Finalmente è arrivata la stagione dei funghi! Questo primo piatto intramontabile è sicuramente una delle opzioni che mette d’accordo tutta la famiglia in quanto è adatto sia a chi non può mangiare il glutine, sia per chi vuole mangiare leggero perché, indovina, c’è poco olio e non c’è nemmeno il burro! L’avresti mai detto vista la sua cremosità? Se sì, proviamo a cucinare insieme questo gustoso risotto ai funghi: seguendo tutti i passaggi sarà davvero facile.
Il risotto ai funghi è uno tra i primi piatti più apprezzati della cucina italiana, perfetto per il pranzo o la cena di un giorno speciale, ma anche per la cucina di tutti i giorni. Questo piatto è perfetto per chi cerca una ricetta leggera ma ricca di gusto, senza rinunciare al piacere di mangiare sano. È ideale nel periodo autunnale e invernale e ci farà fare un figurone con i nostri ospiti, anche quelli più esigenti.
Per dare un sapore intenso al nostro risotto bisogna seguire delle piccole accortezze. Innanzitutto occorre un buon brodo. Un brodo preparato a dovere darà un sapore avvolgente e caratteristico al nostro risotto.
Ingredienti
- 300 g Funghi porcini
- 1 Cubo di brodo vegetale
- 1 cucchiaino Olio di oliva
- 1 Cipolla
- 2 spicchi Aglio
- 300 g Riso per risotto
- 50 ml Vino bianco
- 100 ml Acqua
- 25 g Burro
- 10 g Prezzemolo
- 50 g Parmigiano
Preparazione
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 20 minuti
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Step 1: Preparazione dei Funghi e del Brodo
Prima di iniziare mettete i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida per circa 30/40 minuti. Mettete i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida per circa 30 - 40 minuti circa prima dell’uso. Preparate il brodo vegetale e lasciatelo andare a fuoco basso. Preparate il brodo; in una pentola mettete l’acqua insieme al dado vegetale e portatelo a ebollizione, lasciatelo poi a fuoco basso.
Per prima cosa cuociamo i funghi con olio di oliva, aglio e sale, poi aggiungiamo il riso e tostiamolo per qualche minuto.
Per iniziare, pulisci i funghi porcini con cura, eliminando ogni traccia di terra. È importante farlo senza lavarli sotto l’acqua corrente per evitare che assorbano troppa umidità. Usa un panno umido o un pennellino per pulire delicatamente i funghi. Questo passaggio è fondamentale per garantire che il risotto abbia un sapore autentico.
Nel caso in cui scegliate, come me, funghi freschi, seguite il procedimento di cottura giusto per la tipologia scelta. Io ho utilizzato funghi dell'Etna, i "Mussi i Voi"(Musi di bue), o meglio il Boleto Lurido, che necessita di essere pulito affettato e messo in acqua per qualche ora a "spurgare", e l'acqua va buttata.
Possiamo mettere quelli che preferiamo o che troviamo in base al periodo dell’anno. Questo piatto si possono utilizzare i funghi freschi (se raccolti personalmente poi, c’è più soddisfazione!) oppure semplicemente si possono utilizzare quelli surgelati.
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Ricordate, se avete quelli freschi potete sostituirli con i gambi.
Step 2: Soffriggere la Cipolla e Tostare il Riso
Nel frattempo tagliate la cipolla finemente e con un po’ d’acqua fatela imbiondire in una pentola mescolando continuamente, aggiungete i funghi, un po’ di brodo e cuocete per alcuni minuti. Tagliate la cipolla finemente e insieme a un po’ di olio d’oliva fatela imbiondire in una pentola mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Tagliate anche la cipolla.
Successivamente versate il riso e fatelo tostare per qualche minuto a fiamma alta mescolando spesso. Versate il riso e fate tostare per qualche minuto a fiamma alta mescolando spesso. Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti.
Mettiamo in una pentola l’olio e la cipolla, lasciamo soffriggere finché sarà appassita, aiutandoci con un pochino di acqua.
In una padella mettiamo la nostra cipolletta fresca tagliata a rondelle a stufare con dell'acqua. Quando l'acqua sarà evaporata aggiungiamo del vino bianco e facciamo la stessa cosa. Quando anche il vino sarà evaporato, aggiungiamo un filo d'olio (ma proprio poco, un cucchiaino di caffè al massimo, mescoliamo la cipolla e aggiungiamo i nostri funghi e un tocco di sale.
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Aggiungete i funghi con un po’ di brodo e lasciate cuocere per alcuni minuti.
In una padella, scalda 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e aggiungi la cipolla tritata. Lascia soffriggere la cipolla fino a quando diventa dorata, poi aggiungi i funghi porcini. Cuoci i funghi a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando i funghi saranno ben ammorbiditi, spegni il fuoco e mettili da parte. Questo passaggio permette di mantenere i funghi morbidi e saporiti, pronti per essere aggiunti al riso.
Step 3: Cottura del Risotto
Iniziate la cottura del risotto aggiungendo uno o due mestoli di brodo e aspettando che si asciughino di volta in volta; ripetete il procedimento fino a cottura ultimata. Iniziare la cottura del risotto aggiungendo uno o due mestoli di brodo per volta aspettando che si asciughi di volta in volta e continuate così fino a cottura ultimata, circa 14-18 minuti, dipende dalla cottura indicata sulla confezione del riso. Aggiungete il brodo vegetale sciolto nell’acqua e fate cuocere a fuoco moderato. Aggiungete del brodo quando necessario.
