La Ricotta è un latticino presente nella tradizione culinaria italiana, ideale come ripieno per dolci, calzoni e tante altre preparazioni. Utilizzare la ricotta in cucina è infatti molto comune, sia per le pietanze salate che per i dolci. Cosa c’è di più gustoso di un cannolo siciliano o un calzone ripieno di ricotta?
Cos'è la Ricotta e Come Viene Preparata
La ricotta non è un vero e proprio formaggio, ma un latticino italiano dalle origini che affondano nel passato. Viene ricavata dal siero di latte, il liquido che rimane dopo la preparazione dei formaggi. Attraverso un processo artigianale ancestrale, il siero di latte viene riscaldato e acidificato, e i fiocchi che si formano in superficie, la ricotta, vengono raccolti e conservati nei tipici cestelli.
La ricotta, se pura e non addizionata di farine o addensanti, ha una consistenza leggera e a seconda del tipo di latte adoperato, più o meno cremosa.
Valori Nutrizionali della Ricotta
La ricotta pura ha poche calorie e pochi grassi, ed è quindi adatta alle diete ipocaloriche. Ma attenzione, se confezionata, leggete sempre l'etichetta, poiché potrebbe essere addizionata di panna (o crema di latte), e in quel caso calorie e grassi aumentano. La ricotta è ricca di minerali come calcio, magnesio, potassio, selenio zinco e fosforo e di vitamine come la vitamina A e la vitamina B12, il che la rende un alimento interessante dal punto di vista nutrizionale.
Ed è ricca di proteine facilmente assimilabili e di tutti i nove aminoacidi essenziali: quindi è un cibo prezioso per chi vuole aumentare l’apporto proteico, anche nella prima colazione, senza appesantire il bilancio calorico. La ricotta è anche una buona opzione per chi vuole perdere peso: «La ricotta è una buona scelta dietetica grazie al suo alto contenuto proteico e a meno di 50 calorie per 28 grammi.
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In generale, a dispetto delle umili origini, la ricotta di vacca è forse oggi il più nobile tra tutti i latticini. Ha un apporto energetico medio (sovrapponibile a quello di una carne mediamente grassa o di un salume magro), fornito principalmente dai grassi, seguiti dalle proteine e infine dai glucidi. La qualità proteica è nettamente superiore rispetto a quella dei formaggi (ricchi di caseine anziché di sieroproteine), mentre il contenuto lipidico (se prodotta interamente da siero) è notevolmente inferiore.
Bisogna comunque ricordare che gli acidi grassi del latte e derivati sono prevalentemente di tipo saturo e che si accompagnano a discrete quantità di colesterolo; mentre da un lato la ricotta è considerata un latticino tra i più adatti nella terapia nutrizionale per l'ipercolesterolemia, dall'altro richiede un consumo ragionevole che escluda qualunque eccesso (in termini di porzione e frequenza al consumo).
In merito al contenuto di minerali, la ricotta è considerata una fonte eccellente di calcio e fosforo, due macronutrienti essenziali alla costruzione e al mantenimento dello scheletro. Per queste sue caratteristiche, la ricotta vaccina è un alimento contestualizzabile in molti regimi alimentari; fa eccezione quello per i soggetti intolleranti al lattosio dato che - a differenza dei formaggi stagionati - la ricotta ha una percentuale di lattosio elevata, pari a circa il 3,5% (più alta nelle ricotte ottenute aggiungendo latte e panna).
Tabella Nutrizionale (Valori medi per 100g di ricotta di vacca)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 130 kcal |
| Proteine | Circa 11g |
| Grassi | Circa 8g |
| Carboidrati | Circa 3g |
| Calcio | Circa 400mg |
| Fosforo | Circa 200mg |
Ricotta in Cucina
Le ricotte di Latteria Sorrentina, perfette per la preparazione di pietanze dolci e salate, sono il frutto di una tradizione casearia che si tramanda di generazione in generazione, sempre utilizzando prodotti naturali e al 100% Made in Italy. Utilizzala così com’è per guarnire una pizza o come base per una salsa che ne esalti il sapore. Non dimenticare poi, come vuole la tradizione campana, del cornicione ripieno!
Ottima consumata tal quale, la ricotta si presta anche ad essere utilizzata in moltissime preparazioni dolci e salate. Tuttavia si deve prestare attenzione alla lista degli ingredienti delle ricotte confezionate che si possono trovare in commercio. Spesso può essere aggiunta la panna, con un notevole aumento del contenuto di grassi saturi. Secondo le linee guida, questi lipidi non dovrebbero costituire più del 10% del nostro introito calorico giornaliero, in quanto un loro consumo eccessivo è correlato ad un aumento del rischio di patologie ed eventi cardiovascolari.
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