Il latte di cocco è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in una varietà di ricette vegane, sia dolci che salate. Ecco alcune idee per preparare piatti deliziosi e facili da realizzare.
Bounty Vegano Fatto in Casa
Bounty vegano fatto in casa, semplicemente delizioso e facilissimo da realizzare. Sono certa che al supermercato avrai visto mille volte questa deliziosa barretta di cioccolato ripiena di cocco grattugiato umido e zucchero (credo!) e poi ricoperta di cioccolato al latte. Ecco come preparare una versione vegana e più sana.
Ingredienti:
- 150 gr cocco rapé
- 150 gr latte di cocco, o yogurt di soia al cocco
- 60 ml sciroppo d’acero, o d’agave
- 150 gr cioccolato fondente
- 1 cucchiaino di olio di cocco, o di semi
Procedimento:
- Versa il cocco rapè in una ciotola e aggiungi il latte di cocco e lo sciroppo d’acero.
- Mescola fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Il risultato sarà una sabbia umida.
- Crea con l’impasto tanti rettangoli con le estremità ovalizzate e poi metti in freezer per circa 1 ora.
- Sciogli il cioccolato insieme all’olio di cocco al microonde, o a bagno Maria.
- Prendi dal freezer i rettangoli di cocco e intingili nel cioccolato fuso.
Come ti dicevo, realizzare il bounty vegano fatto in casa è molto facile. Ti basterà mescolare il cocco rapé, il latte di cocco e lo sciroppo d'acero in una ciotola fino a formare un’impasto umido, tipico del bounty, creare la forma classica di ovale allungato e poi mettere in freezer per un’oretta, così avrai una base ben solida da intingere nel cioccolato fuso. Puoi preparare la base in anticipo e lasciarla in congelatore fino a quando sarà il momento di realizzare il cioccolatino, così bloccherai il deterioramento degl’ingredienti freschi che utilizzi.
Sciogli il cioccolato usando il metodo che preferisci. Io lo faccio sempre al microonde perché è più veloce e non sporco nulla se non la ciotola in cui lo metto 😉 Ti suggerisco di aggiungere sempre una piccola quantità di olio, che sia di cocco o di semi, l’olio manterrà il cioccolato morbido, lucido e bello da vedere.
Puoi conservare il tuo bounty vegano fatto in casa avvolto nella pellicola per alimenti in frigo per circa una settimana, oppure, come ti dicevo prima, congeli la base e quando vuoi consumarlo, prepari il cioccolato fuso.
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Latte di cocco: Quando scegli il latte di cocco ricorda di non prendere la versione da bere, quella nel tetrapak. Il latte di cocco di cui ti parlo si trova generalmente in lattina e ha una componente cremosa e una acquosa. Sbattilo un pò prima di usarlo, così le due parti si mescoleranno bene tra loro. In alternativa puoi semplicemente usare uno yogurt al cocco per enfatizzare il gusto, in commercio se ne trovano diversi. A me piace particolarmente quello di Isola Bio, ma troverai più facilmente Alpro, o Valsoia.
Sciroppo d’acero: Niente zucchero in questa ricetta. Lo sciroppo d’acero sarà il tuo dolcificante naturale. Se non ti piace, o preferisci un dolcificante un pò più economico, o più facile da trovare dalle tue parti, in alternativa puoi usare lo sciroppo d’agave. Anche il miele è una valida alternativa, se il tuo problema sono le intolleranze e non segui la filosofia vegana.
Cioccolato: Anche se il bounty originale è ricoperto di cioccolato al latte, io ti consiglio di usare quello fondente! Magari al 50%, o al 70%.
Olio di cocco: Puoi optare per l’olio di cocco, è il mio preferito, ma se non ti piace, l’olio di semi di girasole, o di mais andrà benissimo.
Curry di Ceci e Verdure con Latte di Cocco
Uno dei piatti che ho imparato ad amare nel mio ultimo viaggio insieme ai noodles vegetariani, è il curry di verdure e ceci. Nella ricetta maldiviana non mancano mai ingredienti locali quali la zucca, il latte di cocco ed il lemongrass, un’erba aromatica dal sapore fresco conosciuta anche come citronella. Ho cercato così una buona alternativa e l’ho trovata in preziosi alleati della mia cucina, della mia salute e della mia casa di cui già vi ho parlato qualche tempo fa: oli essenziali biologici 100% puri, adatti anche all’uso alimentare.
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Ingredienti:
- 4 cucchiai olio di semi
- 1 cipolla rossa
- 2 cucchiai curry in polvere
- 500 grammi zucca
- 1/2 cavolfiore bianco
- 1/2 broccolo verde o romanesco
- 2 carote
- 1/2 cucchiaino sale fino
- 500 ml latte di cocco intero
- 150 grammi ceci cotti
- 4 gocce lemongrass olio essenziale* q.b.
- spinacini freschi (facoltativi) q.b.
