Il latte di cocco è un ingrediente molto versatile in cucina, perfetto per arricchire tante ricette salate con un tocco esotico. Più che latte, a dire il vero, dovrebbe essere chiamato succo o bevanda vegetale perché si ottiene dalla polpa della noce di cocco. Prima di capire come utilizzare il latte di cocco in cucina è importante scoprire quali sono le sue caratteristiche principali. Si tratta innanzitutto di un'alternativa vegana e completamente senza lattosio al latte vaccino o di capra e alla panna ed è quindi perfetto per chi segue una dieta senza ingredienti di origine animale o non può o non vuole usare il lattosio nelle ricette di tutti i giorni. Contiene grassi ma è completamente privo di colesterolo.
Come Utilizzare il Latte di Cocco in Cucina
Il latte di cocco si può innanzitutto bere al naturale, come bevanda dissetante in estate, al posto ad esempio del latte di mandorla o di qualsiasi altro drink. La sua dolcezza naturale, infatti, lo rende perfetto per essere bevuto senza l'aggiunta di zucchero. Basta qualche cubetto di ghiaccio e, eventualmente, una spruzzata di cacao in polvere per renderlo ancora più goloso.
Il suo gusto va a braccetto con le spezie e la salsa di soia, il cibo piccante e tutti i sapori agrumati: è molto usato, proprio per questo, in molte ricette della cucina thailandese e orientale.
Latte di Cocco nelle Ricette Salate
Cremosità e sapore esotico rendono il latte di cocco perfetto nella preparazione di molte ricette salate. In primis le zuppe, soprattutto quelle dal sapore orientale, ma anche le più classiche vellutate di zucca, di fave, di piselli e di tutte le verdure di stagione.
Il latte di cocco si può usare anche per preparare dei gustosi contorni. Le classiche verdure in padella, ad esempio, si possono condire con un paio di cucchiai di latte di cocco, del lime e delle spezie a piacere. Il latte di cocco è perfetto anche con piatti di pesce e crostacei come i gamberi. Per utilizzarlo, in questo caso, basta aggiungerne un po' nel fondo della padella durante la normale cottura dei piatti. Regalerà alle preparazioni un gusto molto più originale, delicato e tanta cremosità.
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Il piatto dove il latte di cocco viene più usato è il pollo al curry. Anche la salsa guacamole si può arricchire con il latte di cocco: la renderà più densa e con un sapore molto più avvolgente.
Ricette Salate con Latte di Cocco da Provare
- Misto di verdure al curry e latte di cocco
- Patate stufate al latte di cocco
- Uova al forno con latte di cocco al coriandolo
Sapori esotici che ci portano in un meraviglioso viaggio alla scoperta di nuovi, gustosi abbinamenti.
Curry Vegano Sri Lanka di Tofu Bio e Riso con Latte di Cocco, Pomodoro e Coriandolo
Con il termine curry si definiscono in maniera generica gli stufati indiani, dalla consistenza cremosa e sapore speziato, a base di latte di cocco o yogurt, curry in polvere o foglie di curry e verdure. Arricchiti poi con carne, pesce, tofu o legumi, sono solitamente piatti unici, corposi ma non pesanti. La nostra versione con tofu biologico e pomodoro è sfiziosa e ricca di nutrimento, simile a quello cucinato in Sri Lanka. Dosate il coriandolo poco a poco, secondo i vostri gusti! Divertitevi a cucinare! Ricordatevi di votare la vostra ricetta preferita!
Ricetta: Curry di Patate Dolci e Cavolo Nero
Cremoso Curry di patate dolci e cavolo nero. Facile, profumato, moderatamente speziato e veloce. Pronto in soli 35 minuti, è il perfetto comfort food sano e appagante e un’ottima alternativa alle zuppe autunnali.
