Che il risotto sia un piatto amato, è risaputo. Questo risotto ai funghi vegan è un'ottima alternativa per chi segue un'alimentazione vegana o semplicemente desidera un piatto ricco di gusto e profumi autunnali.
Un Piatto Senza Tempo: Risotto ai Funghi Secchi
A differenza del risotto ai funghi freschi o con i porcini, la cui preparazione è legata a un breve periodo dell’anno, questo risotto ai funghi secchi è perfetto in ogni momento. Durante tutti gli altri mesi, per chi ama le ricette dal sapore autunnale, i funghi secchi sono un valido aiuto!
È un ingrediente molto più facile da reperire e altrettanto gustoso, anche perché utilizzeremo l’acqua di ammollo dei funghi per conferire un aroma ancora più ricco e intenso a questo primo piatto vegetariano.
Ingredienti
- 280 g di riso Carnaroli
- 100 g di zucca
- 30 g di funghi porcini secchi
- 1 spicchio d'aglio
- 1/3 di cipolla
- Mix di erbe aromatiche
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione del Risotto ai Funghi Vegan
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Preparare i funghi: Per prima cosa metti i funghi secchi in una ciotolina con dell’acqua calda (non bollente ma calda) e falli ammollare per una decina di minuti mentre prepari gli altri ingredienti.
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Preparare la base: Taglia intanto la cipolla finemente e falla dorare con un paio di cucchiai di olio in una pentola capiente. Una volta dorata aggiungi lo spicchio d’aglio schiacciato con lo spremiaglio oppure grattugiato (tieni sotto controllo perché l’aglio si brucia facilmente).
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Aggiungere la zucca e i funghi: Lava bene la zucca (se la buccia è sottile puoi anche tenerla e non pelarla) tagliala a cubetti e aggiungili alla pentola. Sciacqua i porcini ormai morbidi, taglia finemente anche quelli e uniscili alla pentola. Aggiungi un pochino di sale, le erbe aromatiche e lascia cuocere per un paio di minuti.
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Tostare il riso: Ora aggiungi anche le erbe aromatiche e il riso e fai tostare per un minuto.
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Cuocere il risotto: Ricopri tutto il riso con abbondante acqua oppure brodo vegetale (circa 4 bicchieri da 200ml), aggiusta di sale e porta a bollore. Dopo 20 minuti circa l’acqua si sarà assorbita completamente e avrai un risotto cremoso (se dovessi avere bisogno di più acqua ti consiglio di aggiungerla già bollente).
Consigli Aggiuntivi
- Per un risultato ancora più profumato potete realizzare un burro aromatico procedendo in questo modo: lavorate 40 g di burro con una forchetta, poi aggiungete 5 g di funghi secchi tritati finemente e un ciuffetto di prezzemolo (in alternativa al timo); amalgamate tutto, coprite la ciotola con pellicola e riponete in frigorifero.
- In caso di celiachia, fai attenzione al tofu, perché la maggior parte contiene tracce di glutine.
Risotto ai Funghi Champignon: Una Variante Saporita
Si può preparare anche il risotto ai funghi champignon - usando quelli marroni, che hanno più gusto e danno un po' di contrasto di colore nel piatto. Gli champignons si comprano sempre, e sono ottimi saltati in padella con il pollo o grigliati come contorno.
La cosa bella dei risotti è che si possono riempire di verdura senza esagerare. In due persone, si possono usare 250g di funghi.
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Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi)
| Valore Nutrizionale | Quantità per Porzione |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Carboidrati | 60g |
| Proteine | 10g |
| Grassi | 5g |
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