Il radicchio rosso è una verdura straordinaria, apprezzata per il suo sapore amarognolo, la sua versatilità in cucina e le sue proprietà benefiche. Questo ortaggio, spesso sottovalutato, è un vero alleato per la salute grazie alla sua ricchezza di antiossidanti, vitamine e fibre. Il radicchio rosso è molto più di una semplice insalata: è un alimento ricco di proprietà benefiche e incredibilmente versatile in cucina.
Grazie al suo sapore unico e alla sua capacità di adattarsi a piatti caldi e freddi, puoi utilizzarlo in mille modi diversi, sperimentando nuovi accostamenti e rendendo la tua dieta vegana ancora più varia e gustosa. Il radicchio rosso appartiene alla famiglia delle Asteraceae e al genere Cichorium, lo stesso della cicoria. Il radicchio rosso è una verdura leggera ma ricca di nutrienti.
Il gusto amarognolo del radicchio è dovuto a particolari sostanze chiamate lattucine, che hanno effetti benefici sul fegato e sul sistema digestivo. Il radiccio trevisano tardivo è croccante, dolce, versatile in cucina, si può mangiare crudo, grigliato, stufato in padella, nelle torte salate, con la frutta secca. Dai colore e gusto alle tue giornate con il radicchio!
Siete alla ricerca di ricette vegetariane o vegane adatte all’autunno? Il radicchio è uno degli ortaggi autunnali e invernali con cui possiamo arricchire le nostre tavole. Lo possiamo consumare sia crudo che cotto. Scopri 10 ricette vegetariane e vegane semplici e deliziose che mettono in risalto la versatilità di questo ingrediente. Dalle insalate ai piatti principali, trova ispirazione per creare pasti sani e appetitosi.
Crespelle Radicchio e Noci Vegane
Le crespelle radicchio e noci sono la variante vegan delle classiche crêpes. Si preparano mescolando il latte di soia con l'olio di semi, la farina, e un pizzico di sale e di curcuma, che conferirà all'impasto la tipica colorazione giallognola solitamente data dalla presenza dei tuorli. Una volta ottenuta una pastella liscia e priva di grumi, si versa, un mestolino alla volta, in un pentolino ben unto e poi si farciscono le crespelle ottenute con il radicchio, stufato in padella, e con una besciamella vegetale fatta in casa arricchita con gherigli di noci sminuzzati.
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A completare il tutto il passaggio sotto il grill del forno: per un piatto dorato in superficie e morbido al cuore, perfetto da portare in tavola per il pranzo della domenica o per un'occasione di festa. Se desideri, puoi sperimentare altri ripieni vegan friendly e riempire le crespelle con uno stracchino vegano e zucchine, ragù di soia o di lenticchie, crema di broccoli, salsa al tartufo… Oppure, in caso di ospiti onnivori, puoi realizzare gli abbinamenti preferiti e cimentarti con una farcia a base di ricotta e spinaci, prosciutto cotto e mozzarella, salmone ed emmental, funghi e salsiccia, o patate e speck.
Per questa ricetta puoi utilizzare il radicchio tardivo di Treviso, dal retrogusto piacevolmente amarognolo, oppure optare per altra varietà, a seconda della stagione. Scopri come preparare le crêpes radicchio e noci seguendo passo passo procedimento e consigli.
Preparazione delle Crespelle
- Raccogli in una ciotola la farina setacciata.
- Aggiusta di sale.
- Unisci l’olio di semi di girasole.
- Mescola accuratamente con una frusta, fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi.
- Spennella un padellino antiaderente con un filo d'olio.
- Distribuisci uniformemente la pastella, facendo roteare il padellino, e lascia cuocere per 1 minuto.
- Capovolgi quindi delicatamente la crespella e prosegui la cottura anche dall'altro.
Preparazione del Ripieno
- In una padella antiaderente versa un filo di olio extravergine d'oliva.
- Unisci l'aglio e lo scalogno, affettato sottilmente, e fai rosolare per qualche minuto.
- Aggiusta di sale.
- Versa il vino rosso e lascia stufare per circa 15 minuti, aggiungendo un po' d'acqua al bisogno.
- Metti sul fuoco e lascia cuocere per un paio di minuti, mescolando in continuazione con una frusta.
- Versa a filo il latte di soia tiepido e prosegui la cottura per 5 minuti, sempre mescolando, fino a ottenere una besciamella della giusta densità.
- Spezia con un pizzico di noce moscata e amalgama bene.
- Raccogli i gherigli di noci nel boccale di un mixer e tritali fino a ridurli in granella. Incorporala con una frusta.
- Trascorso il tempo di cottura del radicchio, leva dal fuoco.
- Sistema su metà crespella 1 cucchiaio di radicchio.
- Ripiega la crespella sul ripieno.
- Una volta riempite tutte le crêpes, distribuiscile in una pirofila e metti in forno, in modalità grill e alla massima temperatura, per 5 minuti.
- Sforna quindi le crespelle, guarnisci con i gherigli di noci e servi.
Le crêpes radicchio e noci si conservano in frigo, in un contenitore ermetico, per 2 giorni massimo.
Altre Idee con il Radicchio
Potrete anche utilizzare il radicchio come condimento per la pasta, come ingredienti per i risotti e come ripieno, ad esempio per preparare delle ricche lasagne. Se in cucina vi piace sperimentare nuovi abbinamenti di ingredienti, è il momento di provare la combinazione tra radicchio e mele per preparare un risotto un po’ diverso dal solito. Questa ricetta richiede di usare le mandorle, in alternativa potrete scegliere le noci.
- Risotto al Radicchio: Un primo piatto di riso dal sapore inconfondibile, delicatamente amarognolo, tipico del radicchio rosso che viene bene equilibrato dalla mantecatura al Parmigiano. Il risotto al radicchio rosso è un risotto con i colori e gli aromi tipici della stagione autunnale, quando il radicchio rosso arriva fresco e squisito sul mercato e sulle nostre tavole.
- Zuppa di Orzo e Radicchio: Una ricetta vegana facile e veloce per un primo piatto stagionale, gustoso e nutriente, ideale per tutta la famiglia. Perfetta per riscaldare le serate fredde in avvicinamento all’inverno, ma altrettanto adatta da portare in ufficio il giorno successivo.
- Pasta Radicchio e Noci: Un primo piatto molto facile e gustoso da realizzare. Il radicchio è una verdura invernale molto versatile, si può usare in tanti modi per aggiungere sapore e gusto a diversi tipi di ricette. Il bello di questa ricetta è che si prepara in pochissimo tempo: infatti, ci basterà il tempo di cottura della pasta per cuocere anche il condimento.
- Insalata di Finocchi e Radicchio Rosso: Una ricetta per preparare una gustosa insalata a base di finocchi e radicchio rosso, che vi permetterà di godere delle proprietà benefiche di entrambi gli ortaggi. Potrete arricchire la vostra insalata con gherigli di noce, fettine d’arancia e aceto balsamico.
Consigli extra
Se avanzi risotto, puoi conservarlo ben chiuso in un contenitore e consumarlo il giorno dopo. Basta allungare un pochino con qualche cucchiaiata di acqua e mettere a scaldare. Puoi trasformarlo in polpettine oppure in un sartù di riso.Potrete anche utilizzare il radicchio come condimento per la pasta, come ingredienti per i risotti e come ripieno, ad esempio per preparare delle ricche lasagne.
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