I carciofi sono tra gli ortaggi più prelibati protagonisti dell’inverno. Approfittiamone per cucinarli e gustarli al meglio ora che sono di stagione. Qui ti mostreremo come cucinare i carciofi in modi facili, sani, e deliziosi: al vapore, alla romana, in padella e arrostiti con le patate. Ti daremo anche alcune idee per ricette di carciofi facili e gustose.
Cosa sono i carciofi al vapore?
I carciofi al vapore sono così facili da fare e così gustosi che ti innamorerai di questa deliziosa ricetta. Si sciolgono in bocca, hanno una consistenza vellutata e un sapore delicato, leggermente dolciastro.
Cosa sono i carciofi al forno?
I carciofi al forno sono croccanti all’esterno e teneri all’interno. La ricetta è facile e i carciofi diventano incredibilmente gustosi cucinati in questo modo. Ci piace cucinarli insieme alle patate per rendere questa ricetta un contorno irresistibile, amato da adulti e bambini.
Cosa sono i carciofi in padella?
I carciofi in padella sono un modo semplice per gustare i carciofi come antipasto, contorno, in una frittata o anche come snack in un panino. Tutto ciò di cui hai bisogno è una padella e pochi semplici ingredienti per realizzare questa deliziosa ricetta di carciofi.
Vellutata di Carciofi
La vellutata di carciofi è un concentrato di sapore! Un piatto vegano che conquista, con la sua grande personalità: i carciofi spinosi sardi sono molto saporiti, ti consiglio di usare questo tipo di carciofo per avere davvero il massimo da questa ricetta. Non avevo mai fatto la crema di carciofi ed è stata una piacevole scoperta per tutta la famiglia. Mi piacciono tantissimo i carciofi e trovo che questa versione cremosa e raffinata possa essere adatta anche per occasioni speciali. Quanto è bello sentire il profumo dei carciofi in tutta la cucina! Questa crema vellutata di carciofi, con dei croccanti crostini di pane ad accompagnarla, piacerà a tutti, garantito!
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Ingredienti della Vellutata di carciofi
- 5 Carciofi
- 3 Patate (media grandezza)
- Mezzo Limone (serve un po’ di succo)
- 1 l Acqua (o Brodo vegetale) q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale
- 4 fette Pane casereccio
Preparazione della Vellutata di carciofi
La ricetta è abbastanza semplice, si procede come in genere si fa per le vellutate, e questa crema di carciofi la prepareremo praticamente allo stesso modo. Per fare la vellutata di carciofi, dobbiamo innanzi tutto pulirli. Ecco come si fa a pulire i carciofi: elimina le foglie esterne, quelle più verdi e durette, fino a quando non troverai le foglie di un verde più chiaro. Poi taglia la parte superiore con le spine eliminando anche in questo caso la parte più scura della foglia. Taglia a metà la testa del carciofo e rimuovi, aiutandoti con la punta del coltello, la barbetta interna. Fai degli spicchi e immergi immediatamente i carciofi in una ciotola dove avrai messo acqua e succo di limone. Si evita così che i carciofi si ossidino, mantenendo un bel colore e non diventando amarognoli. Fai la stessa operazione con i gambi, tirando via la scorza scura, coriacea e filamentosa lasciando solo il cuore del gambo, di un colore verde chiaro. Taglia i gambi a pezzetti e immergi anch’essi in acqua e limone.
Una volta che tutti i carciofi sono puliti e tagliati, si può procedere alla preparazione della vellutata di carciofi. Mentre pulivo i carciofi, ho messo dell’acqua a scaldare in un pentolino a parte. Se preferisci una vellutata ancora più saporita, utilizza il brodo vegetale. In una pentola ho fatto scaldare un poco di olio extravergine d’oliva e ci ho messo i carciofi con i gambi dopo averli scolati dall’acqua acidulata. Ho mescolato per bene e ho fatto scaldare i carciofi, per qualche minuto, poi ho aggiunto l’acqua calda fino a coprirli. Ho messo un poco di sale, il coperchio e ho lasciato cuocere.
Mentre i carciofi sobbollivano allegramente, ho pelato, lavato e tagliato a cubetti non troppo grandi le patate. Trascorsi circa 10 minuti da quando avevo aggiunto l’acqua ai carciofi, ho unito le patate. Se ti sembra che l’acqua (o il brodo) non siano sufficienti, aggiungine un pochino. Calcola che ci non deve essere troppa acqua altrimenti quando carciofi e patate saranno pronti resteranno brodosi e la nostra crema di carciofi non verrà bella densa e vellutata come la vogliamo. Quindi lascia che l’acqua arrivi giusto a coprire gli ingredienti e che evapori un poco. Tienila d’occhio e mescola di tanto in tanto.
