una spolverizzata di zucchero a velo in superficie a merenda o fine pasto.
2. Plumcake allo yogurt: Un classico dolce da colazione dalla forma allungata a cupola e dalla consistenza sofficissima. Si realizza con ingredienti semplici e genuini - yogurt, latte, uova, farina, fecola, olio, zucchero, lievito per dolci e scorza di limone - ed è apprezzato da grandi e bambini.
3. Cheesecake light: Una variante leggera del classico dolce freddo senza cottura, perfetta per chi segue un regime dietetico ipocalorico o per chi desidera concedersi un dessert senza sensi di colpa.
4. Torta di carote vegana: Un dolce leggero e soffice senza uova, burro e latte, pensata per intolleranti al lattosio e per chi segue un'alimentazione vegana ma ideale per tutta la famiglia, ottima da gustare a colazione o a merenda.

Esempi di ricette senza carboidrati

Asparagi con feta e sesamo

Ingredienti:

• 1 kg di asparagi verdi
• 4 cucchiai di aceto bianco
• 4 cucchiai di olio evo
• sale
• pepe macinato fresco
• un pizzico di zucchero
• 4 cucchiai di semi di sesamo
• 200 grammi di feta
• una manciata di foglie di menta

Preparazione:

Lavare e mondare gli asparagi, poi cuocerli per 10-15 minuti. Mescolare l'aceto con olio, sale, pepe e lo zucchero. Sciacquare gli asparagi appena cotti sotto l'acqua corrente fredda, farli sgocciolare e tagliarli a pezzi. Condirli con la vinaigrette e metterli da parte. Dorare i semi di sesamo in una padella e farli intiepidire. Tagliare a dadini la feta e tritare le foglie di menta.

Polpette di carne e cornflakes

Ingredienti:

• 500 grammi di carne di macinata
• 2 tazze di cornflakes
• 1 cipolla tritata finemente
• 2 rametti di prezzemolo tagliato finemente
• 1 uovo
• olio

Preparazione:

In un recipiente versare la carne macinata e i cornflakes. Tritare finemente la cipolla e il prezzemolo, quindi aggiungerli alla carne con l'uovo e condire. Impastare fino a ottenere un composto compatto e formare le polpette. Scaldare l’olio in una padella e friggere le polpette per circa 5 minuti su ciascun lato.

Orata al limone con zucchine

Ingredienti:

• 2 orate da 500 grammi ciascuna
• pepe nero
• olio d'oliva
• la scorza grattugiata di un limone bio e il suo succo
• uno spicchio d’aglio schiacciato
• 700 grammi di zucchine tagliate a bastoncini
• 3 cipollotti
• 1 spicchio d’aglio schiacciato
• mezzo mazzetto di menta piperita tagliata finemente

Preparazione:

Sciacquare i pesci dentro e fuori con acqua fredda, asciugarli con carta da cucina e sulla superficie praticare alcune incisioni profonde circa un cm. In una ciotola mescolare l'olio d’oliva con la scorza e il succo di limone, aggiungere l’aglio e poi spalmare i pesci dentro e fuori con questo composto. Mescolare la verdura con l'aglio e l'olio su una teglia ricoperta con carta da forno. Cuocere in forno le zucchine per circa 15 minuti a 170° C. Sfornare, condire e far raffreddare brevemente.

Tacchino con crema di rucola

Ingredienti:

• Rucola
• Olio
• Menta
• Basilico
• Tacchino

Preparazione:

Lavare e pulire la rucola e porla in un frullatore con l'olio, la menta e il basilico creando una crema. Cuocere il tacchino tagliandolo a dadini grossolani. Al termine della cottura disporre tutto in un piatto con un po' di crema alla rucola sul fondo e adagiare il tacchino sopra.

