Che il risotto sia un piatto amato, è risaputo. Il risotto con funghi e seitan è un piatto autunnale dal profumo delicato e dal sapore incredibile, grazie all’accostamento di funghi e curcuma. È un piatto perfetto da preparare in occasioni speciali, come una cena tra amici e parenti.
Ingredienti
- 280 g di riso Carnaroli
- 100 g di zucca
- 30 g di funghi porcini
- 1 spicchio d'aglio
- 1/3 di cipolla
- Mix di erbe aromatiche
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Preparazione
- Per prima cosa, metti i funghi secchi in una ciotolina con dell’acqua calda (non bollente, ma calda) e falli ammollare per una decina di minuti mentre prepari gli altri ingredienti.
- Taglia intanto la cipolla finemente e falla dorare con un paio di cucchiai di olio in una pentola capiente.
- Una volta dorata, aggiungi lo spicchio d’aglio schiacciato con lo spremiaglio oppure grattugiato (tieni sotto controllo, perché l’aglio si brucia facilmente).
- Lava bene la zucca (se la buccia è sottile puoi anche tenerla e non pelarla), tagliala a cubetti e aggiungili alla pentola.
- Sciacqua i porcini ormai morbidi, taglia finemente anche quelli e uniscili alla pentola.
- Aggiungi un pochino di sale, le erbe aromatiche e lascia cuocere per un paio di minuti.
- Ora aggiungi anche le erbe aromatiche e il riso e fai tostare per un minuto.
- Ricopri tutto il riso con abbondante acqua oppure brodo vegetale (circa 4 bicchieri da 200ml), aggiusta di sale e porta a bollore.
- Dopo circa 20 minuti, l’acqua si sarà assorbita completamente e avrai un risotto cremoso (se dovessi avere bisogno di più acqua, ti consiglio di aggiungerla già bollente).
Risotto ai Funghi Champignon: Una Variante Gustosa
Un'altra opzione è il risotto ai funghi champignon. Gli champignons si possono comprare sempre e sono ottimi saltati in padella e abbinati al pollo, oppure grigliati e serviti come contorno. Per un tocco in più, si possono usare quelli marroni, che danno un po' di contrasto di colore nel piatto.
Preparazione del Risotto ai Funghi Champignon e Seitan
- Preparare il brodo vegetale.
- Pulire i funghi champignon eliminando la base terrosa e tagliando i funghi più grossi in parti più piccole. Tagliare il seitan a dadini.
- In una casseruola aggiungere l'olio di oliva, tagliare sottilmente la cipolla e soffriggere.
Consigli aggiuntivi
La cosa bella dei risotti è che si possono strariempire di verdura e non sarà mai troppo. Fate cuocere a fuoco lento e a pentola coperta, mescolando ogni tanto; man mano che l'acqua viene assorbita dal riso, aggiungetene un po'. Quando il riso è cotto (servono tipicamente 10-15 minuti, a seconda del riso che usate, ma assaggiatelo per verificare), spegnete la fiamma.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi)
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Riso Carnaroli | 280g |
| Zucca | 100g |
| Funghi Porcini | 30g |
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