Passata un’altra decina di minuti, anche le patate dovrebbero essere pronte: tutto si è cotto ed ammorbidito alla perfezione e siamo pronti a realizzare la vellutata. Spento il fuoco, basta immergere il frullatore ad immersione e far diventare crema i carciofi e le patate. Se noti che fai fatica, che è tutto troppo denso, aggiungi qualche cucchiaiata di acqua o brodo fino ad ottenere una consistenza liscia e piacevole all’assaggio. Se serve, regola di sale. È pronto!
Ho servito la vellutata di carciofi con dei crostini di pane tostato, aggiungendo un filo d’olio evo in ogni piatto. Buon appetito!
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Altre Idee per Ricette Vegane con Carciofi
- Pasta con piselli e carciofi: un primo piatto gustoso ma al tempo stesso leggero e completo.
- Hummus di carciofi: Super gustose, facilissime da fare e soprattutto che sono perfette anche per condire la pasta fredda!
- Lasagna ai carciofi: Una ricetta vegetariana per un primo piatto invernale perfetto da servire nelle grandi occasioni, la lasagna ai carciofi, un classico della cucina italiana, sarà sicuramente apprezzata da tutti i commensali per il suo sapore molto delicato.
- Torta salata con carciofi: I carciofi sono un ottimo condimento per una torta salata, perfetta da servire nelle grandi occasioni o semplicemente per un aperitivo in casa tra amici. Facile da realizzare potrà essere preparata anche con largo anticipo e servita anche a temperatura ambiente.
- Pasta con i carciofi: La pasta con i carciofi è un primo piatto perfetto e ben bilanciato, un ottimo modo per cucinare questo prezioso ortaggio e al tempo stesso per condire e rendere molto gustoso un primo piatto.
- Carciofi ripieni: Per quattro persone procuratevi 4 carciofi grandi, adatti ad essere farciti. Mondate i carciofi eliminando le foglie più esterne e la parte centrale.
- Sformato di carciofi: Lo sformato di carciofi è una ricetta ricca da servire come contorno o come secondo piatto per utilizzare al meglio gli ortaggi invernali che abbiamo a disposizione e da insaporire con diversi ingredienti a seconda dei nostri gusti.
- Carciofi alla romana: I carciofi alla romana sono una preparazione tipica di questi ortaggi, che prevede di stufarli con prezzemolo, olio extravergine d’oliva, aglio e mentuccia romana. Si utilizzano carciofi del tipo romanesco o violetto.
- Orzotto ai carciofi: Carciofi, cavolfiore, mandorle, pomodori secchi: tutti ingredienti facili da reperire e che per la maggior parte avevo in casa.
- Pasta con carciofi "one pot": Questa pasta con carciofi ha infatti un condimento cremoso fatto soltanto di questa splendida verdura. Dico splendida perché buona e benefica per la salute.
- Carciofi e patate in padella: Carciofi e patate in padella sono un contorno economico e gustoso perfetto per accompagnare piatti di pesce, formaggi, carne, ma sono ottimi anche come piatto unico.
Ricetta Pasta con Carciofi "One Pot"
La pasta con carciofi "one pot" è una ricetta furba, cremosa e light. Il condimento avvolgente si ottiene senza aggiunta di grassi se non quelli sani dell’olio di oliva, cuocendo la pasta per assorbimento nella crema di carciofi.
Ingredienti:
- 70 grammi pasta
- 200 grammi acqua calda
- 1 carciofo
- 1 spicchio aglio
- 1 cucchiaino olio extravergine di oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. timo
- 1 cucchiaino pistacchi in granella
Preparazione:
- Pulite il carciofo, tagliatelo a metà e quindi a fettine sottili.
- Cuocetelo in una padella a bordi alti con lo spicchio di aglio e l'olio, timo sale e pepe a piacere e 100 ml di acqua calda, a fiamma media con coperchio per 15 minuti.
- Prelevate un cucchiaio dei carciofi cotti e metteteli da parte, frullate i restanti e rimettete la crema in padella.
- Aggiungete 50 dei 100ml rimasti di acqua calda, un pizzico di sale e portate ad ebollizione, quindi buttate la pasta e cuocetela a fuoco medio per il tempo indicato sulla confezione.
- Aggiungete la restante acqua man mano che la pasta l'assorbe, mescolate spesso per evitare che si attacchi sul fondo.
- Impiattate la pasta, cospargetela con la granella di pistacchio e decorate con i carciofi cotti tenuti da parte.
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