Preparazione del Tofu e del Latte di Cocco Fatti in Casa
Per questa ricetta potete scegliere due vie: quella facile, o quella un pochino più complessa. Per la via facile, potete procurarvi del tofu pronto, personalmente uso questo. E, anzichè fare il latte di cocco in casa, potete spolverizzare le verdure direttamente con un po' di cocco rapè (1 cucchiaio raso per persona). Questo conferirà al vostro piatto un sapore molto simile, ma cambierà la consistenza, che sarà un po' più granulosa.
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Se invece avete tempo (e chi non ha tempo, ora?!?) e voglia di cimentarvi in una preparazione un po' più complessa, vi guiderò passo passo nelle operazioni principali da fare :)
Per fare il tofu mi avvalgo della ricetta che ho imparato alla Joya Academy, dello chef Leeman, che vi suggerisco se volete crescere nella cucina plant-based.
Ingredienti per il Tofu:
- 1,2 kg di fagioli gialli di soia (il peso indica i fagioli secchi pre ammollo, noi faremo un ammollo per 1 notte). Vanno divisi in 8 parti e ciascuna va frullata con 500 gr di acqua.
- 23 gr di nigari
- 700 gr di acqua
Riuniamo poi tutta la soia frullata e la filtriamo (di solito si usa una stoffa, detta etamina, che serve a filtrare il formaggio. Se la dovete comprare, prendetene una non trattata e lavatela con acqua e bicarbonato prima di utilizzarla). Portate a ebollizione il latte di soia così ottenuto. Sciogliete 23 gr di nigari in 700 gr di acqua. Il nigari è un sale, un cloruro di magnesio di origine giapponese. Se volete approfondire l'argomento, qui trovate delle informazioni. Unite il nigari disciolto in acqua al latte di soia e lasciatelo lavorare. Coprite la pentola con un panno e attendete almeno 10'. Dopo di che ribollire per una seconda volta mescolando sempre. Il tofu si sarà separato dal siero. Trasferire poi la cagliata negli appositi stampi. Io adopero questi oppure, per un approccio #nowaste, potete usare le porta ricotta in plastica che recuperate. Il tofu si conserva per 4-5 giorni (qualche giorno in più se avete la possibilità di metterlo sottovuoto, fatelo in soluzione di acqua e sale).
Ingredienti per il Latte di Cocco:
- 500 gr di cocco rapè
- 250 gr di acqua
Frullare il cocco con l'acqua per 5-7'. Filtrare il tutto con l'aiuto di un'etamina. Conservare in frigorifero in una bottiglia di vetro.
Ingredienti per il Curry (4 porzioni):
- 400 gr di tofu
- 2 carote
- 4 foglie di verza
- 1 porro
- 6-7 pomodorini piccadilly
- 2 bicchieri di latte di cocco
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di garam masala
- 1 peperoncino secco (o fresco)
- 320 gr di quinoa
- 1 mazzo di menta fresca
- 1 mazzo di prezzemolo fresco
- olio evo, sale
Procedimento:
Lavate le verdure e tagliatele grossolanamente. In una pentola tipo wok scaldate 4 cucchiai di olio evo con tutte le spezie. Aggiungete poi il porro e soffriggetelo per 5'. Unitevi le altre verdure, salate leggermente e mettete il coperchio. Cuocete per 10'. Aggiungete poi il latte di cocco e il tofu tagliato a dadi di circa 1cmx1cm. Cuocete ancora 10' senza il coperchio, in modo che il latte in parte evapori. Nel frattempo mettete in un pentolino la quinoa, 1 cucchiaio di olio evo, 1 pizzico di sale (2gr) e dell'acqua fredda (in rapporto con la quinoa 1:2). Mettete sul fuoco al minimo, coperto con un coperchio. Cuocete per circa 20', finchè la quinoa avrà assorbito tutta l'acqua e si sarà 'aperta' facendo vedere le caratteristiche 'virgolette'. Tagliate in modo grossolano la menta e il prezzemolo, privati dei gambi. Servite le verdure e il tofu insieme alla quinoa con le aromatiche.
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