Il curry di ceci e verdure avanzato si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per 3 giorni. Scopri e prova le ricette dal mondo che amo scoprire attraverso i miei viaggi.
Hummus con Latte di Cocco e Lime
Eccomi con la seconda proposta salata di questa settimana: oggi hummus con latte di cocco e lime. Se mi segui saprai sicuramente che la mia è una vera e propria passione per l’hummus, ricetta tipica della cucina libanese e mediorientale in generale, che vuole come ingredienti principali, nella sua versione classica, ceci, salsa tahina, lime, paprika, cumino, olio e prezzemolo. Questa versione, ovvero l’originale è senza dubbio una delle mie preferite: quando si bilanciano bene gli ingredienti e quando si riesce ad ottenere una crema vellutata, fresca e sinuosa, questa pietanza, accompagnata da verdurine fresche e croccanti a mio avviso è davvero golosa.
In questo caso particolare l’ingrediente in più rappresenta un quid in più, ovvero il latte di cocco, per la ricetta che nel complesso rimane simile alla versione originale: i ceci la fanno da padrone ma il loro sapore è ingentilito e reso più fresco ed esotico dal latte di cocco e dal succo di lime, qui usato in una dose maggiore rispetto al solito. Per bilanciare bene i sapori, occorre mettere poca tahina e occorre omettere il cumino: resta invariato l’utilizzo della paprika…niente prezzemolo a favore di un pochino di scorza di lime aggiunta all’ultimo momento per dare ancora un tocco di freschezza maggiore.
L’hummus al latte di cocco e lime è leggermente più cremoso degli altri, molto delicato e perfetto anche mangiato da solo con dei crostini: va da se che si possa tranquillamente servire, come sempre con le verdure fresche. Un abbinamento che vale la pena provare? Prendi dei gamberi e spadellali a fiamma vivace per accompagnarli a questo hummus, oppure vanno anche benissimo dei gamberetti bolliti da servire insieme.
Biscottoni Vegani con Cioccolato e Latte di Cocco
Ingredienti:
- 170 gr di farina di farro
- 1 bustina di lievito naturale
- 100 gr di cioccolato fondente
- 50 ml di latte di cocco
- 20 ml di olio extravergine di oliva
- 30 ml di sciroppo d'agave
Procedimento:
- In una ciotola mescoliamo la farina con il lievito e il cioccolato tritato a pezzetti con un coltello o un mixer.
- In un’altra ciotola mescoliamo con una frusta il latte di cocco, l’olio e il dolcificante.
- Uniamo i liquidi agli ingredienti secchi e mescoliamo fino a ottenere un composto omogeneo. Preleviamo un po’ di impasto e creiamo delle palline che schiacciamo tra le mani formando i nostri biscottoni.
- Inforniamo (forno statico preriscaldato) a 180° per circa 5/7 minuti fino a doratura.
Torta Vegana al Cocco
La torta al cocco vegan è un dolce semplice a base vegetale, che si prepara senza uova, latte e burro. Questa torta è vegana ed è così buona che possiamo prepararla in alternativa ai dolci da forno classici, magari quando abbiamo voglia di qualcosa di diverso e leggero. Realizzare in casa la torta al cocco vegana è davvero semplicissimo: ci servono solo una ciotola, una frusta e pochi ingredienti.
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Come prima cosa, mescoliamo in una ciotola farina, zucchero, sale e farina di cocco. Poi, aggiungiamo poi il latte vegetale e l’olio di semi e amalgamiamo tutto. Per aggiungere un tocco di freschezza, uniamo la scorza grattugiata di un limone e l’impasto è pronto. Noi abbiamo guarnito questa torta vegan con zucchero a velo e scaglie di cocco. Se la serviamo a fine pasto, possiamo impiattare le fette insieme a una pallina di gelato o un ciuffo di panna montata.
In questa ricetta si usa il latte vegetale: noi abbiamo usato il latte di cocco per esaltare il sapore della torta, ma va benissimo ogni tipo di latte. Buonissima così com’è, questa torta vegan al cocco può anche essere usata come base per realizzare dolci più complessi. La torta vegana al cocco si conserva per tre o quattro giorni.
Altre Idee con Latte di Cocco
- Curry Verde Thailandese: Il colore di questo curry è dovuto ad una salsa di peperoncini verdi, citronella, coriandolo, lime e altri aromi cotti nel latte di cocco.
- Curry di Lenticchie: Questo curry di lenticchie è pieno di spezie e di quel sapore orientale veramente irresistibile. È una delle nostre ricette di lenticchie preferite in quanto è facile da fare, può essere congelata per quelle pigre serate infrasettimanali ed è piena di sapore, vitamine e antiossidanti.
- Curry di Banana: Ho assaggiato il curry di banana nel 2019, durante un indimenticabile viaggio in Vietnam, e mi è piaciuto così tanto da volerlo replicare anche a casa.