Il pak choi, o bok choy, è un super alimento di origine orientale, appartenente alla stessa famiglia dei cavoli, ma caratterizzato da un sapore e un odore più delicati. Il pak choi può essere considerato un super food, una vera e propria star tra gli alimenti, tenendo conto delle sue notevoli caratteristiche nutrizionali e proprietà benefiche per il nostro organismo.
Cos'è il Pak Choi?
Dal sapore delicato e lievemente amarognolo con un profumo piacevole, questa specie di cavolo originario della Cina si presenta con foglie carnose e croccanti, che ricordano quelle delle bietole, e gambi allungati (simili al sedano), sebbene sia un più vicino parente dei più noti cappuccio, verza, broccoli e cavolfiore, appartiene, infatti, alla famiglia delle crucifere del genere Brassica.
Proprietà Nutrizionali
Dal punto di vista nutrizionale si contraddistingue per l’alta concentrazione di vitamine, soprattutto quelle del gruppo A (sottoforma di carotenoidi) e vitamina C. Contiene sali minerali, come calcio e fosforo, fibre e proteine. Inoltre, il pak choi è un alimento ipocalorico, dal momento che contiene pochi grassi e pochissime calorie (19 Kcal/100g). Essendo un cavolo possiamo dire subito che ha ottime proprietà anticancerogene, ma è anche un ottimo alleato contro il colesterolo. Molto utile in caso di anemia perché stimola la produzione di globuli rossi, risulta perfetto anche per la salute degli occhi oltre che nel prevenire gli inestetismi della pelle.
Come Utilizzare il Pak Choi in Cucina
Prima di qualsiasi preparazione è bene eliminare con un coltello la base del cavolo cinese, a cui sono attaccate le foglie. Bisognerà poi separare le foglie e sciacquarle bene sotto acqua corrente, strofinando bene i gambi per eliminare eventuali residui di terra. In Oriente il cavolo cinese viene usato per preparare fritture e zuppe. Ingrediente dei famosi noodles asiatici, è ottimo anche per frittate, spadellate e sformati di verdure miste.
Il pak choi, chiamato anche bok-choy, è un cavolo cinese caratterizzato da foglie carnose e croccanti, dal sapore delicato e leggermente amarognolo. Alimento molto diffuso sulle tavole asiatiche, si trova ora facilmente anche in Europa, dove viene coltivato principalmente in Olanda. Da qualche tempo a questa parte, oltre che nelle botteghe di prodotti alimentari asiatici, è possibile trovare il cavolo cinese anche nei supermercati più forniti, nel reparto ortofrutta.
Leggi anche: Prepara Dolci Dietetici Facili
Ricette Vegane con Pak Choi
Zuppa di Pak Choi al Latte di Cocco e Curry
Il pak choi (o bok choy) è un cavolo cinese che non si trova facilmente qui in Italia ma l’ho adocchiato alla Coop e non me lo sono fatto scappare, mi è stato subito chiaro cosa prepararci, soprattutto mi è venuto subito in mente il latte di cocco che avevo in dispensa… e il curry…che voglia di curry!!!
Se non trovate il pak choi potete sostituirlo con della verza oppure delle biete, avrete sempre una zuppa ricca e saporita!
Preparazione:
- In una pentola scaldate due cucchiai d’olio circa con lo spicchio d’aglio affettato e la cipolla tritata.
- Unite il pak choi tagliato a listarelle e fate appassire a fiamma viva.
- Bagnate con il brodo vegetale caldo e aggiungete anche il latte di cocco.
- Finite con il succo di limone e cospargete a piacere con il coriandolo fresco e il peperoncino a scaglie.
Pak Choi Saltato in Padella
L'abbiamo preparato in maniera molto semplice, per contorno, facendolo saltare e poi stufare brevemente in padella con aglio, peperoncino e oyster sauce. Quest'ultima, la salsa d'ostriche, è un tipico condimento della cucina cinese, una salsa densa e dolciastra che si abbina perfettamente con il sapore del pak choi.
Noodle Giapponesi con Tofu e Pak Choi
Se ti piace la cucina asiatica e vuoi divertirti a riprodurla in casa, secondo me questo è uno dei piatti più divertenti e semplici da affrontare e che può darti maggiore soddisfazione. Non ultimo è una zuppa che può essere personalizzata nel gusto.
Leggi anche: Stracchino in cucina: idee e ricette
Preparazione:
- Monda il pack choi eliminando, se necessario, le foglie esterne più dure. taglialo a metà per il lungo e sciacqualo a fondo. All’interno delle foglie tende a depositarsi molto terriccio.
- In un tegame metti un giro di olio di semi, fallo scaldare a fuoco medio e aggiungi il pak choi con il lato tagliato appoggiato sulla padella. Lascia abbrustolire da un lato e poi gira dall’alto.
- Al tegame del pak choi aggiungi l’aglio leggermente schiacciato e ancora un filo di olio, se occorre, e lasciali scaldare senza bruciare. Aggiungi i funghi e falli saltare in padella per qualche minuto, fino a che non saranno leggermente teneri ma non mollicci.
- Mentre i funghi cuociono tampona il tofu per eliminare i liquidi in eccesso e taglialo a cubetti.
- Quando i funghi saranno pronti, allo stesso tegame, in cui puoi lasciare ancora l’aglio, senza farlo bruciare, aggiungi un pezzetto di zenzero sbucciato e ancora un filo d’olio, se si fosse asciugato troppo.
- Con l’olio caldo e la fiamma media, aggiungi il tofu in padella e fallo saltare fino a che non risulterà ben dorato su tutti i lati.
- Mentre il tofu cuoce metti a scaldare il brodo (io lo preparo con il mio dado vegetale fatto in casa) e fallo sobbollire.
Benefici del Consumo di Cavoli
Saranno pure considerate verdure povere, eppure la loro barriera anticancro è davvero formidabile! E’ ormai appurato che chi consuma cinque porzioni al giorno di cavoli dimezza la propria possibilità di ammalarsi di cancro alla vescica o al seno. D’altronde, fin dall’antichità queste verdure son state apprezzate per le loro proprietà medicinali.
Grazie ai glucosinolati, molecole che nel corso della masticazione rompono le barriere vegetali per mescolarsi ad altre sostanze quali la mirosinasi, un enzima che produce una potente molecola anticancro a base di zolfo chiamata sulfofarano, le crucifere sono utilissime anche per prevenire i tumori del polmone, del colon retto e della prostata. Per una maggiore efficacia protettiva si consigliano le cotture al vapore o al salto per pochi minuti, poiché se si cuoce il cavolo troppo a lungo la tirosinasi viene degradata. Il sulfofarano è il responsabile del tipico odore di queste verdure.
Leggi anche: Come cucinare il riso integrale in modo vegano