Il riso nero, conosciuto anche come riso Venere, è una varietà di riso (Oryza sativa) appartenente alla famiglia delle Poaceae. Dal chicco arrotondato, il colore nero e l’aroma prelibato che ricorda il pane appena sfornato, questo è il riso nero italiano aromatico e integrale.
I progenitori del riso Venere sono nativi della Cina, dove, fino al XIX secolo, venivano coltivati esclusivamente come cibo destinato all'alimentazione dell'imperatore e della corte reale. Com'è deducibile, il nome "Venere" si ricollega al simbolismo mitologico; per la precisione, fa riferimento alla ben nota Dea Romana dell'amore, della bellezza e della fertilità.
Nel nostro paese, la produzione di semente di riso Venere è svolta esclusivamente dalla SA.PI.SE. (Sardo Piemontese Sementi Soc.
Caratteristiche e Proprietà Nutrizionali
Il riso Venere è un tipo di riso integrale di color viola molto scuro; non a caso, viene anche detto riso nero. È naturalmente privo di glutine e il suo colore naturale, non aggiunto, è dovuto alla presenza di antociani, preziosi antiossidanti. In più è ricco di fibre, proteine, e sali minerali, come manganese, ferro, calcio, selenio.
In 100 grammi di riso Venere c'è un apporto di circa 377 calorie. È un’ottima fonte di fibre. I cereali apportano fibre insolubili, ideali per facilitare la regolarità intestinale. Buona anche la presenza di antiossidanti, tra cui gli antociani, sostanze che forniscono ai chicchi il caratteristico colore nero, e il selenio che è presente al loro interno.
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Dal punto di vista nutrizionale, essendo un cereale integrale, il riso Venere affianca all'elevato contenuto di amido generose quantità di fibra alimentare. Dal punto di vista vitaminico, il riso Venere sembra un'ottima fonte di tiamina (vit. B1) e, secondariamente, di poche altre idrosolubili del gruppo B. Se il riso nero conservasse il germe (dal quale si ricava un olio), sarebbe ricchissimo di acidi grassi polinsaturi essenziali e vitamine liposolubili (soprattutto tocoferoli - vit.
Differentemente da altre varietà di riso integrale, il riso Venere si avvale di un'ulteriore caratteristica nutrizionale, unica nel suo genere.
Il riso Venere è un alimento facilmente digeribile e privo di glutine, quindi adatto anche all’alimentazione di chi è affetto da celiachia. Inoltre si tratta di un’ottima fonte di fibre; in particolare, i cereali integrali apportano fibre insolubili, utili per aumentare la massa che transita nell’intestino e facilitare l’evacuazione delle feci favorendo, così, la regolarità intestinale. Inoltre si tratta di una fonte di antiossidanti, fra cui sono inclusi sia gli antociani che conferiscono ai suoi chicchi il tipico colore nero, sia il selenio racchiuso al loro interno. Dal punto di vista nutrizionale può essere considerato una scelta migliore rispetto al classico riso bianco sia perché è più ricco di vitamine, sia perché fornisce una maggiore quantità di proteine. Queste ultime, peraltro, sono ricche di lisina, un aminoacido essenziale in genere poco presente nei cereali.
Già nell’antica Cina il riso nero veniva considerato unico per nutrienti e proprietà, tanto da essere proibito a tutti, tranne che ai reali. Perché era considerato così prezioso?
- Contrasta la carenza di ferro: il riso Venere contiene una discreta quantità di ferro non-eme.
- Favorisce la sazietà: grazie al discreto apporto proteico e di fibre, a parità di quantità, rispetto ad altri cereali, favorisce un maggior senso di sazietà, riducendo la fame. Per mantenere la sazietà più a lungo e per bilanciare il pasto, è utile accompagnarlo ad una fonte proteica (ad es. legumi o pesce), una fonte di grassi.
Come Utilizzare il Riso Nero in Cucina
È un riso da intenditori e si presta a piatti ricercati e creativi. Dà il suo meglio bollito, saltato in padella con gli ingredienti più vari, ma si presta anche per deliziosi risotti, cotture pilaf, gustose insalate, torte e dessert.
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Nell'impiego culinario del riso Venere, NON bisogna dimenticare che si tratta di un riso integrale. Tempo di cottura superiore; nel caso della lessatura, questa va fatta in acqua fredda e richiede circa 40' dal raggiungimento dell'ebollizione. Tali peculiarità fanno del riso Venere un ottimo sostitutivo del pane, destinato all'accompagnamento di pietanze (soprattutto carne e pesce) e contorni (crudi e cotti).
Ricetta Semplice: Riso Nero con Verdure
- Nel frattempo, cuocere in padella con mezzo bicchiere di acqua delle verdure a scelta.
- Non appena il riso è cotto, sarà necessario scolarlo e aggiungerlo al condimento.
Di seguito il video per preparare una ricetta sfiziosa ed estiva: Insalata di Riso Bianco e Nero con Feta e Noci.
Disclaimer: Le informazioni riportate rappresentano indicazioni generali e non sostituiscono in alcun modo il parere medico.Non risultano interazioni fra il consumo di riso Venere e l’assunzione di farmaci o altre sostanze.
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