Terzo appuntamento con la nostra rubrica dedicata alla presentazione di alcune ricette vegane, raccontate per noi dalla chef Maura Alfaroli. L'alimentazione vegana, oltre all'eliminazione di carne e pesce non contempla l'uso di nessun prodotto di origine animale quali: miele, uova, formaggi, latte e latticini e altri derivati. Oggi parliamo di barbabietola rossa e di come si può usare in cucina. Questo cremosissimo risotto alla barbabietola è una vera gioia per gli occhi e per il palato!
Se lo servirete durante un incontro importante o una cena speciale, vedrete che conquisterete il cuore di chi lo degusta fin dal primo assaggio. Ovviamente è anche ottimo per chi voglia mangiarlo in solitaria e semplicemente godersi un piatto sano e scenografico. Oltre ad essere molto bello da vedere, questo primo piatto vegano offre anche un'inedita accoppiata tra le barbabietole e le arachidi. Queste ultime smorzano la dolcezza delle prime, creando un irresistibile contrasto da scoprire ad ogni nuova forchettata!
Ingredienti
- Riso Carnaroli: 320 gr.
- Barbabietole Rosse: 200 gr.
- Feta Vegana: 40 gr. + 40 gr.
- Brodo Vegetale: 500 ml.
- Cipolla Rossa: Q.b.
- Olio EVO: Q.b.
- Vino Bianco (o Aceto): 1 bicchiere (o 1 cucchiaio aceto + 120 ml acqua)
- Lime o Limone: 1 cucchiaio (spremuta)
Preparazione
- Iniziate facendo soffriggere la cipolla rossa in una casseruola ben calda insieme a 2 cucchiai di olio di oliva per circa 3 minuti.
- Aggiungete il riso carnaroli e fatelo tostare per qualche minuto.
- Una volta che il riso sarà tostato sfumate con un bicchiere di vino bianco.
- Aggiungete del brodo vegetale caldo fino coprire il riso. Mescola spesso.
- Nel frattempo con l’aiuto di un mixer ad immersione la rapa rossa che avrete precedentemente cotto.
- Fate cuocere il riso aggiungendo di volta in volta il brodo vegetale caldo fino a completa cottura per circa 15 minuti.
- Mentre il riso cuoce procedete preparando il tofu Vegamo, toglietelo dalla confezione e tagliatelo a cubetti.
- Fate scaldare un filo di olio in una padella e dorate i cubetti di tofu vegamo per circa 2 o 3 minuti, facendo attenzione a girarlo in modo da dorare ogni lato.
- Spegnete il fuoco e verso la fine della cottura del riso aggiungete la salsa di rapa rossa e mantecate il risotto con la rapa per circa 2 minuti.
- Manteca con 40 gr di feta vegan e 1 cucchiaio di spremuta di lime o limone.
Come per ogni risotto avrete bisogno del riso adatto a questo tipo di cottura, vino bianco (sostituibile con 1 cucchiaio di aceto e 120 ml di acqua), brodo vegetale e barbabietole cotte o arrostite. Per un tocco in più, nonché per smorzare il retrogusto della barbabietola, va mantecato con feta vegan.
Un'alternativa: Risotto integrale alla barbabietola e rosmarino
Il riso integrale alla barbabietola e rosmarino è un primo piatto di facile realizzazione, che usa pochi ingredienti genuini e dall’aspetto invitante. Le barbabietole infatti conferiscono uno splendido colore rosso al piatto, e il loro sapore a volte un po’ dolce è qui smorzato dall’abbondante rosmarino e dal pepe.
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- Sciacquate il riso integrale sotto un getto di acqua corrente. Versatelo in una pentola e copritelo con un volume doppio di acqua. Portate ad ebollizione, salate, coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere per 30 minuti con la fiamma al minimo, fino al completo assorbimento dell’acqua.
- Sbucciate le rape, tagliatele a dadini e cuocetele a vapore per 20 minuti fino a che, infilzandole con una forchetta, risulteranno morbide.
- Affettate finemente al coltello la cipolla e i rametti di rosmarino, e fateli soffriggere in una padella con un po’ di olio extravergine d’oliva. Salate e lasciate ammorbidire la cipolla.
- Unite le barbabietole tritate al soffritto e saltatele regolando di sale e pepe.
- Quando il riso è cotto, versatelo nella padella insieme alla verdura e fatelo insaporire per qualche minuto.
Potete conservare questo riso ben chiuso in un contenitore per alimenti in frigorifero per 2 giorni.
Risotto alla barbabietola e sedano rapa
Dopo aver provato la ricetta di risotto alla barbabietola e sedano rapa, lancio sul web questa domanda: chi ha detto che il risotto è buono solo se fatto con il riso bianco, il burro e il formaggio grattugiato?
Ecco quindi una versione rosa, ma invernale! La cremosità non è dovuta al burro, ma a un altro ingrediente di cui io vado pazza: peccato che sia piuttosto calorico, perché ne mangerei un barattolo intero in una volta sola. Lo avete riconosciuto tra gli ingredienti?
Ingredienti e strumenti:
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- Pentola da 2 L con coperchio
- Cestello per cottura a vapore
- Casseruola da 24 cm
- Minipimer
- Tagliere e coltello a lama liscia
- Cucchiaio di legno
- Olio e.v.o.
Preparazione:
- Mettete in ammollo l’alga kombu per 5 minuti in poca acqua. Sciacquatela e mettetela nella pentola con il riso integrale che avrete nel frattempo sciacquato sotto l’acqua corrente, con l’aiuto di un colino) e il sale grosso.
- Aggiungete l’acqua nella pentola (in genere il doppio di acqua rispetto al volume del riso) e cuocete, coperto e a fuoco molto basso, per il tempo indicato in etichetta (potrebbe essere anche di 1 h). Lasciate riposare in pentola, chiuso, per circa 40 minuti, in modo che l’acqua eventualmente rimasta sul fondo finisca di essere assorbita dal riso.
- Pelate la barbabietola, sciacquatela sotto l’acqua, tagliatela a pezzettini e frullatela con il brodo di verdure caldo.
- Pelate il sedano rapa e tagliatelo a dadini piccoli di circa 1 cm. Fatelo cuocere a vapore per circa 5 minuti (deve rimanere morbido). Versatelo nel bicchiere del mixer con il latte di soia, frullate tutto insieme al sale.
- In un bicchiere sciogliete la fecola di patate con un dito d’acqua fredda e poi versate nella padella del risotto. Mescolate subito: in meno di un minuto il brodo liquido del risotto sarà diventato cremoso. Spegnete e aggiungete la crema di mandorle, che andrà a creare la mantecatura che di solito si ottiene con il burro.
- Versate in ciascun piatto (vi consiglio un piatto fondo) il risotto rosa e ponete al centro 2 o 3 cucchiaini di crema di sedano rapa. Cospargete la superficie con un po’ di scorza di limone e qualche foglietta di timo fresco e condite con un filo di olio e.v.o.
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