Il risotto agli asparagi è un piatto tipico della primavera, preparato con gli asparagi (Asparagus officinalis L., della famiglia delle Liliaceae), una verdura primaverile.
Ingredienti Artigianali Italiani per un Risotto Perfetto
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Quale Riso Scegliere per il Risotto agli Asparagi?
Secondo alcune persone, in generale il riso migliore per fare il risotto è il Carnaroli. Se desideri, innanzitutto, un risotto agli asparagi con chicchi ben sgranati, allora il riso Carnaroli o il Vialone Nano sono un’ottima soluzione. Se poi lo desideri, puoi utilizzare anche il riso integrale.
Ricetta Dettagliata del Risotto agli Asparagi
Ora vediamo come preparare il risotto agli asparagi:
- Lava delicatamente gli asparagi.
- Metti sul fuoco una pentola di acqua.
- Taglia le punte e mettile in un piatto a parte.
- All’interno di un’altra pentola versa un filo di olio extravergine di oliva.
- Fai rosolare la cipolla evitando che si bruci ed evitando che l’olio raggiunga il punto di fumo.
- Aggiungi i gambi tagliati a rondelle, poi un paio di mestoli di brodo caldo.
- Aggiungi il brodo via via che il riso lo assorbe.
- Scola gli asparagi.
- A piacere mantecare con una noce di burro e una spolverata di prezzemolo fresco.
Una Ricetta Alternativa: Risotto con Crema di Asparagi Crudi
In questa ricetta, proponiamo una procedura particolarissima, in cui gli asparagi vengono frullati a crudo. Siete curiosi?
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- Lavare gli asparagi verdi e rimuovere la base dura e legnosa.
- Rimuovere le punte degli asparagi e, senza sbucciarli, tagliare la rimanente parte del gambo a pezzi.
- Frullare i pezzi del gambo (crudo) fino ad ottenere una crema.
- Scaldare l'acqua in un pentolino e, quando inizia a bollire, aggiungere un pizzico di sale.
- Cuocere le punte degli asparagi per 15 minuti, fino a quando saranno morbide: le punte serviranno per decorare il risotto.
- Versare la crema di asparagi crudi in una padella, unire un paio di cucchiai di olio e.v.o., aromatizzare con uno spicchio di aglio. Salare e pepare a piacere. Cuocere per una decina di minuti.
- Nel frattempo, scaldare il brodo vegetale o di carne.
- Dopo 10 minuti, rimuovere lo spicchio d'aglio e tostare il riso direttamente nel sugo, mantenendo una fiamma sostenuta e mescolando spesso.
- Sfumare con del vino bianco e, quando l'alcol è completamente evaporato, aggiungere un paio di mestoli di brodo bollente.
- Idratare lentamente il riso, unendo man mano il brodo ed avendo cura di mescolare spesso per facilitare la fuoriuscita dell'amido dai chicchi. In questo modo, si otterrà un risotto molto cremoso.
- Cuocere il riso per 12-14 minuti, in base al tempo di cottura consigliato sulla confezione.
- Nel frattempo, le punte degli asparagi si saranno cotte alla perfezione. Scolarle delicatamente dall'acqua, cercando di non romperle.
- Pochi minuti prima del termine della cottura, alzare la fiamma e mantecare con una sottiletta ed il formaggio grana.
Perché Utilizzare la Sottiletta?
La sottiletta viene qui utilizzata come sostituto del burro. La cremosità del formaggio, infatti, sarà sufficiente per mantecare il risotto alla perfezione, mantenendo il sapore delicato degli asparagi (anche senza ricorrere all'utilizzo del burro).
Valori Nutrizionali del Risotto agli Asparagi
Un piatto di risotto agli asparagi cucinato secondo la ricetta descritta contiene circa 23 g di proteine, 41 g di lipidi e 64 g di carboidrati.
Risotto agli Asparagi: Valori Nutrizionali Medi per 100 g
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 1442 kJ/340 kcal |
| Grassi | 1,4 g |
| di cui acidi grassi saturi | 0,6 g |
| Carboidrati | 73 g |
| di cui zuccheri | 2,5 g |
| Fibre | 1,8 g |
| Proteine | 7,6 g |
| Sale | 3,1 g |
Risotto agli Asparagi Pronti: Caratteristiche e Ingredienti
Esistono diverse varietà di asparago coltivate, e alcune sono protette da marchio IGP o Denominazione Comunale (De.Co.).
- Pronto in 8 minuti
- 2 Porzioni
- Certificazioni e garanzie: Loghi certificazioni e terze parti Bandiera italiana
- Denominazione legale di vendita: Risotto agli asparagi
Ingredienti del Risotto agli Asparagi Pronto
- Riso parboiled (85%)
- Sale da cucina
- Asparago in polvere (1,4%) e in pezzi (0,7%)
- Farina di grano tenero
- Fecola di patata
- Formaggio fuso in polvere (formaggio, latte in polvere, sali di fusione: E 331)
- Fiocchi di patate
- Estratto di lievito
- Siero di latte in polvere
- Cipolla in polvere
- Aroma
- Spinacio in polvere (0,3%)
- Emulsionante: E 471
- Può contenere: sedano, soia e senape
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