In una pentola a parte, tosta il riso a secco per un paio di minuti, mescolando continuamente per evitare che si attacchi. Questo passaggio è essenziale per sigillare l’amido e ottenere un risotto più cremoso. Dopo la tostatura, aggiungi un primo mestolo di brodo vegetale caldo e abbassa la fiamma. Continua a mescolare il riso e aggiungi il brodo poco alla volta, aspettando che il riso lo assorba prima di versare il mestolo successivo. Questa tecnica è il segreto per un risotto morbido e saporito.
Il riso deve continuamente sobbollire ed il liquido deve essere al suo stesso livello, il brodo deve essere aggiunto poco per volta, quando si sarà asciugato bisogna aggiungerne ancora.
Dopo circa 15 minuti di cottura, unisci i funghi porcini precedentemente cotti e mescola bene. Prosegui la cottura del risotto per altri 5-10 minuti, fino a quando il riso sarà al dente. Se vuoi aggiungere un tocco di colore e sapore in più, puoi inserire un pizzico di zafferano durante la cottura.
Aggiungete eventualmente anche del brodo vegetale.
Step 4: Mantecatura e Servizio
Verso fine cottura aggiustate di sale e pepe e solo alla fine aggiungete l’olio EVO e un cucchiaino di Grana. Ricordate di aggiungere un po’ di sale e pepe verso la fine della cottura. Quasi a cottura ultimata aggiungiamo il pepe, un pizzico di curry dolce e il parmigiano.
A fine cottura, mantechiamo con il formaggio grattugiato e un pochino di burro. La mantecatura dona al risotto una consistenza vellutata e cremosa, anche senza l’utilizzo del burro.
Una volta che il riso ha raggiunto la cottura desiderata lasciatelo riposare per alcuni minuti in modo che possa amalgamare i sapori. Lascia riposare il risotto coperto per un paio di minuti, in modo che i sapori si amalgamino alla perfezione.
Possiamo quindi servire. Se gradite, potete spolverare con del prezzemolo tritato.
Non dimenticare che il risotto va servito subito, quando è ancora caldo e cremoso.
Serviamo il risotto ai funghi caldo e cremoso, appena fatto è una vera delizia!
Ora, il tuo risotto ai funghi porcini è pronto per essere servito! Distribuisci il risotto nei piatti e, se desideri, guarniscilo con un po’ di prezzemolo fresco tritato o una spolverata extra di formaggio grattugiato.
Consigli utili per un risotto perfetto
Se vuoi rendere il risotto ancora più leggero, puoi utilizzare brodo vegetale fatto in casa, riducendo il contenuto di sale.
Per una versione completamente vegana, puoi mantecare il risotto con lievito alimentare in scaglie al posto del formaggio.
Grazie a questi semplici consigli, ora sai come fare il risotto ai funghi porcini in una versione light, senza burro ma con tutto il gusto dei funghi porcini freschi. Questo piatto non solo ti permetterà di mangiare sano, ma anche di stupire i tuoi commensali con una ricetta raffinata e leggera.
Risotto Integrale con Funghi e Robiola
Delizioso il Risotto integrale con funghi e robiola. Sano e nutriente, questo risotto preparato con del riso integrale è anche molto cremoso, grazie al formaggio fresco. Un primo piatto dal colore e dal sapore tipico autunnale. Io ho utilizzato i funghi champignon ma vanno benissimo anche i funghi porcini.
Questa ricetta è in collaborazione con il gruppo delle Foodblogger di Light and Tasty. Il tema della settimana è proprio: Alimenti Integrali. E si possono creare tante ricette buonissime con ingredienti integrali. Io ho scelto il riso integrale.
Preparazione del Risotto Integrale
Prepatare una pentola di media grandezza con brodo vegetale già pronto. In una pentola inserite l’olio e uno spicchio d’aglio precedentemente tritato, a cui avrete rimosso l’anima. Fate soffriggere leggermente e aggiungete subito i funghi. Lasciateli rosolare per un po’, poi unite anche il riso. Ora dovete far tostare il riso, quindi lasciate che assorba tutto l’olio che c’è in pentola. Quindi aggiungete il vino bianco e, quando il sarà completamente evaporato, aggiungete il brodo vegetale bollente.
Quanto brodo va aggiunto? In grande quantità (deve ricoprire tutto il riso!). Coprite la pentola con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma dolce. Con l’aiuto di un cucchiaio di legno girate di tanto in tanto, finché il riso non avrà assorbito tutto il brodo. Ripetete l’operazione finché non arrivate a cottura.
🌟Un consiglio: quando vi rendete conto che ormai siete quasi a fine cottura, smettete di aggiungere brodo e invece continuate a girare, per evitare che il riso si attacchi al fondo della pentola.
Valori Nutritivi dei Funghi
I funghi sono un alimento prezioso in cucina, dalle molte proprietà nutritive. I funghi sono ottimi per migliorare il sistema immunitario e contengono poche calorie (25kcal per 100 grammi). Questo alimento è particolarmente adatto per essere integrato in una dieta, poichè contiene molta acqua. Si caratterizza inoltre per l'alto contenuto di sali minerali (fosforo, magnesio e potassio), proteine e vitamine. I funghi contengono sostanze antiossidanti che contrastano l'invecchiamento e i radicali liberi.