Il risotto al radicchio è un grande classico della cucina italiana, in particolare del Nord Est. Questo piatto affonda le sue radici nella tradizione veneta, dove il radicchio rosso di Treviso è da sempre uno degli ingredienti più preziosi e rappresentativi del territorio. Autunno, tempo di radicchi, e il risotto al radicchio rosso di Treviso è un ottimo modo per gustarne una varietà deliziosa: il radicchio rosso precoce.
Caratterizzato da foglie allungate di un bellissimo rosso carminio con nervature bianche, il radicchio è particolarmente adatto a ravvivare le insalate anche grazie al suo sapore amarognolo e alla croccantezza. Il risotto al radicchio è un primo piatto saporito che possiamo portare in tavola in poco più di mezz’ora. Il risotto al radicchio non è solo gustoso, ma anche nutriente e bilanciato. Abbinato a un riso di alta qualità, questo piatto fornisce energia a lento rilascio, ed è facilmente digeribile.
La nostra versione di questo piatto è leggera, vegetariana e anche molto semplice, perfetta per accontentare un po’ le esigenze di tutti. Il risotto al radicchio rosso si prepara in pochi passaggi. Come per tutti i risotti, partiamo da un soffritto. Noi abbiamo rosolato lo scalogno nel burro, poi lo abbiamo fatto stufare con un pochino di brodo. A quel punto, tostiamo il riso, aggiungiamo il radicchio lavato, asciugato e tagliato a listarelle e mescoliamo il tutto. Portiamo a cottura con il brodo vegetale e spegniamo il fuoco una volta che il riso è cotto al dente.
Se vogliamo smorzare un po’ il gusto amaro del nostro risotto con radicchio, mettiamo il radicchio in ammollo nell’acqua fredda per mezz’ora prima di usarlo. Il risotto al radicchio rosso è un primo piatto di riso dal sapore inconfondibile, delicatamente amarognolo, tipico del radicchio rosso che viene bene equilibrato dalla mantecatura al Parmigiano. Il risotto al radicchio rosso è un risotto con i colori e gli aromi tipici della stagione autunnale, quando il radicchio rosso arriva fresco e squisito sul mercato e sulle nostre tavole.
Ingredienti e Preparazione
Inizia preparando tutti gli ingredienti. Pulite e tritate la cipolla. Eliminate le foglie più esterne del radicchio, lavatelo sotto l’acqua corrente e tagliatelo a listarelle sottili. Fate soffriggere brevemente la cipolla in una padella con un filo di olio. Aggiungete circa 200 g del radicchio precedentemente tagliato, salate e fate cuocere il tutto per qualche minuto a fiamma moderata, aggiungendo un mestolo di brodo.
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Versate il riso nella padella e fatelo tostare per 5 minuti mescolando spesso. Cuocete il riso aggiungendo un mestolo di brodo per volta e lasciando evaporare prima di aggiungerne un altro. A cottura ultimata (ci vorranno circa 15 minuti), aggiungete il burro e il grana grattugiato e mantecate il risotto. Come ultimo passaggio, aggiungete le striscioline di radicchio crudo rimaste e mescolate. Servite il risotto al radicchio con una spolverata di pepe nero.
Varianti del Risotto al Radicchio
Ad ogni modo, possiamo arricchire la ricetta in tanti modi, a seconda dei gusti nostri e dei nostri ospiti. Per esempio, aggiungendo 50 grammi speck in stick alla rosolatura iniziale possiamo preparare il risotto al radicchio e speck, un piatto molto amato. Vogliamo mantenere il nostro primo vegetariano ma aggiungere un po’ di sapore? Prepariamo il risotto al radicchio e gorgonzola: basterà unire 150 grammi di gorgonzola durante la mantecatura e il gioco è fatto.
Una versione alternativa e altrettanto gustosa, arricchita dal sapore affumicato, è il risotto radicchio e speck. Nel risotto al radicchio il suo sapore si stempera grazie alla presenza del burro e del parmigiano e la consistenza diventa morbida e particolarmente gradevole. Per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare al piacere della cucina autentica, esistono oggi ottime versioni di risotto al radicchio già pronte, realizzate con ingredienti selezionati e senza conservanti.
Risotto Radicchio e Noci (Versione Vegana)
Oggi ti faccio vedere una ricetta che avevo in programma di proporre da tanto tempo, il risotto radicchio e noci in versione però vegana. Che tu segua come me un’alimentazione basata sulle piante o che tu abbia un ospite vegano a tavola, questo risotto farà felici tutti. E poi è semplice da preparare basta seguire le dosi perché sia anche adatto a chi é a dieta. E’ tanto gustoso, non per niente il risotto radicchio e noci è molto popolare come pietanza, e qui a casa è piaciuto molto. Spero lo gradirai anche tu.
Inizia facendo soffriggere la cipolla a cubetti con 1 cucchiaino di olio. Non farla bruciare: se si asciuga troppo aggiungi un cucchiaio di brodo. Quando la cipolla si è ammorbidita versa il riso e fallo tostare per un paio di minuti. A questo punto aggiungi metà radicchio a listarelle e metà noci tritate finemente. Appena il riso risulta cotto spegni la fiamma e innanzitutto aggiusta di sale. Poi fai la classica mantecatura incorporando bene la margarina vegetale o burro vegano e il lievito alimentare nel risotto.
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In questa ricetta trovi anche il lievito alimentare che è un lievito disattivato ricco di vitamina B12. E’ molto usato nella cucina vegana in quanto conferisce un sapore di formaggio alle pietanze. Per una versione vegan invece potete utilizzare il burro di mandorle o la crema di sesamo (ideali da utilizzare anche nella preparazione di piatti per bambini per le loro molteplici proprietà. Chi ha detto che un intollerante al lattosio non possa gustarsi un buon risotto? Semplicemente potete mantecare il risotto con parmigiano reggiano e olio extravergine d’oliva, il risultato sarà un risotto cremoso che nulla avrà da invidiare a quelli mantecati col burro. Questo risotto purtroppo non si può preparare in anticipo.
Risotto al Radicchio e Nocciole
Il risotto al radicchio e nocciole unisce l’amaro di questa splendida insalata con il sapore delicato delle nocciole, un connubio delizioso impreziosito ancora di più dal profumo della salvia fresca. Vi immaginate già a gustare questo risotto? In una pentola abbastanza capiente versate qualche cucchiaio di olio e fatelo scaldare lentamente con le foglie di salvia tritate il più finemente possibile, in modo che si aromatizzi. Unite a questo punto il riso e fatelo tostare a fiamma viva per un minuto. Coprite poi con il brodo bollente e portate a cottura il risotto, aggiungendo un mestolo di brodo alla volta quando inizia ad asciugare e mescolando spesso per evitare che attacchi. Tritate al coltello le nocciole fino ad ottenere una granella. Questo risotto dà il meglio di sè se consumato appena fatto.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350-400 kcal |
| Carboidrati | 50-60g |
| Proteine | 10-15g |
| Grassi | 10-15g |
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