Pancake alla nocciola

Ingredienti:

• Albumi
• Sale
• Tuorli
• Dolcificante
• Olio
• Farina di nocciole
• Olio di cocco o olio evo

Preparazione:

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, poi unire ai tuorli il dolcificante, l’olio, la farina di nocciole e amalgamare il tutto. Unire l’albume montato a neve, facendo attenzione a non smontarlo, e far riposare 5 minuti il composto. In una padella antiaderente aggiungere un filo di olio di cocco o olio evo. Versare un cucchiaio e mezzo di impasto e cuocere a fuoco medio-basso con coperchio. Girare il pancake alla nocciola quando la superficie sarà abbastanza densa e continuare la cottura dell’altro lato.

Dieta Chetogenica

Per perdere peso, i professionisti della nutrizione consigliano spesso di ridurre gli zuccheri e i grassi. La dieta chetogenica è diversa: pur eliminando gli zuccheri, si consumano alimenti particolarmente ricchi di grassi. L’idea di fondo è che senza l’apporto di carboidrati, l’organismo smette di soddisfare il proprio fabbisogno energetico con il glucosio e utilizza invece i grassi e i corpi chetonici che si formano da essi.

Cerca grassi di alta qualità, non raffinati e spremuti a freddo, nonché ingredienti freschi e preferibilmente regionali. Se si opta per la dieta cheto, è inevitabile mangiare meno frutta e quindi meno vitamine, minerali e fibre. Per evitare sintomi di carenza, è bene mangiare secondo le regole cheto solo per un periodo di tempo limitato. È inoltre opportuno assumere integratori alimentari per sostituire le vitamine e i nutrienti più importanti. Per molte persone, rinunciare a pane, pasta e altri alimenti ricchi di carboidrati può essere inizialmente una sfida, ma il mondo della cucina chetogenica è vario e pieno di sapori sorprendenti.

Esempi di ricette chetogeniche

• Caffè bulletproof: Prepara il caffè fresco in una macchina per espresso o macchina per il caffè.
• Frullato cheto alle fragole: Versa il latte di cocco sui semi di chia, mescola bene e lascia in infusione per una notte in frigorifero. Metti il composto, le fragole e l’olio MCT in un frullatore e frullare al massimo.
• Omelette con olive e feta: Sbatti le uova con un pizzico di sale, scalda l’olio in una padella e aggiungi il composto di uova sbattute, olive e formaggio sbriciolato.
• Letcho con pancetta: Soffriggi la pancetta tagliata a dadini in una padella dal fondo spesso fino a quando il grasso non si sarà sciolto e avrà assunto un colore marrone chiaro. Poi aggiungi la cipolla e l’aglio. Fai soffriggere brevemente il tutto mescolando e poi aggiungi i peperoni. Dopo circa 5 minuti, porta il tutto a ebollizione con i pomodori.
• Insalata con feta e semi di girasole: Taglia le verdure lavate in pezzi più piccoli, sciacqua la rucola e asciugala su un tovagliolo di carta. Metti tutto in una ciotola più grande e aggiungi la feta sbriciolata e l’olio di semi di lino.

Le nostre ricette per la dieta cheto non solo aiutano a perdere peso, ma hanno anche un ottimo sapore e non richiedono alcuna abilità culinaria. Potrai preparare questi piatti deliziosi in modo rapido e semplice a casa.

Altre ricette

• Pancake senza uova: facili e veloci da preparare e ottimi da gustare con sciroppo d'acero, creme o confetture!
• Tiramisù senza uova: una rivisitazione del classico tiramisù preparato con crema di panna e mascarpone.
• Pancake senza burro: una variante allo yogurt dei classici pancake americani, perfetta per una colazione leggera e nutriente!
• Brutti ma buoni: deliziosi biscotti a base di meringa e nocciole.
• Torta di mele senza burro: un dolce per la colazione molto facile da preparare.
• Cheesecake senza gelatina: un dolce fresco e goloso, che piacerà a tutti.
• Muffin senza burro: muffin light realizzati con lo yogurt magro al posto del burro.
• Pan di spagna senza glutine: una variante preparata con amido di mais, ideale da farcire a piacere per torte golose e creative.

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